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稻米中的脂类

综述了近年来国内外对稻米脂类及与稻米脂类有关的  (本文共7页) 阅读全文>>

四川农业大学
四川农业大学

稻米脂类对品质的影响及脂类代谢对高温弱光的响应

水稻是我国主要的粮食作物,改善水稻的品质对于满足人民日益提高的生活水平有重要意义。脂肪是稻米中的重要组成成份之一,但由于稻米脂肪含量少及提取测定等方面的困难性,稻米脂肪的研究一直没有得到应有的重视。稻米中脂类的积累规律及温光对其影响的研究相对较少,调控机理尚不清楚。因此,本研究首先从稻米脂肪提取技术着手,改进测试方法,通过对超声波提取法进行优化,找到适合稻米脂肪测定的方法;然后通过对稻米脱脂及未脱脂的分析,以期系统探讨稻米脂类含量尤其是脂肪酸组分对稻米品质的影响;最后通过利用田间和温室来研究温光对稻米中脂类积累及脂类代谢相关酶活性的影响,揭示温光对稻米脂类合成的规律。主要研究结果如下:1.创新使用超声波提取法,优化水稻脂肪提取工艺。以越光为试验材料,利用超声波提取法提取水稻脂肪,通过单因素试验可知正己烷提取效率最高,提取率分别随着提取功率、提取温度和提取时间的增加呈现先升高,后下降的趋势。通过二次通用旋转组合设计对上述提取因素进...  (本文共145页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

稻米直链淀粉含量与淀粉理化特性及品质的关系

研究直链淀粉含量不同品种稻米的品质和淀粉结构之间差异、淀粉结构的形成和稻米各部位化学组分、品质,对稻米品质研究和改良具有重要意义。本研究阐明了直链淀粉含量与稻米品质和淀粉结构之间的关系和稻米淀粉结构的形成机理,明确了氮素穗肥对稻米品质和淀粉结构的影响,初步探索了稻米籽粒发育过程中胚乳结构形成的动态研究及氮肥对米粒不同部位化学组分含量和品质的影响。主要研究结果如下:1.明确了直链淀粉含量与稻米品质和淀粉结构的关系。选用直链淀粉含量不同的四个稻米品种,研究其淀粉结构和糊化特性的差异。研究结果显示,不同品种稻米的淀粉结构、糊化特性存在差异,并随直链淀粉含量的不同呈现一定的规律性。4个品种直链淀粉含量变幅为3.72%~21.65%,其晶体类型均为A型。随着直链淀粉含量的增加,稻米淀粉的相对结晶度呈下降趋势,消减值呈升高趋势。直链淀粉含量与相对结晶度和消减值分别呈显著负相关和极显著正相关(r=-0.964*,r=0.997**),消减值与...  (本文共87页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国粮油学报》2006年04期
中国粮油学报

稻米中蛋白质和脂类与稻米品质的关系综述

简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮...  (本文共6页) 阅读全文>>

南京农业大学
南京农业大学

稻米淀粉理化特性及分子结构与食味品质的关系

稻米品质评价指标主要包括碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质,其中蒸煮食味品质是最重要的指标之一。目前,国内外对于稻米营养成分与食味品质的关系已有一些研究,但尚未能揭示稻米食味品质的形成基础。淀粉是稻米胚乳的主要成分,在含水量14%的精米中淀粉占77-78%,探明其与食味品质的关系,将对稻米品质改良具有指导意义。本文选取了20个粳稻和籼稻品种,测定其蒸煮食味品质、表观直链淀粉含量、米粒延伸性、RVA谱特征、淀粉组成及分子结构,初步分析了稻米理化、蒸煮及淀粉分子结构对于食味品质的影响,主要研究结果如下:1.不同品种稻米的感官食味品质参照国标GB/T 15682-2008的方法对米饭的气味,外观结构,适口性,滋味和冷饭质地进行评分。本研究选取的稻米品种其感官食味值差异较大,最高为97.8,最低为35.0相差62.8分。其中粳稻品种的感官食味值平均为73.4分远远高于籼稻品种平均39.5的分值。2.不同品种稻米的表观直链淀粉含量...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

稻米品质形成的淀粉理化基础与细胞化学特征

稻米品质差异的形成主要涉及到籽粒灌浆过程中“源、库和流”3个方面的协调作用,实质上是米质形成过程中碳、氮及脂肪代谢过程。水稻籽粒通过碳代谢将叶片的光合产物合成淀粉并储存在淀粉体中;氮代谢的产物主要是蛋白质,蛋白质的大部分积累在蛋白体中:脂肪代谢的产物脂肪则以脂肪滴形式存在于细胞中。水稻籽粒局部碳代谢的障碍将导致该区淀粉积累的不完全,淀粉粒堆积松散,在外观上表现为不透明的白色区域,即垩白。因此,与稻米淀粉(包括垩白)、蛋白和脂肪以及与之相对应的“源、库和流”相关的研究有助于阐明稻米品质差异形成的规律及内在原因。本论文主要研究了稻米中蛋白质和脂肪对淀粉理化特性的影响,稻米垩白部分与无垩白部分蛋白质组成的差异,水稻发育过程中穗部组织、细胞结构和钙调素分布的动态变化等几方面内容。通过实验发现:稻米中蛋白质、脂肪对淀粉的糊化过程有着较大的影响;精米的非垩白与垩白部位以及心白与腹白部位之间在蛋白质、氨基酸含量及组成方面存在着明显差异:水稻穗...  (本文共83页) 本文目录 | 阅读全文>>