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酵母提取物的制备及其应用技术的研究

0 引 害 啤酒工厂每年有大量的废啤酒酵母产生。国内除少数大的啤酒工厂外,几乎绝大多数啤酒工厂都没有使这部分废酵母得到利用,而直接加以排放。这不仅造成浪费,而且还污染环境。其实,啤酒酵母具有很高的营养价值。啤酒酵母中蛋白质含量约占干物质的45—55啪,比黄豆的蛋白质含量还要高(黄豆只含37—44y0),且含有包括人体的必需氨基酸在内的19种氨基酸。此外,还含有维生素B。、B。、B。及其它微量元素。因此,酵母提取物(yeast。xtract)在食品工业中被用作调味剂。同时,在健康食品和微生物培养基中作为维他命及其它营养物的来源。 我们研究酵母提取物制备技术的目的,在于目前我们国内啤酒生产必需的原料麦芽价格高而且质量普遍偏劣,蛋白质溶解不良,糖化制得的麦芽汁中a-氨基氮含量低,影响了啤酒酵母的发酵活动。因此产生啤酒双乙酞含量偏高,顾客喝了啤酒以后感到头痛等啤酒质量上的问题。而目前国内啤酒行业由于不景气、各啤酒厂为了降低生产成本,提高...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2017年13期
中外酒业·啤酒科技

金属阳离子对酿酒酵母J-31发酵影响研究

was the largest as 30.50g/L.when the concentration of Ca2+was 1g/L,the ethanol productonwas the largest as 28.85g/L.In the experimental concentration range,while adding Fe2+and Cu2+,inaccordance to theratio of 0.2:0.1(g/L)added to the culture medium,the ethanol yield and biomass have asignifi cantly increasing,respectively as 139.95g/L and 18.5 x 106/m L.酿酒酵母[1,2]为单细胞真菌类,属于兼性厌氧型微生物。如今利用酵母菌发酵生产工业乙醇的前景非常广阔。传统的酒精发酵具有菌种酒...  (本文共7页) 阅读全文>>

《生物学教学》2017年08期
生物学教学

中国科学家人工合成4条酵母染色体

据人民网3月10日报道,美国《科学》杂志以封面文章同时刊发了由天津大学、清华大学和华大基因各自独立完成的4篇长文,介绍了真核生物基因组设计与化学合成方面的系列重大突破:完成了4条真核生物酿酒酵母染色体的从头设计与化学合成。酿酒酵母总共有16条染色体,此前国际同行奋斗多年才发现了一条。在合成染色体的过程中,突破了生物合成方面的多项关键核心技术。例如:突破合成型基因组导致细胞失活的难题、设计构建染色体成环疾病模型、开发长染色体分级组装策略、证明人工设计合成的基因组具有可增加即可删减的灵活性等。这些技术将帮助在生命科学研究和实际应用中大显身手,价值不可估量。同行指出,这是继合成原核生物染色体之后的又一里程碑式突破,开启人类“设计生命、再造生命和重塑生命”的新纪元。为完成设计和化学再造完整的酿酒酵母基因组,国际科学界发起了酿酒酵母基因组合成计划(Sc2.0计划),这是合成基因...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国酿造》2017年06期
中国酿造

10种非酿酒酵母硫化氢产生能力及动态分析

果酒因具有较高的营养和保健功能,契合了当代人们对绿色和健康理念的追求,深受消费者青睐[1]。随着“由高度酒向低度酒,由粮食酒向果酒发展”的酒业政策调整,果酒市场蓬勃发展,果酒风味差成为困扰果酒发展的限制性因素。造成这一问题的主要原因是利用纯种酿酒酵母进行发酵(即纯种发酵)。纯种发酵操作简单、易控制、果酒品质统一,但酿酒酵母产生风味物质少,导致果酒风味差[2]。近年来,利用非酿酒酵母与酿酒酵母的混合发酵改善果酒风味成为了研究的热点[3-6],多款果酒的风味得到改善[7-9]。项目组也已从自然发酵柑橘酒中分离了10种非酿酒酵母,并对其发酵特性和耐受性进行分析,显示了10种非酿酒酵母具有改善果酒风味能力,且耐受性和发酵性能较好[10-12]。然而,非酿酒酵母可能会产生不良风味物质,如含硫化合物、醋酸和高级醇[13]。H2S是挥发性最强的含硫化合物,有臭鸡蛋味,人对H2S的嗅觉阈值很低,每升含数十至数百微克时对感官刺激明显[14],因此...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国酿造》2017年09期
中国酿造

清香型大曲酿酒酵母株系分类及其可挥发代谢产物分析

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种单细胞真菌,属于子囊菌门酵母纲酵母目酵母科酵母属,在自然界中分布甚广,是与人类关系最密切的酵母菌之一[1]。酿酒酵母中含有蛋白质、氨基酸、维生素、可食纤维以及微量元素等多种生理活性物质和营养成分,具有营养、保健和医疗等功能[2]。此外,酿酒酵母还是酒精饮料酿造的主要菌种,被广泛用于啤酒、葡萄酒及白酒等发酵行业,是发酵工业的一种重要微生物。在清香型白酒中,酿酒酵母是大曲众多微生物中的一种,在随大曲进入酒醅参与发酵后,能够通过糖酵解途径,将发酵环境中的糖类分解为二氧化碳和酒精[3],是发酵过程中主要的产酒类微生物。在生成酒精的同时,酿酒酵母还能够生成多种有机酸、高级醇及酯类物质[4],这些物质在基酒的风味中发挥重要作用。目前,通过分子技术手段已经可以成熟的对酿酒酵母鉴定到分类学中的“种”的水平[5],但酿酒酵母在“种”水平之下,依然存在多种类型[6],这也就形成了虽然...  (本文共5页) 阅读全文>>

《科学大众(中学生)》2017年05期
科学大众(中学生)

由酿酒酵母开启的重塑生命计划

“人工合鑛母細珊划”是国真核生m际科学界发起的酿酒酵母基卿合成 I计划。这项研究计腦有很重要的现实 近日,《科学》杂黯愐文難細由天津大学、意义,这个领,戈的1决f破,^^物清华大学和华大基因分别完成的4篇长文,介绍了真^彳姓麵隨财与化幹肪翻翻歓突破:完带細覆性酿,。近日与二研产成了4賴核生牺總酵母染色体的完整设计与化学合项目的中酿学家職了奂破性的科研成一要知道,麵酵母总共有彳6条染色体,此前国进展。2017年3月10日出版的国际顶际同行奋斗多年才发现了,条。那么什么是人工合成?级学术期刊《科学》,还以封面的形式其研嫩又是獅顾m发:r中麵学家的4篇相关研究人工合成翻这个词我们就不得不翻_个新兴长文!这是怎样-个厉害的働技术呢?的学科一合成生物学。所谓合成生物,就是与传统生^龙心仵//力舌:土纖小瓜 物学通过解剖生命体以研究其内在构造的办法不同,合成生物学麵究方向完全是相反的,它则是从最基本的E要素开始一步步建立零部件。与基因工程把...  (本文共3页) 阅读全文>>