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餐饮企业的人力资源开发与管理

1 建树新的管理理念 ,为员工创造满意的工作环境餐饮生产是一项十分复杂的综合性劳动 ,很多岗位的劳动方式是面对面的为人服务 ,劳动者不但要具备高超娴熟的专业技能 ,更应具有主动热情、耐心周到的主人翁服务精神 ;餐饮生产环节繁杂 ,体力消耗较大 ,特别是厨房的许多生产岗位 ,工作环境差 ,劳动强度大。餐饮管理者若不注意调动员工的积极性 ,就会造成高素质技术人才的流失 ,或者是服务质量的降低。长期以来 ,有相当部分的餐饮企业 ,对员工的管理只注重以经济手段为主的条文规章的约束 ,忽视了尊重员工的价值 ,忽视了从深层次调动员工的积极性 ;许多餐饮企业则缺乏科学合理的规章制度 ,或采用独断专横的家长式管理方法。这样 ,使员工对管理者丧失信心 ,在工作中缺乏主动耐心服务的热情 ,责任心不强。其最终结果是使一些企业的服务宗旨 ,诸如宾至如归 ,宾客至上等只能处于口号 ,流于形式。可见 ,传统的餐饮服务管理理念已不能适应新时代的潮流与价值观念...  (本文共2页) 阅读全文>>

西南财经大学
西南财经大学

俊宏酒楼人力资源开发与管理对策研究

俊宏酒楼在成都虽规模一般,知名度一般,但是,就人力资源开发战略的重视、制定和实施方面来说是极其具有典型代表性的。这种典型性其实也是我国目前很多餐饮企业普遍存在的共性,大多数餐饮企业存在这样的错误认识,即只要我的菜品味道好,环境舒适,卫生干净,价格合理就不怕客人不来消费,却在极大的程度上忽略了这些都是由人为因素来决定的。不重视工作分析与工作设计、不重视对员工的招聘与录用、不重视对员工的职业生涯设计与管理,不重视对员工的培训与开发、不重视对从业人员的培训开发,不重视激励机制的运用、不重视绩效考评与管理机制等等,不重视薪酬制度的合理设计与应用。概括说来,就是忽略或轻视对人力资源的开发与管理,忽视人才的重大作用,并因之成为制约其进一步发展壮大的羁绊,难以做大、做强。为此,结合自己在俊宏酒楼的亲身工作体验,提出了俊宏酒楼在人力资源的开发与管理的一些对策和策略,并探讨了一些具体的办法和措施,旨在希望俊宏酒楼结合国内外先进的餐饮人力资源管理经...  (本文共51页) 本文目录 | 阅读全文>>

天津大学
天津大学

金百万餐饮企业人力资源开发研究

随着我国经济快速发展,为餐饮行业发展带来了新的机遇。但是人力资源水平对于行业发展的限制越来越明显。居民对于餐饮业的要求不仅仅继续停留在消费产品上,更多的体现为对餐厅整体环境,尤其是服务软环境上的需求。但是由于我国的服务行业的发展尚处于起步阶段,服务人员的整体人力资源水平尚无法满足这一需求。金百万集团是国内较为领先的餐饮行业企业,随着餐厅档次的不断提升,同样面临服务人员服务水平参差不齐,尤其是人员流动性大这一问题,迫使集团重视探寻人力资源开发的新思路。。本文利用文献分析法明确了企业人力资源开发的内涵及其重要性,明晰了金百万餐饮团发展面临的内外部环境情况;利用SWOT分析法对集团发展的外部市场环境进行了综合分析;进一步在上述分析的基础上,对人力资源流动性大的问题进行了探讨,并最终结合集团多年来的实践经验提出了人力资源开发的可实施的策略。通过对金百万餐饮集团人力资源状况的研究,得出集团人力资源流动性的原因。既有从业人员自身素质的因素,...  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>

湖南大学
湖南大学

金牛中西餐厅有限公司薪酬与绩效管理改进方案的研究

随着国民经济的发展与人民生活水平的提高,餐饮行业也随之迅速发展,如何把握机遇迎接挑战是每个餐饮企业所必须面对的现实课题。在对生活质量要求越来越高的今天,餐饮行业市场竞争日趋激烈,餐饮企业所面临的经营环境更严峻、复杂、更加难以把握。餐饮企业如何在这种复杂多变,既有机遇又有挑战的环境下生存?金牛中西餐厅有限公司作为长沙餐饮行业龙头企业,同样面临着巨大的挑战,在突破了产品和营销阶段之后,内部管理问题成为主要矛盾制约着金牛中西餐厅有限公司的进一步发展。金牛中西餐厅有限公司意识到,在人员流动率居服务行业前列的餐饮行业中,人力资源乃是企业内部管理的根本所在。本文依据现代餐饮企业的人力资源管理理论,结合企业现状和所面临的经营环境,分析研究了金牛中西餐厅有限公司人力资源管理情况并提出了一套适应金牛中西餐厅有限公司现实情况和未来发展的薪酬和绩效解决方案。全文共分为六个部分。第一部分是绪论,阐述了本文研究的背景、意义、文献综述及研究思路。第二部分对...  (本文共69页) 本文目录 | 阅读全文>>

四川师范大学
四川师范大学

我国高尔夫综合休闲企业人力资源开发研究

随着高尔夫产业在我国的深入发展,国内许多高尔夫球会(俱乐部)逐渐朝着以高尔夫为核心的综合休闲企业发展,已成为一种明显的趋势。伴随2009年高尔夫球运动被重新列入奥运会正式比赛项目,社会各界对高尔夫球运动的关注不断加强,而中国高尔夫球运动要与国际接轨,必然要有重大发展。如何更好地开拓市场、提升产品和服务质量、创造出“具有中国特色”的高尔夫休闲企业模式,特别是在管理运营方面,如球场管理与运营、赛事管理与运作、从业人员培训与发展管理等,都将面临着巨大的挑战。人力资源开发作为现代企业人力资源工作的核心内容之一,在企业的地位日益重要,对以高尔夫为核心的综合休闲企业长期且有效地发展亦产生着重要作用。然而国内在高尔夫休闲旅游方面研究薄弱,在高尔夫综合休闲企业人力资源开发方面的研究几乎是空白。深圳观澜湖高尔夫球会作为我国高尔夫休闲产业的领航者,在借鉴国际高尔夫体育休闲产业运作管理经验的基础上,创新出自己较为完整的管理模式和管理标准,并成为国内同...  (本文共123页) 本文目录 | 阅读全文>>

《科技创业月刊》2012年05期
科技创业月刊

大型餐饮企业人力资源体系诊断与建设实践——以武汉某餐饮企业为例

越来越多的餐饮企业力图借用外脑来对企业人力资源管理体系实施规范的策划,制定完善人事政策制度、整合人力资源、打造人力资源开发与管理标准平台系统,使企业的人力资源管理水准更具科学性、标准性和激励性,从而更利于人才的引进、使用与发展,提高人力资源管理的工作效率。笔者曾参与了多项餐饮企业的管理咨询项目,以武汉某大型餐饮企业为例,谈谈餐饮企业人力资源体系诊断与建设问题。1某餐饮企业基本情况及诊断1.1企业现状分析B酒店建筑面积达12 000 m2,酒店营业格局共分3层,可同时容纳近2 000位客人进餐。经营范围为中式餐饮,其酒店格调为典型的民族风格,又不失现代气息。酒店拥有国内领先信息管理系统,从酒席预订、点菜、出菜到收银实现全电脑一体化联网操作。该酒店拥有员工300多人,设有行政办公室、服务部、财务部、工程部和厨务部。该企业没有专门的人力资源管理部门,由行政办公室负责企业行政事务和人事管理工作,另外企业中也没有设立专门的营销部门,由服务...  (本文共3页) 阅读全文>>