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真空包装熟肉制品中兼性厌氧污染微生物生物防腐技术的研究

本研究主要针对我国肉类加工业中由微生物污染而引起的熟肉制品腐败问题,从污染的真空包装肉制品中分离并鉴定污染微生物,研发出高效、耐热、价廉的复合天然防腐剂。对香辛料精油的抑菌效果进行了初步的研究,为肉类加工业采取防腐措施提供理论依据。该研究主要是对来源于我国的典型的肉制品产区的污染真空包装火腿肠、香肚、酱猪肝、泡椒凤爪等产品中的污染微生物进行分离,并利用16S rDNA的方法对已分离出的污染菌种进行鉴定。从腐败的火腿肠中分离出的微生物包括多粘类芽孢杆菌、约翰逊不动杆菌、哈夫尼肠杆菌、腐生葡萄球菌、吉氏库特氏菌、解淀粉杆菌、环状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和铅黄肠球菌,从腐败的香肚中分离的微生物为肠膜明串珠菌,从腐败的酱猪肝中分离的微生物包括血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌和猪粪便细菌,从泡椒凤爪中分离的微生物为小鳟鱼大洋芽孢杆菌。这些污染微生物中属于肠道菌的有肠膜明串珠菌、血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌  (本文共121页) 本文目录 | 阅读全文>>

《河南预防医学杂志》2018年06期
河南预防医学杂志

2016年鹤壁市熟肉制品微生物监测结果分析

目的了解熟肉制品的微生物污染现状,防止熟肉制品的食用安全事故发生。方法采样后,依照GB4789.2-2010和GB4789.3-2010进行检测,再对检测结果进行统计学分析。结果检测熟...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2018年27期
食品安全导刊

中央厨房熟肉制品的卫生状况调查分析

为了解广州及周边地区中央厨房熟肉制品的卫生状况,2017年对广州、佛山、东莞、中山、惠州和台山等6个区域的21家中央厨房企业单位共调查熟肉制品70批次,分别开展菌落总数...  (本文共3页) 阅读全文>>

《预防医学情报杂志》2017年05期
预防医学情报杂志

2014年南充熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析

目的了解南充市熟肉制品亚硝酸盐添加情况。方法按GB 5009.33-2010分光光度法对南充市部分大型超市、大型餐馆、个体摊户熟肉制品抽样500件进行检测。结果 500份样品330...  (本文共2页) 阅读全文>>

《东北之窗》2016年21期
东北之窗

帮农富民成大业

蒙伊萨公司是一家集牧业养殖、清真牛羊屠宰、清真熟制品加工、销售于一体的内蒙古现代化农牧业产业化重点龙头企业。公司引进西班牙菲伯萨公司最先进的屠宰加工及熟肉制品加工生产线,按照欧盟...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品》2015年13期
中国食品

广西壮族自治区食品药品监督管理局办公室《熟肉制品经营操作规范》(征求意见稿)(节选)

第二条:熟肉制品,指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法烹制成熟、腌渍入...  (本文共2页) 阅读全文>>