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食品中反式脂肪酸危害及检测方法研究进展

反式脂肪酸定义为化学结构包含一个或多个非共轭的双键的构型为反式的脂肪酸,它包括单不饱和反式脂肪酸和多不饱和反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。丹麦政府依据该国营养委员会对反式脂肪酸潜在危害性的研究结论,于2003年6月制定了严格的规定,成为世界上第一个对食品中反式脂肪酸设立法规进行限制的国家。随后美国食品和药品管理局(FDA)也作出规定:自2006年1月1日起,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及TFAS的含量。本文从食品中反式脂肪酸的由来、形成机制、对人体的危害、控制措施及常用检测方法等几个方面进行综述。1 TFAS存在形式和形成机制〔1〕食品中反式脂肪酸主要来源有2种:(1)反刍动物(如牛羊)的脂肪组织和乳及乳制品,主要是其体内微生物的部分氢化作用而产生;(2)应用氢化食用油加工而成的产品,主要是由于食用油高温加热处理进行氢化作用而产生。2食品中反式脂肪酸对人体健康的...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国油脂》2006年06期
中国油脂

我国首次确定反式脂肪酸检测方法

[本刊讯]国家质检总局2005重点科研项目食品有害物质——反式脂肪酸(TFA)检测方法研究课题日前在杭州通过专家鉴定。国家食品工业标准化技术委员会专家表示,该课题的完成结束了目前我国对于TFA的含量没有行业标准,也没有检测方法的被动局面。在此基础上将制定食品中反式脂肪酸检测方法国家标准,预计可在年内发布。据了解,反式脂肪酸广泛存在于众多食品和油类产品中,影响人类身体健康,因此,反式脂肪酸一直是近年来少数发达国家及我国食品界关注的焦点。据报道,2006年2月,美国对麦当劳薯条启用新方法检测,结果显示,在每份麦当劳薯条中,反式脂肪酸含...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国检验检疫》2006年09期
中国检验检疫

儿童食品中的隐形“杀手”——反式脂肪酸

反式脂肪酸(简称TFAS)是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。经过人工催化,向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子,就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸,从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。其中,有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”,从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构,就是我们说的反式脂肪酸。反式脂肪酸广泛用于食品加工,因为它不但能够延长保质期,还会增加食物的可口程度。同时,由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高,室温下能保持固体形状,会让食物外形美观,让烘焙食品,如饼干、面包等口感更酥软。为了防止油脂变质和增加口感及美味,食品生产厂家常常使用氢化油(也即人造黄油)作为天然黄油的替代品,因为氢化油成本低廉,效果却可以与天然黄油相媲美。像炸薯条、炸鸡块等快餐食品及饼干等食品的制作企业,均是氢化油的使用大户。现在,经过氢化油“改良”的食品在市场上随处可见,几乎深入到每个家庭的餐桌...  (本文共1页) 阅读全文>>

《广西质量监督导报》2006年17期
广西质量监督导报

速溶咖啡含反式脂肪酸,少喝!

白领每天都与速溶饮品为伴,经常会冲袋咖啡或奶茶,但这种香浓的饮品不宜多喝。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红提醒人们:“这些香浓的饮品含有反式脂肪酸,对人的心脑血管系统危害最大”。很多速溶品的配料中都会有“植脂末”,它通常是葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠配成,其中还有稳定剂、乳化剂和抗结剂三类食品添加剂。而氢化植物油就含有反式脂肪酸。而营养学界确信,反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。范志红建议,如果习惯喝咖啡,尽量不要使用咖啡伴侣,而是在咖啡中直接加入热的全脂牛奶,这样不仅口味同样香浓,而且营养价值更高。另外,特别香甜的麦片、芝麻糊等即冲型食物中也含有反式脂肪酸,而珍珠奶茶是由奶精...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品》2014年08期
中国食品

反式脂肪酸的危害

ir、许多研究表明,反式脂肪酸不仅与心血管疾病和婴儿的生长发育关系密切,还会导致妇女患n型糖尿病;反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍。过去人们曾认为饱和脂肪酸是身体觀的娥,但赃,我補■絲酬由相信,食品中的反式脂賺比饱和脂肪酸的危害更大。反式脂腫的存在’特别是反式脂肪贼人体麵的危害’引起了各国分析化学家们的高度翻■,細已致力于反式脂腫的含量及其摄入量等问题反式脂腫是不饱和脂謙的-种,是结构中至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪,是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的,也可以是不饱和的。不饱和脂肪酸中当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是固态。t,v,‘‘.":v.‘-■W■ ■-.▲.,,;;.A^■‘a、的膳食摄人反式脂肪酸...  (本文共6页) 阅读全文>>

《消费者报道》2014年02期
消费者报道

反式脂肪酸德芙、明治较高

检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸,其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高,为0.13%。2014年的元宵节和情人节重合,这个特殊的日子,有着特殊代表性的季节性糖果——巧克力,备受追捧。在各大超市中,各式各样的巧克力被摆在显眼的位置。巧克力的甜蜜顺滑让人渴望,更是年轻女士们钟爱的零食。不过,其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直为消费者警惕。巧克力吃多会胖吗?会影响身体健康吗?哪个品牌的巧克力更好?1月,《消费者报道》送检了德芙、好时、明治、瑞士莲和金帝5品牌可可脂巧克力,以及德菲斯、徐福记、金丝猴和怡浓4品牌代可可脂巧克力进行第三方检测,以期给消费者选购提供参考。反式脂肪酸有危害2013年7月,在国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中,巧克力糖果类反式脂肪酸平均含量最高,这主要是因为部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。在37个代可可脂巧克...  (本文共2页) 阅读全文>>