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嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶对液态奶品质的影响

引言 在乳制品生产和加工过程中,原料乳从收集到 加工常常需要存放一段时间。为了防止乳酸菌或病 原菌等微生物引起原料乳的腐败,从20世纪50年 代起人们就广泛利用冷藏方法保存鲜乳。将挤出的 乳迅速冷却是保证鲜乳较长时间保持新鲜状态的必 要条件,但一般的冷藏温度对嗜冷菌(嗜冷菌被定义 为在7℃或7℃以下能够繁殖的一类细菌,是一类常 见的能引起乳品腐败的微生物,绝大多数为革兰氏 阴性杆菌)的抑制作用很小(Thomas,1981)。研究表 明将原料乳在7℃和5℃分别贮藏2天和3天后,嗜 冷菌的数量能从最初的IO4cfu/耐上升到106 cfu /耐(Law,1979)。一般地讲,嗜冷菌的繁殖本身不 会引起乳的严重腐败,巴氏消毒处理也很容易杀死 这些革兰氏阴性菌(Witter,1961),但是有些嗜冷 菌能产生耐热的脂肪酶,这些耐热的脂肪酶在巴氏 消毒过程中基本不受影响,即使经过UHT处理仍会 有部分残留,而残留的脂肪酶则是使乳制品出现凝...  (本文共3页) 阅读全文>>

《海洋与湖沼》2004年04期
海洋与湖沼

海洋微生物低温碱性脂肪酶的纯化与性质研究

近年来,随着生物技术的发展,寻找具有全新性质的酶已成为国际酶制剂研究的热点(Chan drasekaran,1 997;Poojaetal,2 0 0 1 ;Leeetal,1 999;Linetal,1 996;Alquatietal,2 0 0 2 )。生长在海洋这一独特环境中的海洋生物,特别是生活在极端环境下的海洋微生物和微藻,能产生丰富的极端酶。与陆地微生物所产生的酶相比,海洋酶具有更为独特的酶学性质,引起了国内外研究人员的极大关注。脂肪酶(甘油酯水解酶,E C 3 1 1 3)是一类特殊的酯键水解酶,它能催化天然底物油脂(甘油三脂)水解,产生脂肪酸和甘油。因此,脂肪酶在日用化工、海洋食品加工、化学工业以及利用海洋动物脂肪制备不饱和脂肪酸等领域具有广阔的应用前景(郑毅等,1 999)。其中微生物产生的脂肪酶由于种类繁多,具有更广的pH值和温度的适应范围,以及对底物的专一性,又便于工业生产、获取高纯度制剂及在酶理论研究...  (本文共8页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2016年12期
中国食品添加剂

四川腊肉中产脂肪酶霉菌筛选及产酶条件研究

我国是世界上采用腌制、干燥与发酵等方法生产肉制品历史悠久的国家。四川传统发酵肉制品主要有腊肉、酱肉以及香肠,是人们非常喜爱的肉制品[1]。在肉制品风味形成的过程中,脂类物质扮演着重要的角色,主要表现在两个方面:一是作为风味化合物的溶剂,在风味化合物形成过程中蓄积该类化合物作为风味物质的场所;二是通过水解、氧化或与其他化合物进一步发生酯化、美拉德反应等过程形成各种风味化合物。现有报道指明,适量地添加外源脂肪酶能加速肉制品中脂肪的水解和氧化,增加风味前体物质的积累,有利于促进肉制品风味物质的生成[2]。因此,对发酵肉制品中脂肪酶产生菌进行筛选,研究其最适发酵条件,有利于开发和挖掘发酵肉制品功能菌。目前,脂肪酶产生菌的筛选及应用研究方面有了一定的进展,主要集中在对油性土壤中产脂肪酶菌株的研究,2011年,李珍[3]等在富含油脂的土壤中筛选出一株产碱性脂肪酶的产黄青霉菌株,在最佳产酶条件下其脂肪酶活可达到6.40U/m L;但是在肉制品...  (本文共6页) 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

嗜热毛壳菌热稳定脂肪酶的基因克隆、表达及性质研究

脂肪酶(EC 3.1.1.3),全称三酰甘油酰基水解酶,广泛存在于生物体内。微生物来源的脂肪酶由于种类多、生长周期短、易于培养等特点而被广泛用于工业生产。脂肪酶能够催化油脂中甘油酯键的水解,也可催化酯交换、酯化、醇解和酸解等反应。但一般的脂肪酶热稳定性较差,在应用中易于失活,因此热稳定性脂肪酶的研究和开发具有重要的商业价值。对于热稳定脂肪酶性质和结构的研究已经成为当前脂肪酶研究的热点问题。嗜热毛壳菌(Chaetomium thermophilum)是一种生长上限温度较高的嗜热真菌,它能够产生具有重要工业价值的热稳定脂肪酶。但是野生菌产酶存在培养温度高等较多不利因素,因而近年来主要研究方向集中于采用基因工程方法构建重组菌,进而获得稳定表达的热稳定脂肪酶。本研究在添加橄榄油的诱导培养基上诱导C. thermophilum产生脂肪酶,根据已报道的脂肪酶同源保守序列设计兼并引物,综合运用RT-PCR、3’RACE、Tail-PCR技术克...  (本文共110页) 本文目录 | 阅读全文>>

《生物学通报》2015年02期
生物学通报

人胃脂肪酶和舌脂肪酶

在中学阶段的生物学教学中,人体对食物中 赠者(死后30 min内)的消化系统进行了实验,他的脂肪进行消化主要涉及胰脂肪酶(human pan- 们先用活检钳在胃内29个不同部位取样,再分别creatic lipase,HPL)0事实上,人的口腔和胃部还 对取样组织进行匀浆,用甘油三酯作为底物并与分别有舌脂肪酶(human lingual lipase)和胃脂肪 匀浆液混合,结果表明在29个不同部位的匀浆液酶(human gastric lipase,HGL),它们对脂肪的消化 中,幽门部没有检测到脂肪酶活性,而胃底和胃体也起到了一定的作用。 部位检测到较强的脂肪酶活性[2],说明胃中存在1胃脂肪酶 胃脂肪酶。19世纪末,人们认为食物中脂肪的消化是从 后续的研究表明,胃脂肪酶是由胃底黏膜中小肠开始的,并由胰脂肪酶催化,而胃对脂肪旳水 的主细胞以颗粒形式产生的一种耐酸性酶,属于解不起作用。20世纪初,尽管有人观察到人的胃 脂肪酶中的...  (本文共2页) 阅读全文>>

《吉林大学学报(理学版)》2002年04期
吉林大学学报(理学版)

动性球菌产生胞外脂肪酶的条件

微生物产生的脂肪酶在工业上具有广泛应用.为解决大型变压器介质油介损上升的重大问题[1],我们从报废的大型变压器介质油中分离鉴定出几种微生物[2~5],对其形态结构和生化特性进行了较为系统的研究,其中动性球菌对介损影响较显著.本文研究了碳源、氮源、无机盐、表面活性剂和初始pH值对动性球菌产脂肪酶的影响,为进一步研究动性球菌代谢介质油奠定了基础.1 材料和方法1.1 菌种 从变压器介质油中分离出动性球菌.液体种子培养基(%):橄榄油0.2,豆饼粉0.5,(NH4)2SO40.1,KH2PO40.3,pH5.5~6.0.6.80kg灭菌30min.菌体培养:将100mL培养基置于500mL三角瓶内,接一金耳菌量,37℃,100r·min-1培养24h.菌体浓度采用血球计数法测定[6].1.2 动性球菌产生脂肪酶的初步鉴定 初筛培养基(%):酵母膏0.1,(NH4)2SO42,KH2PO41,琼脂12,pH5.8.3.63kg灭菌30m...  (本文共3页) 阅读全文>>