分享到:

霉变小米中的脯氨酸乙酯亚硝胺

串珠镰刀菌(Fus。‘。二。onl’li’fo二,,的是林县污染食物蛟常见的霉菌之一。在接种串珠镰刀菌的玉米面饼,小米及而粉中,我们‘;印发现有多种致癌亚硝胺化合物的形成〔1~4〕。林县食竹癌发病率高夕可能与此有关。因此,研究毒菌与亚硝胺形成的关系是探讨食管癌病因的一个重要课题。脯氨酸乙醋亚硝胺(N一从t1’o:叩rolillc etllyle:忱r,简称NPROEE)是脯氨酸亚硝胺(N一Nitr二。Proline,简称NPRO)的衍生物,仅见有人工合成的报道,在食物中未曾发现过。本文报告霉变小米中NPROEE的分离和鉴定的结果。材料和方法 一、菌珠串珠镰刀菌82一01一号株分离自河南省林县姚村的玉米拉。 二、样品提取及净化取北京市售小米300克用水浸泡,蒸熟,高压灭菌后,接种串珠镰刀菌52一01号株,28“C培养8天,加30()m:·1巨了i肖酸钠后继续培养4小时。水蒸汽蒸馏提取〔5〕,硅藻土柱层析净化川。 三、色谱/质谱分析...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国环境监测》1985年00期
中国环境监测

N—亚硝胺的确证技术

N一亚硝胺是一种强致癌W‘’“。在空气、用近红外的光电倍增管检测0.6-0.SP辊水、土壤及食品等环境样品中含有痕量的这种 射强度,即可确证N一亚硝胺的存在。本法的化合物、因此,对这种化合物的检测关系到人 样品预处理是用DCM(二氯甲烷)直接从样体健康的一伴技术工作。对N一亚硝胺的分析 品抽提或先将样品加液体石腊蒸馏后再用方法还存在着不易确证等技术难题。当前多采DCM抽提。浓缩DCMjlllde液至1M,即可取砌C—M瞄(气相色谱一质谱法)和HPLC一 样上机分析。干扰测定物有c一No,O—NO,MS法(液相色谱一质谱法)。MS法是确证N-S—NQ等。但C—NOffi不稳定,迄今为止尚亚硝胺的唯一较可靠的分析方法“’‘’。但是,未报道它在环境中的存在。由于该法操作复杂,仪器设备昂贵,使得很多实 紫外线去亚硝基法。‘、‘’、‘’。验室无能为力。可是,近十年来,N一亚硝胺 由于*一亚硝胺对366urn紫外线的敏感性响确证技术已发...  (本文共2页) 阅读全文>>

《国外医学(卫生学分册)》1985年01期
国外医学(卫生学分册)

食品中挥发性N-亚硝胺的分析方法

N一亚硝胺是一类致癌性物质,能引起多种动物各种器官组织的肿瘤〔‘〕。大量的实验证明某些食品〔2,s〕中存在一定量的亚硝胺,人类可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌物以“。但迄今尚未得到N一亚硝胺与人的肿瘤发病的直接证据,需做大量的研究来证实。鉴于人类环境中,尤其是食品中的亚硝胺含量甚微,在进行监测和研究时,涉及的重要问题之一是建立灵敏而特异的方法。 由于目前对非挥发性亚硝胺的分析方法尚不完善,本文仅就食品中挥发性N一亚硝胺的测定方法及分析过程中可能出现的问题作一讨论。 一、样品的提取、净化、浓缩 食品样品的特点是有液体、固体。有机组成差异较大,亚硝胺含量低,还存在着大量的千扰物质。所以在样品测定前,必须进行样品提取、净化、浓缩等前处理。 1.提取分离 样品中亚硝胺的提取分离方法很多,常见的有溶剂直接萃取,蒸馏法,层析柱提取等。 溶剂直接萃取主要用于液体样品,常用的萃取剂为二氯甲烷。当用等体积的二氯甲烷一次萃取亚硝胺的水溶液时,有...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国医学科学院学报》1986年04期
中国医学科学院学报

串珠镰刀菌利用异戊胺和亚硝酸钠合成两种新亚硝胺

最近我们证明两种新亚硝胺:N一3一甲基丁基一N一1一甲基丙酮基亚硝胺(NMAMBA)和N一2一甲基丙基一N一l一甲基丙酮基亚硝胺(NMAMPA)存在于天然(发霉和贮藏)的食物中〔3,,且具有致突性和致癌性〔4,5,。曾推测它们是真菌利用食物中的异戊胺(IAA)或/和异丁胺和乙酞甲基甲醇(AMC)先合成相应的胺类,然后再亚硝化而产生吻。本文报道串珠镰刀菌26号株能利用异戊胺(一级胺)和亚硝酸钠合成NMAMBA和NMAMPA,以及影响其合成的因素与最适条件,并探讨了真菌合成NMAMBA和NMAMPA的机制。 材料和方法 一、材料串珠镰刀菌29号株(Fusa」ri。二,o耐I诬foroe,Fm29*)系本室于1953年9月从林县天然发霉食物中分离而得。培养所用试剂均为分析纯。 二、方法样品的制备和气相色谱一热能分析仪(GC一TEA)分析亚硝胺的方法见前文知。气相色谱一质谱联用仪(GC一MS)鉴定分子结构,同过去报道L1,2,。研究pH...  (本文共6页) 阅读全文>>

《北京医科大学学报》1987年05期
北京医科大学学报

~(60)钴辐射降低海产食品中亚硝胺及前体物的研究

我们以前的研究曾发现虾皮、虾仁、咸鱼等海产食品含有较高的二甲基亚硝胺(NDMA)。因此,降低这些食品中的亚硝胺,减少人们接触这类致癌物,具有重要的现实意义。 .“。钻辐照食品的保藏方法之一,具有效果好、冷灭菌、节约能源等优点。本文观察了60钻v一射线照射对海产食品中亚硝胺及前体物的作用。 材料与方法 一、狈吐试样品: 1.虾皮:购自北京副食店,切碎混匀后分装于塑料袋中,每袋2009,用“。钻进行照射。 2.鱼粉:山东产,碾细后分装于塑料袋中。 3.鳗鱼:购自北京副食店,切碎后取309分装于锥形瓶中,加入10 ml蒸馏水和0.2 ml9.6ppm一NDMA,混匀备用。 ,另取鳗鱼样,加50 pPm NaNOZ溶液,混匀后用“。钻照射,观察其对亚硝胺前体物的作用。 4.亚硝胺水溶液:于25ml试管中加入0.2ml 9 .6ppm NDMA标准液,用水稀释到20山一,用“。钻照射。 二、样品照射: 将上述样品在室温下用“。钻进行照射,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品科学》2018年18期
食品科学

亚硝化模拟体系中油脂对N-亚硝胺形成的影响

在肉制品的加工过程中加入亚硝酸盐不仅可以改善产品的风味、口感及色泽,对肉毒梭状芽孢杆菌的生长繁殖也能起到一定的抑制作用[1]。然而肉制品中存在的亚硝酸盐也能与胺类物质经过一系列反应生成致癌物N-亚硝胺[2-6]。Jakszyn等[7]研究表明,亚硝酸盐及N-亚硝胺摄入量与胃癌、食道癌之间呈现明显的正相关关系。影响N-亚硝胺形成的因素有很多,包括亚硝酸盐的含量、二级胺的种类和浓度、温度、pH值、反应时间等。亚硝酸盐作为N-亚硝胺形成的底物,能在亚硝化反应中为N-亚硝胺提供亚硝基,因此N-亚硝胺的生成量随着反应体系中亚硝酸盐浓度的增加有上升的趋势[8-9];且当亚硝酸盐与二级胺类底物浓度比为2∶1时,N-亚硝胺的生成量最大[10];因为N-亚硝胺的形成过程符合热反应动力学方程,故在一定范围内,温度越高,N-亚硝胺的生成量越多[11];酸性条件可促进亚硝酸盐的解离以及NOx的形成,故N-亚硝胺更易在酸性条件下形成[12];反应时间也影...  (本文共8页) 阅读全文>>