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米花糖中的油脂在储藏过程中质量指标的研究

米花糖是一种以孺米、核桃仁、花生仁、怡糖等原料为主的油酥方便食况:。产况:以其酥脆化渣,甜味纯正,清香爽口的独特风味而深受消费者青睐。该产品脂肪物质含量在百分之十二以下,在储藏过程中,JJ9肪物质受热、光、氧气、金属等因素的影响而氧化变质,油脂物质发生分解、之八化、聚合等一系列变化,产生有机酸、脂质过氧化物、低分子醛酮等有质物质,导致产品;质从下降,限制了保质储藏时间。米花糖在储藏过程中质量变化运今未见报道。本文在保质期(三个月)内研究了米花糖的酸值、过氧化值和丙二醛的变化。以期阐明米花糖在保质储藏过程中的质量指标的变化,为米花糖的保质储藏以及延长米花糖的保质储藏时间提洪参考依据。材材与方法1 .1材料及处理1.1.1材料汕酥米花糖(江津县米花糖厂生产)1.1.2样品处理 随机取样10封(重625克)粉碎,,四分法取样供试。 I取试样200克,加入30℃一60℃石油醚300毫升,间断振摇提取2小时,过滤,滤液回收石油醚,油脂称重...  (本文共4页) 阅读全文>>

《渝州大学学报(自然科学版)》1950年20期
渝州大学学报(自然科学版)

不同保鲜剂对米花糖保鲜效果的比较研究

不同保鲜剂对米花糖保鲜效果的比较研究冯有胜,张德操,王永安,幸宏伟(渝州大学生物系,重庆,630033)摘要报道了以维生素C钠为主的VTPA,维生素C钠和没食子酸丙酯为主的VTPP,活性铁为主的TTPC,亚硫酸钠为主的LTPD四种食品保鲜剂对油酥米花糖的保鲜效果。结果表明:四种食品保鲜剂都能显著地抑制油酥米花糖中油脂物质的氧化酸败,保鲜效果明显。其中以LTPD和TTPC保鲜剂处理效果最好,在90d保质期范围内保持米花糖的感官质量基本不变,米花糖中油脂的酸败指标显著低于对照组。关键词油酥米花糖,食品保鲜剂,抑制,油脂酸败中国图书资料分类法分类号Q505前已报道[1],米花糖的油哈异臭气味随储藏时间延长而逐渐加重,珍珠光泽逐渐消失,过氧化值、酸值以及脂质过氧化物分解产物丙二醛含量逐渐提高。米花糖是以糯米、核桃仁、花生仁等原料,经传统工艺生产的油酥方便食品。花生仁和核桃仁中含有较高的油脂,同时采用动植物混合油酥制加工,因此产品中含有较...  (本文共6页) 阅读全文>>

《花火》2017年03期
花火

只愿岁月不再辜负你

米花糖小姐是我的校友。一个笑容特别甜美的女孩子。那年我们十九岁,米花糖喜欢上了和她同班的男生猪乐。我听说,猪乐之所以叫猪乐,是因为他只要有猪肉吃就会快乐。看哪,多么单纯的一个人!多么值得深思的人生哲学啊!米花糖觉得猪乐全身上下都闪闪发光。情动之初,她并没有打算把自己的心事告诉猪乐,但是,大概还是态度过于殷勤了,猪乐察觉到了她的心思。有一天,猪乐用开玩笑的语气试探她:“你不会是喜欢我了吧?”米花糖的脸唰地就红了。为了掩饰,米花糖撒了一个谎。正巧她当时在追一部美剧,里面有个主角患了一种心理病,叫作“恐女症”,一见到异性就会紧张,思维迟钝,更不敢和异性有深入的交往。她便在猪乐面前绞着手指委委屈屈地说:“我告诉你一个秘密,但你得保证不告诉别人,其实我有恐男症,所以我是不可能喜欢你的!”猪乐先生于是特地上网搜索了什么是恐男、恐女症,发现果然有这回事。哦,他想,原来米花糖每次看到自己都紧张脸红、说话结巴,有的时候还故意避开他,是这个原因啊?...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《花火》2017年03期
《语数外学习(初中版)》2017年04期
语数外学习(初中版)

铁糖阿伯

一口气从网上定购了七本书,送书来的小伙子戴个眼镜,原来是个大学生,我请他坐,主动跟他聊天。他说勤工俭学的主要手段是家教,但插空也跑外卖,送过比萨饼和猫粮猫砂。我给他倒杯热茶,又递他一块包玻璃纸的精制米花糖,他道谢接过,发出一声感叹:“铁糖!”我不免问他怎么把米花糖叫作铁糖?他说:铁糖就是他的故乡,就是他的亲人。原来,他家乡在皖南。他们那里每到腊月,家庭主妇就会先用大木桶蒸出很多米饭,熟米饭放在大笸箩里,把板结的饭团细心捏散,冻几天后,放在太阳底下晒干,最后笸箩里就全是微微膨胀的有些透明的米粒,这些特殊的大米会被放在米袋里,等候铁糖阿伯的到来。一般是在祭灶前十多天,村口传来摇拨浪鼓的声音。孩子们闻声就会往家门外跑,跳着颠连步,朝摇拨浪鼓的那几个大人奔去,大声喊:“先到我家!我家!”来的一般是三个男人。一位背着一只大铁锅,一位背着筛子和模子,第三位背着一袋沙子和一捆工具。他们是来制作铁糖的。率先请到他们的那家的孩子,会非常得意,在门...  (本文共2页) 阅读全文>>

《辽河》2017年04期
辽河

过年

小时候,巴不得天天是过年。因为只有过年时,桌上才有丰盛而美味的菜肴,身上才穿新做的花衣裳,大人们才有难得的宽容与慈爱,衣兜里才能塞满甜丝丝的水果糖。才入冬,我就掰着手指,开始每天计算着过年的倒计时。盼呀盼,盼来了满天飞舞的雪花,盼来了瓦檐下长长倒挂的冰凌,盼来了满院子弥散的熬制米花糖的甜香。年的气息在橡皮筋上跳跃的歌谣里越来越接近,终于盼得池塘里人欢鱼跳了,院子里鸡鸣猪叫了,大大小小各种模样的财神菩萨倒贴在门上了。这年盼得久,也过得久。外地工作的父亲总在腊月的二十七、八回家。只要父亲一回来,我就觉得家里开始过年了。父亲不爱言语,在家的大部分时间都在忙着为我们下厨。他的厨艺出奇得好,总能变着花样做出各式菜肴,诱人的肉香常常引得邻居们前来学艺,可做来做去,就是做不出父亲的那种味道。一道道美味端上桌,父亲却只站在旁边看我们吃。平日里跟着母亲多是吃那剁辣椒拌饭,梦里都不曾有过这般的美味,甭提吃得有多馋了。父亲每每看我们风卷残云后,总要说...  (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《辽河》2017年04期
《农家科技》2007年07期
农家科技

米花糖制作技术

米花糖造型美观、酥脆香甜、小巧精致、营养丰富,兼有开胃健脾、滋心润肺之功效。米花糖加工技术简单易操作,是城乡致富的一条好门路。下面介绍其加工技术: 1.配料。油酥米19.5千克、冰搪750克、花生仁1.4千克、白糖13千克、芝麻4.8千克、桃仁1.14千克、怡糖9.4千克。2.工艺流程。①糯米、蒸米”阴米。油酥米(加人花生仁、桃仁,待拌料时用)。②白砂糖、怡糖*化糖*熬糖、拌料、人盆*撒冰糖、芝麻、开盒*切块一包装、成品。3.加工方法。①蒸米:选用糯米去除杂质,用清水淘洗干净,并用清水浸泡10小时后蒸熟,然后倒在干净的竹席上冷却并弄散...  (本文共1页) 阅读全文>>

《诗刊》1986年04期
诗刊

米花糖

白得如云的汗水连在一起了黄得似金的收成合在一处了把庄稼人一年的心血和...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《诗刊》1986年04期