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不溶性直链淀粉与米饭的质变

SI 言 大米收获后存放数月即发生质变,其变化。清况为明显地米饭粘性降低、胀性增大,香味消失等等。但这种变化并非到此为止,随着时间的增长仍不断地发生变化,只是收获后最初8—4个月变化较为明显易于觉察。 对于以上问题,研究论文甚多,有的学者认为大米中的酶在质变过程中起了很大的作用(),Juliano等(3)认为蛋白质及其含量是影响米饭粘性及硬度的主要原因,LIHle(4)认为是胚乳细胞的胞壁问题,Ohashi等(5)研究认为在蒸煮过程中淀粉脂和非淀粉脂与直链淀粉形成的复合物对蒸煮品质有影响。 Juliano(6)研究表明,含有不同直链淀粉的不同品种的大米,它们的食用品质不同,并认为直链淀粉含量与大米食用特性有着明显的相关性。但后来的研究又发现含有相近直链淀粉的不同品种的大米,它们的食用品质也有所不同(7)。Bhattacharya等(8)进一步研究表明,一部分直链淀粉可以溶解在热水中,另一部分则为热水不溶性直链淀粉,并且研究发现不...  (本文共10页) 阅读全文>>

《国外农学-杂粮作物》1987年04期
国外农学-杂粮作物

测定玉米直链淀粉的简化比色法

淀粉中直链淀粉含量的测定一般是靠蓝色直链淀粉一碘化合物的测定来进行的。该测定虽依电位计滴定可十分准确地完成(Banks等,19了1;Knutson等,1952),但用比色法更为方便。 直链淀粉一碘化合物的生成,要求反应混合物中有三碘化物(I扮离子的存在以开始其反应。在所有通用的比色法中,三碘化物的形成靠的是在中性或弱碱性pH的缓冲溶液中溶解的碘和碘化钾,然而不添加碘化钾时,于各种碱性溶剂(如毗咙)中都可能形成三碘化物离子。碱性溶剂B引起部分溶剂的分解,以及释放出I一和Bl+的不对称12分子,于是I-与剩余的12反应生成三碘化物离子。 已知二甲基硫氧化物MoZSO(中等强度的路易斯碱,Lewis base)可形成三碘化物离子,并且也是淀粉的良好溶剂。故假如淀粉与碘都溶于M。声O中就存在一种机会,在无需制备缓冲溶液的单一阶段里就能形成直链淀粉一碘化合物。此外,’由于不用缓冲液,还能减少直链淀粉一碘化合物凝聚的危险。本文叙述了MeZS...  (本文共4页) 阅读全文>>

《山西农业科学》1987年12期
山西农业科学

小米直链淀粉含量与食味品质的关系

从1 985年开始.我们研究小米中直链淀粉含量与其口味间的关系。初步明确了小米中直链淀粉含量的高低,是影响其口味品度好坏的重要指标之一 一、材料和方法 1.材料供试材料选自我国主要种植谷子的北方省区具有代表性的育成品种和地方品种共30个,其中梗性品种29个,糯性品种 l个。 2.直链淀粉测定方法采取混合标准曲线比色法,以直链淀粉占总淀粉的百分含量表示。①标准曲线的绘制.往7个瓶内分别加入每毫升含1毫克直链淀粉标准液O、0·1、0·2、o·3、0·4、0.5、0.6毫升,再依次分别加入每毫升含1毫克支链淀粉液2.5、2.4、2.3、2.2、2.1、2.0、1 .9毫升。每瓶再各加蒸馏水30毫升,调pH值为3,加0.2帕碘试剂0.5毫升。②样品经过脱壳,粉碎,过60目筛后,用乙醚脱脂。③称取脱脂样品2.5克,经前处理.用旋光法在数字式自动旋光仪上测定总淀粉含量.④称取一定量的脱脂样品,使其淀粉含量与标准曲线中两种淀粉总量一致.即准确...  (本文共2页) 阅读全文>>

《郑州粮食学院学报》1988年03期
郑州粮食学院学报

电位滴定改进法测定直链淀粉含量

淀粉在植物中分布很广,为粮食中的主 淀粉比例,及其与食用品质相互关系,表明粮要成份,是人类维持生命活动不可缺少的能 食中直锋淀粉与支链淀粉的含量对粮食的食沃物质,几食品工业中用途很广。白1940年 用品质和工艺品质具有很大影响,同时也是M(。yC。[13等-广先用温水法分离淀粉,得到 评价粮食经济价值高低的重要指标之一。两种忏质八三IG卜 一声U — —410卜M-灰q歹pl 冽/多U Elq。jtvN w$1 MH _、4OO卜/叼一N 91_回多多歹d 山”“”!6。‘d 加 卜/二 厂 390FIto”Itu””-11 380H/歹 一 0 0.01 口.08 0.IZ 0.[6 370W------ fbi co.SI.口 卜52I 碘酸钾标液的毫升数 (a) 图2 B法换算曲线的体积为横座标,以电位读数为纵座标,可3、改进法画出标准曲线和滴定曲线。”。按改进法绘出助工作曲线见图8(a), 图1为我们做出的玉米、稻谷的电...  (本文共6页) 阅读全文>>

《江西农业大学学报》1988年S2期
江西农业大学学报

结实期温度对稻米直链淀粉含量的影响的研究

前言 直链淀粉含量是影响稻米食用品质的重要性状。国内外研究表明,它受到结实期温度的显著影响。一般认为,随着平均温度的上升,直链淀粉含量降低。但品种袖粳类型和直链淀粉含量不同,其变化情况也不一样。 对直链淀粉含量不同的原因,目前尚无一种满意的解释。Q一酶似乎是影响直链淀粉含量的关键性酶类,但是,相见等(1955)、渡部等(1960)、Baun等(1970)测定糯与非儒品种乳熟期的Q一酶活性,发现二者并无显著差异。Baun等解释说,非糯品系中直链淀粉的存在,是因为一部分直链淀粉与淀粉合成酶形成复合物,使Q一酶无法进攻所致。但是,这种解释仍存有疑点。 本试验试图通过改变播种期和人工气候箱温度处理,使水稻在不同温度下灌桨成熟,找出温度影响直链淀粉含量的规律。通过不同直链淀粉含量品种Q一酶活性变化动态的比较,初步探讨Q一酶活性与直链淀粉含量的关系。 材料与方法 1.大田播种期试验:参试品种为红41。、中83一49、D6033、红突31和湘...  (本文共10页) 阅读全文>>

《种子》1988年05期
种子

稻米直链淀粉研究综述

直链淀粉含量是稻米品质的中心性状,直接影响稻米品质。稻米品质取决于稻米中直链淀粉与枝链淀粉的比例。轴米中直链淀粉含t的最大值,约为总淀粉含量的35%,其余为枝链淀粉,粳米直链淀粉含量为20%左右,糯米全部是枝链淀粉。非蜡质直链淀粉可划分为4个等级:极低2.1一9.0%、低9.1一20%、中20.1一25%、高25%〔18〕稻米中淀粉的含量决定了其在稻来品质诸性状中的主导地位。迄今为止,国外对稻米直链淀粉进行了比较深入的研究,国内除台湾学者郭益全〔3〕有过研究外,尚未见报道。为推动国内直链淀粉含盆研究及优质高产新品种选育,现将稻米直链淀粉含量研究进展作一综述。密。淀粉的分布形式与其蒸煮特性有笑、己弓勺 直链淀粉多数是D葡荡糖与。一1,4葡糖香以链状相连的高分子化合物结合。包含一个还原性宋端和一个非还原性宋端。枝锥淀粉也是以D葡萄糖与a一1.4葡糖奋结合,在链状分子上带有。一1.6葡萄糖结合的分枝,只有一个还原性末端,侧链均属非还原...  (本文共4页) 阅读全文>>

权威出处: 《种子》1988年05期