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中华绒螯蟹鲜活及死后品质评价

为了探究中华绒螯蟹鲜活及死亡初期品质变化规律,选取雄性中华绒螯蟹鲜活、死后0,2,5,10,15和24 h共7个状态下的蟹肉和蟹膏进行研究,对此7种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,测定腐败指标挥发性盐基氮(TVBN)、生物胺、菌落总数(TVC),并结合挥发性成分进行综合探究。结果表明:中华绒螯蟹的感官评分随死后时间的延长而下降,中华绒螯蟹在死后10 h出现明显的腐败臭味,死后24 h打开蟹壳,里面的气味达到可接受极限;随死亡时间的增加,TVBN呈现先增加后降低再增加的趋势,死后2  (本文共11页) 阅读全文>>

上海海洋大学
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中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化

中国民间有一说法:隔夜死蟹不能吃,但具体原因没见详细报道。本研究从加工特性(死亡率、得肉率、失重率),感官指标,理化指标(p H值、挥发性盐基氮、生物胺、游离氨基酸、非蛋白氮、挥发性成分)和微生物指标(菌落总数)等四个方面综合评价河蟹鲜活、死后0、2、5、10、15、24小时的品质变化,以期为中华绒螯蟹鲜度品质评价以及食用安全提供理论依据。研究表明,在温度20℃,湿度90%的条件下,雌性中华绒螯蟹保活时间为10天,雄性为7天,雌蟹在贮藏初期(1-6天),死亡率均高于雄蟹,雌蟹达到半数死亡的时间为3天,雄蟹为6天。随死亡时间的增加,中华绒螯蟹的失重率逐渐增加,在死后10 h到死后24 h,失重率增速较快,在死后24 h雌蟹失重率为8.02%,雄蟹为8.85%。食用部位得率随死亡时间的延长而下降。蟹肉得率在死后0 h明显下降(p0.05),随后缓慢下降,蟹黄/蟹膏得率死后2 h后下降速度与蟹肉相比较快,到死后24 h蟹黄得率为8.3...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

上海海洋大学
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冷藏条件下中华绒螯蟹与三疣梭子蟹ATP降解途径的探究及品质变化的评价

中华绒螯蟹和三疣梭子蟹是我国食用经济价值较高的淡水蟹和海水蟹,因其鲜美的味道和丰富的营养价值而被广大消费者喜爱。水产品的活力程度和鲜度是评价水产品品质优劣的重要指标之一,他决定了水产品的最终价值。通过测得的ATP关联产物的种类和含量变化,探究中华绒螯蟹和三疣梭子蟹蟹肉中ATP的降解途径,并结合传统的水产品品质评价指标,找到可用来评价中华绒螯蟹和三疣梭子蟹活力及鲜度变化的有效方法,为两种蟹在今后的运输、加工及保藏等过程中品质变化的评价提供理论依据。对高效液相色谱测定水产品中ATP关联产物的方法进行优化,以高氯酸为ATP关联产物的提取溶剂,流动相A混合磷酸盐(KH2PO4-K2HPO4=1:1,n/n)浓度为0.015 mol/L,pH值为5.70,同时加入甲醇作为流动相B,采用梯度洗脱程序,在30 min内可将10种核苷酸关联化合物完全分离且峰形良好,此方法有较广的线性范围,较低的检测限,较高的准确率及精密度,可用于蟹肉中10种核...  (本文共64页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国组织化学与细胞化学杂志》2017年06期
中国组织化学与细胞化学杂志

中华绒螯蟹肠道内间质样细胞的显微和超微结构观察

目的探究中华绒螯蟹(Eriocher sinens is)肠道中是否存在间质样细胞。方法通过对中华绒螯蟹中肠和后肠进行全层铺片和肠cajal间质细胞(interstitial cells of cajal,ICC)特殊染色法碘化锌-锇酸(zinc iodide-osmium,ZIO)染色,并结合后肠透射电镜观察中华绒螯蟹后肠ICC样细胞分布及形态。结果光...  (本文共5页) 阅读全文>>

《水产养殖》2016年12期
水产养殖

中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”

中华绒螯蟹"长江1号"(新品种登记号GS-01-003-2011)是由江苏省淡水水产研究所以2000年从国家级江苏高淳固城湖中华绒螯蟹原...  (本文共1页) 阅读全文>>

《水产养殖》2017年01期
水产养殖

中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”

中华绒螯蟹"长江1号"(新品种登记号GS-01-003-2011)是由江苏省淡水水产研究所以2000年从国家级江苏高淳固城湖中华绒螯蟹原种场收集的长江水系中华绒螯蟹...  (本文共1页) 阅读全文>>

《水产养殖》2017年05期
水产养殖

中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”

中华绒螯蟹"长江1号"(新品种登记号GS-01-003-2011)是由江苏省淡水水产研究所以2000年从国家级江苏高淳固城湖中华绒螯蟹原...  (本文共1页) 阅读全文>>