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油脂抗氧化剂TBHQ的应用研究

油脂抗氧化剂TBHQ的应用研究(华南理工大学轻工食品学院(广州510641))郭祀远,蔡妙颜,李琳,钟振声,林汉枝,阮天恩摘要:本文论述油脂自动氧化的机理,氧化程度的衡量,进而引入抗氧化剂的应用。着重介绍作者对国际上新开发的抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)在食用油脂上应用的试验研究,指出TBHQ是低毒高效的食用油脂抗氧剂,辅以增效剂效果更佳,并展望其在我国油脂、食品工业上的应用前景。关键词:油脂,抗氧化剂,叔丁基对苯二酚(TBHQ)油脂是人类膳食中的基础营养素之一。不论是食用油脂还是含油脂食品,在其生产、加工、贮藏和使用过程都会以各种方式发生反应而逐渐破坏变质,从而影响其营养价值和口感、风味,甚至产生有碍健康的物质。我国是油脂大国,对油脂的变质问题应给予充分的重视。本研究对抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)在我国食用油脂的应用进行开发试验,提供一些基础数据。1油脂的氧化1.1油脂氧化变质的机制从天然动植物提取的食用油脂其主要成...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2012年03期
中国食品添加剂

油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

油脂是人类膳食中的基础营养素之一,不论是食用油脂还是含油脂的食品,都会在其生产、加工、贮藏等过程中因氧化而变质,从而影响其营养、风味以及口感,甚至产生有碍健康的物质。我国人口众多,是油脂的生产及消费大国,应对油脂及油脂类食品的质量问题应给予足够的重视。叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种食品抗氧化剂,可以有效阻止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长食品的货架期,可以使用于油脂、食品、饲料及油墨,尤其在油脂及其制品中使用效果更佳,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种应用十分广泛的油脂抗氧化剂。1 TBHQ的合成工艺叔丁基对苯二酚简称TBHQ,在1972年被美国FDA批准用作食品添加剂后陆续被世界上其它国家批准作为食品添加剂使用,中国在1991年批准使用。目前叔丁基对苯二酚已被数十个国家批准作为食品抗氧化剂使用,在国内外有许多企业从事叔丁基对苯二酚的研究生产工作,如美国Eastman,印度Camlin,中国泰邦及广东省食品工业研究所等。自...  (本文共6页) 阅读全文>>

《现代食品》2017年13期
现代食品

油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展

TBHQ是叔丁基对苯二酚的缩写,是一种常见的应用开始,人们对其合成过程以及基本路径给予了高食品抗氧化剂,不仅能有效延缓食品出现氧化现象,度关注。我国实验室一般采取苯二酚叔丁基化法制备也能进一步提高食品稳定性。目前,将其应用在油脂叔丁基对苯二酚,而在常规化生产中,主要是利用叔生产、食品生产以及饲料生产中较为常见。特别注意丁醇亦或是异丁烯当做烷基化试剂分析处理。首先,的是,在油脂及制品中使用效果最佳。要将苯二酚试剂直接加入到有机溶液中,集中添加催化剂,慢慢进行加热操作。然后,向其中加入烷其化1 油脂抗氧化剂TBHQ的合成试剂叔丁醇亦或是异丁烯结构。需要注意的是,影响1972年,美国FDA首次将TBHQ批准为食品添加反应转化率和选择性的最重要因素就是催化剂活性。剂,我国则是在1991年开始陆续使用[1]。从TBHQ被(1)强酸催化剂合成机制。其中主要包括浓硫酸和浓磷酸,两种酸的脱水性对苯二酚叔丁基化反应会产生一定作用,在不同条件下会生...  (本文共2页) 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

脂溶性天然抗氧化剂在葡萄籽油和核桃油中的应用研究

油脂氧化是油脂及含油食品败坏的主要原因之一,油脂氧化的产物不仅影响油脂及含油食品的风味、色泽,降低食味品质,而且还会产生许多有毒有害物质威胁到食用者健康。葡萄籽油与核桃油这两种小品种油脂,因其营养价值较高,同时还含有多种功能性保健成分,有益人体健康,已经越来越受到广大消费者的青睐,其销量也呈逐年上升趋势。葡萄籽油与核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸,在加工、储藏和销售环节中极易出现氧化变质的情况,给相关企业带来许多困扰。为了延长油脂的货架寿命,在油脂中添加抗氧化剂是最为有效的手段之一。而众所周知,常用的几种人工合成抗氧化剂可能存在一定的安全隐患,遭到部分国家民众的强烈反对并被禁止或限制使用,因此,对抗氧化剂的研究开始逐渐转向对天然抗氧化剂的应用研究。本文以茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、迷迭香提取物、维生素E这四种脂溶性天然抗氧化剂为主要研究对象,研究其在葡萄籽油及核桃油这两个小品种油脂中的抗氧化功效,并对其进行适当的复合配比试验...  (本文共85页) 本文目录 | 阅读全文>>

《广东化工》2014年22期
广东化工

特丁基对苯二酚的研究现状

油脂是人类膳食中的基础营养素之一,我们每天都会从食物中摄入大量油脂,因此油脂的质量安全与我们的人身健康息息相关。不管是食用油脂还是富油食品,都会在其生产、加工、运输、贮藏等过程中因氧化而变质,从而严重影响其营养、风味及口感,甚至产生有碍健康的物质。我国人口众多,是油脂及其制品的生产大国,也是消费大国,食品安全关系到国人的身体健康。食品抗氧化剂的使用有助于提高食品的质量安全,只要遵循法律法规合理的使用食品抗氧化剂它为我们的生活带来便利。1 TBHQ简介TBHQ化学名称为叔丁基对苯二酚,是一种能阻止或延缓食品氧化,延长食品保质期的物质。它广泛使用于油脂、食品、医药和饲料等领域,是一种应用十分广泛的油脂抗氧化剂。其结构如右图1:OHOHCH3CH3CH3图12 TBHQ的工艺研究现状叔丁基对苯二酚简称TBHQ,在1972年被美国FDA批准用作食品添加剂后陆续被世界上其它国家批准作为食品添加剂使用,中国在1991年批准使用。国内外生产叔...  (本文共3页) 阅读全文>>

武汉轻工大学
武汉轻工大学

几种食品抗氧化剂在碳质电极上的电化学行为及测定

随着食品工业的迅速发展,人们对食品的质量和安全问题越来越重视。抗氧化剂作为一类食品添加剂,对食品的质量和安全有重要影响,所以对食品抗氧化剂的分析检测也就显得越来越重要。目前常见的对食品抗氧化剂的分析检测方法有色谱法、毛细管电泳法、电化学分析法等。本文研究了几种常用的食品抗氧化剂,叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和抗坏血酸(AA)分别在玻碳电极(GCE)、碳糊电极(CPE)和石墨烯修饰碳糊电极(RGO/CPE)上的电化学行为。并以此为基础,实现了这几种食品抗氧化剂的电化学测定。具体工作如下:(1)GCE作为工作电极,以0.2 mol/L pH7.0磷酸盐缓冲溶液(PBS)为测试底液,TBHQ在GCE上产生一对循环伏安峰,峰电位Epa=0.033 V,Epc=?0.028 V,氧化还原峰电流基本相等,是一个准可逆的氧化还原过程。在0.02~0.30 V/s扫速范围内,氧化峰电流ipa、还原峰电流ipc均与扫速的平方根...  (本文共84页) 本文目录 | 阅读全文>>