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稻米淀粉RVA谱特征与食用品质的关系

稻米淀粉RVA谱特征与食用品质的关系*舒庆尧吴殿星夏英武高明尉(1浙江农业大学原子核农业科学研究所,杭州310029)AnnaMcClung(2USDA/ARS,RT7,Box999,BeaumontTX77713,USA提要对23个水稻品种的表观直链淀粉含量(AAC)、RVA谱(用粘度速测仪RVA测得的粘滞性谱)和米饭质地进行了研究,结果发现RVA谱能较好地区分AAC相似的优质和劣质品种。公认的食味较好的优质品种的RVA谱往往崩解值大多在100RVU(RVA粘度单位)以上,而消减值小于25RVU,且多数为负值;相反,食味差的品种崩解值低于35RVU,而消减值高于80RVU。米饭质地与RVA谱特征存在密切关系,米饭硬度与消减值极显著正相关,γ高达0.902**,与崩解值极显著负相关,γ为-0.772**;米饭粘性恰好相反,与消减值和回复值的γ分别为-0.800**和-0.718*。米饭的硬度与AAC的相关性因所用品种的不同而差异...  (本文共4页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

稻米淀粉物性研究

在商业淀粉中,发现稻米淀粉具有特殊的应用,这是由于稻米淀粉是谷物中颗粒最小的淀粉以及稻米淀粉中剩余的蛋白的低过敏性,进而在世界范围内形成了对稻米淀粉进行有效开发利用的研究热点,因而为了开发出附加值较高的稻米淀粉产品,就需要对稻米淀粉的物性进行系统研究。本研究首先利用碱法、表面活性剂(SDS)、碱性蛋白酶和中性蛋白酶与超声波结合去除米粉中的蛋白质,获得较纯的稻米淀粉;随后研究了直链淀粉含量不同的稻米样品之间的黏滞性差别,以及稻米淀粉黏滞性和质构性的相关性;蛋白质作为稻米中的第二大成分,测定其对稻米淀粉黏滞性的影响;研究稻米淀粉中直链淀粉与脂肪酸形成的复合物对稻米淀粉复合指数、水溶性、碘吸收和流变性的影响;用DSC分析了米粉和稻米淀粉在热力学上的差异;碱在食品中是一个很重要的添加剂,测定了其对稻米淀粉黏滞性的影响,以及单糖和双糖对稻米淀粉黏滞性的影响;最后建立了用近红外透射光谱测定稻米淀粉RVA特征值的定标模型。主要结论如下:(1)...  (本文共167页) 本文目录 | 阅读全文>>

云南农业大学
云南农业大学

杂交籼稻在云南不同海拔和纬度的产量及品质变化研究

水稻产量和品质受遗传和生态条件的共同影响。云南多样性的生态条件给水稻产量的提高和品质的改良带来了更高的要求和更大的挑战。为探究云南低纬高原不同海拔和纬度对杂交籼稻产量和品质的影响,本研究选用9个杂交籼稻组合为供试材料,在云南籼稻区5个不同海拔、纬度的试验点进行种植,对供试组合的产量及主要经济性状、稻米品质性状及稻米淀粉RVA谱特征值进行了研究,旨在为云南杂交籼稻的育种和推广提供参考数据,为杂交籼稻往湄公河流域拓展积累经验,其主要研究结果如下:1、供试杂交籼稻产量和主要经济性状除受供试材料遗传背景的影响外,还因环境条件不同表型明显差异。Y两优1号、准两优527、冈优725、云光17在云南不同海拔和纬度条件下丰产性好,分别比对照II优838增产17.59%、16.34%、16.87%和12.18%,株高105-110cm之间,单株有效穗8穗以上,穗实粒数150粒以上,结实率大于83%,千粒重28-33g。云光14、C5、C10、两优...  (本文共136页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

稻米淀粉理化特性及分子结构与食味品质的关系

稻米品质评价指标主要包括碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质,其中蒸煮食味品质是最重要的指标之一。目前,国内外对于稻米营养成分与食味品质的关系已有一些研究,但尚未能揭示稻米食味品质的形成基础。淀粉是稻米胚乳的主要成分,在含水量14%的精米中淀粉占77-78%,探明其与食味品质的关系,将对稻米品质改良具有指导意义。本文选取了20个粳稻和籼稻品种,测定其蒸煮食味品质、表观直链淀粉含量、米粒延伸性、RVA谱特征、淀粉组成及分子结构,初步分析了稻米理化、蒸煮及淀粉分子结构对于食味品质的影响,主要研究结果如下:1.不同品种稻米的感官食味品质参照国标GB/T 15682-2008的方法对米饭的气味,外观结构,适口性,滋味和冷饭质地进行评分。本研究选取的稻米品种其感官食味值差异较大,最高为97.8,最低为35.0相差62.8分。其中粳稻品种的感官食味值平均为73.4分远远高于籼稻品种平均39.5的分值。2.不同品种稻米的表观直链淀粉含量...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

温度对早籼稻米品质影响的淀粉理化基础与代谢特征研究

本研究以田间异季栽培试验为基础,利用人工气候箱(PGV-36型,CONVIRON)设高温(日均温度32℃)和适温(日均温度22℃)两个典型温度处理,在日温差、光照、相对湿度等因素完全一致的条件下,系统地研究了水稻灌浆结实期不同温度对早籼稻米淀粉的DSC热力学特性、RVA粘滞性、晶体结构、淀粉链长分布等理化指标的影响及其品种类型间的差异,并分析了水稻籽粒淀粉合成代谢过程中几个关键酶的温度效应特征及其与稻米淀粉合成和积累的关系。主要研究结果如下:1.灌浆结实期温度对早籼稻米直链淀粉含量与胶稠度的影响品种类型间存在着明显的差异,与适温处理相比,高温处理下中低直链淀粉含量类型品种——浙辐49和嘉早935的直链淀粉含量明显下降,而高直链淀粉含量类型品种——广陆矮4号和嘉育353表现与之相反或相对较为稳定;与直链淀粉含量这一品质指标类似,高温下稻米的胶稠度中低直链淀粉含量类型品种有所变长,而高直链淀粉含量品种略有下降或表现为对温度的反应不敏...  (本文共95页) 本文目录 | 阅读全文>>

扬州大学
扬州大学

土壤水分对稻米品质形成的影响及其机理

本研究通过严格控制土壤水分的盆栽及大田试验,采用大面积生产上应用的品种和反义Wx基因的不同转化系及受体亲本武运粳7号(9522)为材料,重点研明土壤水分对稻米品质形成的调控效应,探讨不同土壤水分状况下米质形成过程中淀粉(包括直链淀粉和支链淀粉)、蛋白质等的物质的积累变化动态及其合成过程中关键酶活性的动态变化规律;明确土壤水分对稻米淀粉粒结构、米粉RVA谱特征以及米饭质地的影响效应,并对低土水势下稻米垩白增加的原因进行分析,提出优质米生产的结实期间歇灌溉的低限土水势指标,为灌溉调(保)优技术(指标)的制定提供了科学依据;并观察了严重水分胁迫(旱种条件下)对不同基因型品种的主要米质性状指标的影响,为大面积生产筛选优质高产旱作稻品种提供依据,为旱种水稻的推广提供前提条件。本文的主要研究结果如下:1,研明了结实期土壤水分(土水势)与稻米诸品质性状指标的关系及源库活性对米质的影响。水稻籽粒整个灌浆结实期间,当间歇灌溉的低限土水势为-15k...  (本文共180页) 本文目录 | 阅读全文>>