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果胶酶制剂澄清蜂蜜工艺条件的研究

用蜂蜜制成的饮料现深受人们的青睐。但是,由于蜂蜜中含有果胶类物质,直接用蜂蜜生产饮料会产生沉淀(尤其是深色蜜种),这就影响了蜂蜜在饮料中的用量和使用范围。为此,我们特采用果胶酶澄清蜂蜜的预处理工艺来解决这一难题。 国外早于30年代就极为广泛地将果]l7酶应用于果汁、果酒的澄清。我国近年来也加强了有关研究,但将果胶酶直接用于澄清蜂蜜,国内外尚未见报道。自1989年以来,我们配合有关厂家开展了果胶酶制剂澄清蜂蜜的研究,并将其运用于生产实际,取得了满意的效果。现限道如下: 材料和方法 一、蜂蜜供试蜜种为纯净的荆条、乌柏、苔子、紫云英、油菜蜜。、加软水稀释至所要求的波林度(用手持搪量计测定),煮沸后去浮沫,按每瓶200ml的量,分装于具塞的25Om!灭赘的生理盐水瓶中,待处理。 二、果胶酶制剂黑曲霉2214、228仇2281弓!自北京轻工部食品发酵研究所,根霉Q3。:引自贵州省轻工研究所。将上述菌种按有关要求用麦扶制成从曲,然后加3倍无...  (本文共4页) 阅读全文>>

《化学工程与装备》1990年02期
化学工程与装备

果胶酶的提纯与精制

一、前官 果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶,例如,应用于果汁的加工和果酒的澄清上。此外,果胶酶在木材加工中可增加木材的通透性,提高木材的防腐效果。 近年来,国外已经有精制固体果胶酶出售,国内在这方面的研究多侧重于诱变育种,希望能得到酶活力高、生长能力强的菌株,而对果胶酶精制方面的研究尚不多见。 目前,国内的厂家多以黑曲霉(As per-gixzus niger)固态发酵生产而得到果胶酶,其浸取液不但酶活力低,而且含有许多悬浮固形物(55),高分子和低分子杂质,它们主要是一些菌体和培养基残渣。如果将其直接应用于食品工业上,则影响食品的风味,甚至可能损害人体的健康,大大限制了果胶酶的应用及其使用效果。 我们采用浸取、预处理、超滤浓缩、酒精沉淀、真空干燥等工艺步骤,并用三水平三因素正交试验摸索了酶的浸取和酒精沉淀的最佳条件,得到较好的精制工艺和活力高、色泽较浅、易溶解的精制固体果胶酶。 二、实验部分 (...  (本文共4页) 阅读全文>>

《沈阳农业大学学报》1990年02期
沈阳农业大学学报

果胶酶在植物病程中的作用

自1966年Bateman和Millar研究了果胶酶在植物细胞壁降解中的作用〔3,“〕,迄今对果胶酶在各方面的研究进展十分迅速〔“〕。许多学者利用层析,电泳,放射免疫化学等现代科技手段对果胶酶的生物化学进行了广泛的研究,明确了一些病原菌果胶酶的氨基酸组成,分子一量,同工酶数量及酶动力学比“,3,”〕,在遗传学方面,某些果胶酶的编码基因已得到克隆,通过质粒建立了相应的克隆基因库,研究了某些果胶酶编码基因的同源性〔3〕。在植物病理学方面,为了探索果胶酶在植物病程中的作用,从生理及超微结构上研究了催病组织内果胶酶的的活性;许多学者探讨了在寄主和寄生物自然变异条件下催病组织内病菌致病性和果胶酶活性之间的相互关系;利用果胶酶进行了病害症状复制,并对果胶酶缺陷型突变株致病性衷现型进行了系统的观察、分析,初步证实了高度纯化的果胶酶可以浸解植物细胞壁,病康菌果胶酶的产生及调控与植物发病并非是简单的相互关系。同时发现在植物细胞壁中存在一种能够抑制...  (本文共5页) 阅读全文>>

《科技通报》1990年03期
科技通报

果胶酶复合酶制剂的研制

目前,随着饮料工业的发展,果胶酶制剂的研究、生产和应用日益为人们所重视。但国内市场出售的果胶酶制剂标准不一,色泽欠佳,活力不高。影响了生产的发展。 我们采用固体发酵技术,通过有机溶剂沉淀的方法,巳研制出果胶酶复合酶固体制剂。该酶制剂不仅含有高酶活的果胶酶,纤维素酶活力亦不低,应用效果也优于单纯的果胶酶。其研制过程如下: 1.发酵将筛选到的黑曲酶菌种AS .opo4接种至鼓皮固体培养基上,该培养基尚含有无机氮源和产酶诱导物。于28℃通气条件下培养48h后,以10倍体积水浸泡Zh。由于黑曲酶所产果胶酶等酶成分均为胞外酶,因此过滤浸泡物后,酶成分进入滤液。 2.沉淀所得滤液冷冻待用。将2.5倍体积的冷酒精缓慢加入滤液中,边加边搅。可以观察到随着酒精的不断添加,滤液渐呈混浊,最后有絮状物析出。将溶液冷置过夜,滤去上清液后离心,转...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国酿造》1991年03期
中国酿造

固态法生产果胶酶及其应用的研究

概况 我所以皮落青霉(penieilliumC:ust。sum)YpC一16和宇佐美曲霉(AsPergillus usa二11)YAu一26产果胶酶菌株,从六十三株各种霉菌中筛选出二株霉菌作为出发菌株。经自然分离、二次双波长紫外光、亚硝基肌、钻的辐照诱变、分离出高产稳定的生产菌株。 固态鼓曲果胶酶具有较高的酶活力,一般酶活力45 00u/ml,冰箱低温保存一年酶活损失低于20%。外观浅棕色,粗粒状,无异味。 YPc一16和YAu一26果胶酶制剂作用pH值范围是3.5一5.5,最适宜作用PH值为4.2一5 .0,最适宜作用温度为45,的℃,该制剂经卫生防疫站和医学院检验证明无毒副作用,卫生安全可靠。 三十年代初,国外已开始将果胶酶用于澄清工艺制备果汁。我国在七十年代初在实验室范围内曾研究生产过微生物果胶酶用于罐头加工和果酒澄清,取得一些进展。由于十年动乱,这项工作未能继续深入的研究和推广应用。 为促进果胶酶制剂的发展,适应食品工业...  (本文共5页) 阅读全文>>

《实验教学与仪器》2017年03期
实验教学与仪器

如何开展与高中生物果胶酶相关的实验教学

果胶酶是指能够分解果胶物质的多种酶的总称。果胶酶一般分为原果胶酶、果胶水解酶、果胶裂解酶和果胶酯酶等。目前,果胶酶在果品加工中的应用主要是降低果汁的粘度,有助于压榨并提高出汁率;缩短超滤时间;降低非酶褐变,稳定果汁,使浓缩后不再发生混浊,果汁澄清;提高可溶性固形物含量及其他营养成分,如胡萝卜素含量;在对果汁的原料进行处理时,可用于果实脱皮,还可以用于果品的软化、脱苦和去除异味等方面。此外,果胶酶的固定化随着酶技术本身的发展,果胶酶在食品工业尤其在果品加工业中的应用前景会更加广阔[1]。现行全国发行的高中生物教科书有5个版本,均在“选修1:生物技术实践”模块中探讨了“酶的研究与应用”,除了中图版教材外,另外4个版本的教材都利用了果胶酶作为实验材料探讨酶的应用。人教版教材此部分探究了温度和p H对果胶酶的影响及果胶酶的最适用量;浙科版教材此部分探究了利用果胶酶制作果胶的条件;苏教版和河北少儿版教材此部分介绍了果胶酶的提取方法、果胶酶...  (本文共2页) 阅读全文>>