分享到:

煎炸油食品卫生指标研究——煎炸油中极性化合物的实验研究

本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸,按时间梯度采样,进行极性  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国公共卫生》1987年06期
中国公共卫生

煎炸油食品卫生指标研究——煎炸油中极性化合物的实验研究

本实验研究对豆油、葵花油分别在240℃、180℃条件下连续煎炸,按时间梯度采样,进行极性...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》1987年04期
食品研究与开发

一项检测煎炸油质量的技术

在煎炸食品过程中,由于工艺需要定期添加新鲜的油。而反应煎炸油劣变的质量指标常常受添加新鲜油的影响而...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国油脂》1988年03期
中国油脂

利用活性碳和硅石改善煎炸油的品质

煎炸油在煎炸中因自动氧化、热聚合、热氧化、水解等反应而产生劣化.为延长煎炸油的使用期,通常对油进行沉淀和过滤.这里则对利用活性...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国油脂》1988年03期
中国油脂

煎炸油的品质与化学处理

油脂因煎炸中的热氧化、水解、聚合等反应而产生变质.为制造具有一定品质的煎炸食品,同时为延长煎炸油...  (本文共1页) 阅读全文>>

《武汉粮食工业学院学报》1988年04期
武汉粮食工业学院学报

快餐食品用油和风味保持技术

本文较系统地介绍了各种煎炸油和涂抹油的性能、成分变化及配...  (本文共10页) 阅读全文>>