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天然抗氧化剂在油脂中的应用

食品和生物体内的脂类化合物都在不断地进行氧化反应 ,而且都是通过自由基历程进行。在食品中的脂类极易氧化生成胆固醇的氧化物 ,脂类氢过氧化物和丙二醛。一些诱发因素包括 :热、光、氧、过渡金属、金属蛋白和辐射。食品中脂类的氧化导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化 ,造成食品的感官性质下降、营养价值降低、毒性物质的产生及货价期缩短。食品抗氧化剂就是起延缓脂类化合物被氧化 ,延长食品储存期的作用。由于人工合成的抗氧化剂如 2 ,6-二叔丁基对甲酚 (BHT)毒性大 ;叔丁基羟基茴香醚 (BHA)也被发现存在致癌可能 ,许多国家已开始禁用 ;没食子酸丙酯 (PG)毒性虽小 ,且主要原料来自天然 ,潜在危险性也比较小 ,但却易与产品中金属离子结合而显现颜色 ,从而破坏产品的原呈色。而天然抗氧化剂具有安全性高 ,抗氧化能力强 ,无副作用 ,防腐保鲜等优点 ,因此随着人们对食品安全意识的提高 ,天然抗氧化剂越来越得到消费者的青睐。本文对天然抗氧化剂进...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国调味品》2016年08期
中国调味品

天然油脂抗氧化剂及其产业化应用研究进展

动植物油脂作为重要的工业调味品配料,赋予食品诱人的光泽、香气和滋味,然而油脂氧化是引起油脂品质劣变的主要原因之一,所以一直是行业关注的热点。食用油脂在生产与贮藏过程中由于光、热、水分、氧、金属离子、酶等因素的作用会发生氧化,最终产生难以在体内代谢的氢过氧化物、丙二醛等有害物质。油脂氧化不仅产生“哈喇”等不良气味,影响食用品质,而且还会增加肝脏负担,损害人体健康。因此,延缓油脂氧化在油脂生产过程中非常关键,除了在操作工艺上避免油脂氧化外,通常添加抗氧化剂是行之有效的途径。目前,人工合成抗氧化剂依然在油脂抗氧化应用中占主导地位,主要包括没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ),这些抗氧化剂均为酚型抗氧化剂,具有高效、价廉、耐高温、性能稳定等特点。但人工合成的抗氧化剂有一定的毒性或潜在的致癌性,随着人们对食品安全意识的加强,产业随之转型升级,天然抗氧化剂因其毒性较低而逐渐引起...  (本文共6页) 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

脂溶性天然抗氧化剂在葡萄籽油和核桃油中的应用研究

油脂氧化是油脂及含油食品败坏的主要原因之一,油脂氧化的产物不仅影响油脂及含油食品的风味、色泽,降低食味品质,而且还会产生许多有毒有害物质威胁到食用者健康。葡萄籽油与核桃油这两种小品种油脂,因其营养价值较高,同时还含有多种功能性保健成分,有益人体健康,已经越来越受到广大消费者的青睐,其销量也呈逐年上升趋势。葡萄籽油与核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸,在加工、储藏和销售环节中极易出现氧化变质的情况,给相关企业带来许多困扰。为了延长油脂的货架寿命,在油脂中添加抗氧化剂是最为有效的手段之一。而众所周知,常用的几种人工合成抗氧化剂可能存在一定的安全隐患,遭到部分国家民众的强烈反对并被禁止或限制使用,因此,对抗氧化剂的研究开始逐渐转向对天然抗氧化剂的应用研究。本文以茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物、维生素E这四种脂溶性天然抗氧化剂为主要研究对象,研究其在葡萄籽油及核桃油这两个小品种油脂中的抗氧化功效,并对其进行适当的复合配比试验...  (本文共85页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2007年02期
中国食品添加剂

几种天然抗氧化剂在大豆油脂中的应用

0前言大豆油含有较多的不饱和脂肪酸,在储藏中会受到光、热、氧、辐射等因素的影响而氧化变质,产生自由基、氢过氧化物、小分子的醛酮酸等多种有害物质而影响其食用品质和安全性。因此,为了保证大豆油在保质期内的食用质量和安全性,添加一定量的抗氧化剂是十分必要的。由于合成抗氧化剂具有效果好、性质稳定、价格低等优点,一直以来在油脂及其制品中被广泛应用。近年来,高效、安全的天然抗氧化剂的开发一直是研究的热点,人们期望用安全的天然抗氧化剂来替代人工合成的抗氧化剂。随着提取工艺的改进,天然抗氧化剂的价格也有所下降,与合成抗氧化剂的价格相差不多。天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香提取物和维生素E都具有优良的抗氧化特性,它们可通过提供氢原子作为自由基的受体,破坏脂肪酸氧化的链式反应或螯合油脂中的金属离子而起到抗氧化作用。中国食品添加剂China Food Add itives开发应用本研究对三种天然抗氧化剂在大豆油脂中的抗氧化效果进行了对比研究,目的是选择一种...  (本文共4页) 阅读全文>>

福建农林大学
福建农林大学

油茶籽油精炼工艺的研究

油茶是我国特有的食用油料树种。油茶籽油(camellia oleosa seed oil)中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是其中油酸含量高达74~87%,可与橄榄油相媲美,是一种具有良好食用和保健价值的高级食用油。由于传统的油茶籽油精炼工艺,如脱胶、脱色等工序存在着很大的缺陷,严重影响油茶籽油最终产品的油酸得率;另外,传统的抗氧化方法对油茶籽油的抗氧化效果不够理想,且未考虑如何抑制精炼过程中油茶籽油过氧化值(POV)升高,影响其保质期以及产品品质。针对油茶籽油精炼工艺中的缺陷,本文以刚压榨完油茶籽毛油为原料开展了较为系统的试验研究。首先,通过分析油茶籽毛油中的磷脂胶束分子量,以膜通量和磷脂脱除率为指标,对膜材料进行筛选;接着,对膜脱胶工艺参数进行优选;然后,对低温真空活性炭结合活性白土脱色工艺条件进行研究,优选出最佳的脱色工艺条件参数;再接着,以游离脂肪酸(FFAs)、POV为指标对脱臭工艺参数进行优选;最后,采用两道式添加复合天...  (本文共79页) 本文目录 | 阅读全文>>

《重庆工商大学学报(自然科学版)》2015年10期
重庆工商大学学报(自然科学版)

天然抗氧化剂在植物油脂中的应用研究进展

植物油因富含不饱和脂肪酸,导致其易在生产和储存过程中受外界环境中光线、温度和氧气等因素的影响而产生氧化酸败,不仅造成必需脂肪酸等营养素变质,致使风味和营养价值遭到破坏;而且会产生异味和有毒有害物质,危害消费者身体健康。因此,如何防止和延缓油脂发生氧化酸败是植物油生产和储运的关键环节[1]。目前为止,除密封包装外,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又有效的方法。天然抗氧化剂主要的主要作用是减缓油脂的氧化酸败、以达到延长脂质类食品储存期的目的。目前,食品工业主要使用丁基羟基茵香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙醋(PG)等人工合成抗氧化剂。多年来很多实验研究表明,一些合成抗氧化剂可引起动物肝脏扩大,具有一定毒性,甚至致癌。因此越来越多的国家已停止或严格限制使用合成抗氧化剂。随着人们对食品安全意识的逐渐提高,天然抗氧化剂因是来自纯天然的自然界,具有安全性高、无毒副作用和抗氧化能力强等优点而将越来...  (本文共5页) 阅读全文>>