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试论信息开发对饭店发展的内驱作用

饭店信息系统 ,是指为饭店管理活动提供所需信息服务的组织体系 ,即指对饭店管理所需要的信息进行收集、加工、传递、贮存、输出等处理 ,使饭店信息科学有序 ,快捷方便。开发饭店信息系统是为饭店管理的决策、计划、组织、监督、控制等职能提供真实、可靠、准确的依据。随着饭店日益走向国际化 ,其业务量不断加大 ,数据信息增多 ,及时、准确地统计经营与销售状况并制订有效的决策越来越有难度 ;饭店从业人员众多、层次纷杂且流动频繁 ,使人事管理变得更加复杂 ;顾客对饭店的要求越来越高 ,影响饭店经营发展的因素随之增多。这些都决定了饭店业对信息和信息技术的依赖性 ,饭店信息技术的运用和管理信息系统的开发 ,一方面是饭店业适应环境的必然选择 ,也是饭店跨国界、跨行业竞争的入场券 ;另一方面它必将成为饭店发展的驱动力 ,促进经营管理的科学化 ,增强饭店的竞争力。1 建立信息服务体系 ,实现信息系统功能 ,为饭店可持续发展奠定基础饭店信息开发是饭店管理的...  (本文共4页) 阅读全文>>

《经济月刊》2001年10期
经济月刊

餐饮业:面对微利时代

餐饮业一向被认为是高利润.甚至是暴利行当.过去餐饮业的毛利一般都在50%左右,有的甚至高达60%一70%。然而目前行业整体市场不甚景气.开门的远远比不上关门的多。尽管市场竞争十分激烈,但仍有不断的涌入者。 微利时代缘何到来? 酒店餐饮业市场竞争日益激烈,内有不断激增趋于饱和的市场竞争,外有待机大举进攻的国际饭店管理集团。为了在激烈的市场竞争中更好的生存发展.各酒店的营销手段花样翻新,今天你打折,明天我优惠.后天我送他小礼品。中国餐饮业已步入微利时代,据统计约有70%的饭店处于保本经营或严重亏损。那么导致餐饮业利润大幅度下降的原因是什么呢7 第一、“僧”少“粥”多。进入20世纪90年代,餐饮业作为第三产业发展是最快的.餐饮企业的数量在短短的十年内增加了好几倍.一些城市甚至增加了几十倍。尽管在外吃饭的人也多了起来.但吃饭人的增加还是远远赶不上餐饮业的增长速度。 第二.公款消费减少。曾经有一度,全国大部分城市的中高档饭店的主要对象是公...  (本文共2页) 阅读全文>>

《价值工程》2013年17期
价值工程

浅探现代餐饮业成本核算精细化控制

1现代餐饮业的特点及成本核算弱化的表现餐饮业与人民生活密切相关,20世纪90年代以来,我国餐饮业市场销售增长较快,餐饮业营业额持续攀升,占社会消费品零售总额的比例呈现出持续直线上升态势,至2006年,我国餐饮业占社会消费品零售总额的比重达到了13.5%,对社会消费品零售总额增长的贡献率达到15.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。通过我国商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心的数年统计表明:快速发展、规模运作、连锁经营已成为当前我国现代华餐饮发展的新特点。受限于餐饮业发展的这些新特点,当前我国餐饮企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化,成本管理弱化,成本控制行为事后反馈总结,致使成本失控日益严重,成本水平居高不下,严重制约着企业效益的提高影响企业的发展。具体到企业财务核算与监督工作中,往往表现为以下情形:①受限于行业快速规模发展,管理机构与经营餐厅往往不在一个地理区域,加之财务人员本身对成本核算精细化的认识不够,往...  (本文共2页) 阅读全文>>

《统计与决策》2001年08期
统计与决策

限额以下商业及餐饮业调查方法的改进

在新的历史条件下,传统的全面统计报表模式已不适应形势发展的需要,如何对限额以下商业及餐饮业进行统计调查,摸清其发展现状和底数,掌握其性质、规模及经营状况,为领导决策提供可靠的依据,这无疑给统计部门提出了新的课题。一、限额以下商业及餐饮业发展的特点1.国合商业、餐饮业在萎缩,个体商业、餐饮业迅猛发展。随着经济体制改革的不断深入,当阳市按照“县域经济以民营经济为主体”的要求,因企制宜地执行了“三卖两联一送”为主要形势的改革,即卖所有权、卖经营权、卖股权,外联国际国内大企业,内联本市同行业,将经营困难的企业送给经营者经营。通过改革,国有商业占主导地位的经营格局被打破,门店出租、柜台经营权买断,个体商业发展势如破竹。1980年我市国合商业企业795家,个体商业16家,餐饮业20家,到2000年国合商业改制后只有7家,个体商业发展到7016家,个体餐饮业达2012家。2.商业、餐饮业户数难确定,且业主更换频繁。由于个体商业、餐饮业规模小、...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中华商标》2001年06期
中华商标

苏州:国有餐饮业“老字号”在流失

随着经济体制的转变,苏州的国有餐饮业经历了“脱胎换骨”的变革,主要原因是产权变动、人事调整、资产重组等,但在这种变革的同时,也造成了苏州国有餐饮业的品牌流失。 以往在金阊区内,家喻户晓的知名餐饮业有“燕月楼菜馆”、“正源菜馆”、“庆丰楼饭店”、“聚新春面馆”、“又一村点心店”、“大观楼饼馒店”、“复兴回民面店”;平江区内的“玄妙观点心店”、“杏花村小食品店”、“人民点心店”,“群众饼馒店”、“新乐面店”、“春风饭店”、“东吴酒家”、“聚春园菜馆”;沧浪区内的“聚天兴糕团店”、“江南春饭店”、“天湘园菜馆”、“长江饭店”、“协和面馆”等等,这些餐饮业不但品牌响,而且产品优,深得苏城百姓的宠爱。 但是随着建设新苏州的高潮迭起,城市规划的变迁,这些国有餐饮业的“老字号”销声匿迹了。在它们被“蒸发”的同时,前辈们辛辛苦苦创下的名牌、品牌也无形地流失了,这是苏州餐饮界的一大损失,也是苏州餐饮文化无形资产的丢失。 在与国际...  (本文共1页) 阅读全文>>

《四川烹饪高等专科学校学报》2009年04期
四川烹饪高等专科学校学报

试论我国餐饮业信息化建设

科技发展日新月异,信息技术已逐步渗透到各行各业,并从根本上改变着人们的工作和生活方式。餐饮业也不例外,这个传统的服务行业也正在经历着信息化的洗礼。计算机及网络的应用在当今社会扮演着越来越重要的角色,高效运作的现代餐饮业越来越需要计算机信息系统来管理。1餐饮业信息化建设的实践意义1.1提高行业经济效益餐饮行业内部使用信息管理系统可以降低运营成本、提高管理效率、全面整合资源。信息技术的使用,使管理者可以随时掌握企业的经营状况,增强各部门之间的协作,从而大大减少传统餐饮业运行中的流程,降低人力资源成本。虽然餐饮信息化也是一项耗资巨大的系统工程,但它给行业带来的总收益将远远超出其成本。1.2强化核心竞争能力信息时代互联网的发展和应用改变了传统餐饮酒店的营销方式、拓宽了营销领域、更新了营销手段,如何借助网络的信息化平台开展饭店网络营销,开展有特色的服务,优化餐饮管理的流程,成为餐饮业竞争的新内容。未来餐饮业已不仅是菜肴质量、就餐环境等方面...  (本文共3页) 阅读全文>>