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食用油脂中反式脂肪酸的风险评估与限量标准的研究

反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸,其化学结构分别对应一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响,如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等等。目前我国尚未出台有效的控制政策针对反式脂肪酸的含量的控制。本研究采用气相色谱法对中国居民食用油脂和加工食品中反式脂肪酸的含量进行检测,运用Crystal Ball软件对食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的分布进行拟合,建立食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的暴露评估和风险描述模型,利用此模型分析中国居民通过食用油脂及加工食品中反式脂肪酸摄入途径的日均暴露量和风险商值,并评价其是否存在风险,为我国出台有效的控制反式脂肪酸的政策提供基础研究数据。气相色谱检测结果表明食用植物油和动物油中反式脂肪酸的含量范围在0和2.19%之间。平均值为0.70%(小于推荐限量标准2%);其中75.6%食用油脂中反式脂肪酸的含量小于1%,88.9%的食用油脂中反式脂肪酸的含量小于  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品科技》2012年01期
食品科技

食用植物油中反式脂肪酸的暴露评估

反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白(LDL),降低高密度脂蛋白(HDL),增加冠心病的危险性[1-3],因此食用油中反式脂肪酸受到广泛关注,成为油脂和食品安全领域的研究热点之一。2010年6月30日在南昌召开的反式脂肪酸现状与评估研讨会上,对于反式脂肪酸的产生原因以及控制手段的前沿问题进行了探讨和展望。本文采用毛细管气相色谱法对我国居民食用油中反式脂肪酸含量进行定量分析,并对其暴露水平进行评估和分析,为食用油中的反式脂肪酸的风险评估提供基础研究数据[4]。1材料与方法1.1试验材料与仪器·170·顺反异构的C18:1(46902-U,46903)、C18:2(47791)和C18:3(47792)脂肪酸甲酯混合标准品:Sigma公司。甲醇钠,13%三氟化硼甲醇,氯化钠,无水硫酸钠,异辛烷。大豆油、花生油等食用植物油均为市售。日本岛津GC2010气相色谱仪,SGE脂肪酸柱(0.25mm×120.0mm),DK-S24恒温水浴锅。1.2实...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2013年04期
食品安全质量检测学报

食用油脂及加工食品中反式脂肪酸的风险评价

反式脂肪酸(trans-fatty acids,TFA)能升高低密度脂蛋白(LDL),降低高密度脂蛋白(HDL),增加冠心病的危险性[1,2],孕妇和哺乳期妇女如果大量摄入反式脂肪酸含量高的食物,反式脂肪酸能经胎盘或乳汁进入胎儿或婴幼儿体内,对婴幼儿生长发育产生严重影响,同时,反式脂肪酸与糖尿病、乳腺癌和其他疾病的相关性有待进一步研究[3]。随着人们生活水平的提高和科学技术的不断进步,人们对健康更加重视,因此食用油脂中反式脂肪酸受到广泛关注,成为油脂和食品安全领域的研究热点之一。自然界中动植物体内存在的脂肪大多数为顺式结构,反式脂肪酸主要产生于油脂的精炼、脱臭、氢化等工艺过程中[4,5]。本文采用毛细管气相色谱法[6]对郑州市居民食用油脂以及加工食品中反式脂肪酸含量进行定量分析,应用Crystal Ball风险评价软件进行风险评价。Crystal Ball是美国Decisioneering公司开发的一种运用模拟方法对风险进行定量...  (本文共10页) 阅读全文>>

《海峡预防医学杂志》2017年03期
海峡预防医学杂志

面制食品铝残留量监测及人群暴露量评估

在医学界,铝被认为是一种慢性、蓄积性神经毒素。近年来媒体多次报道含铝食品添加剂可能导致老年痴呆等疾病,引发公众的担忧。为此,国家食品安全风险评估专家委员会将中国居民膳食铝暴露评估作为优先评估项目[1]。庞洁等[2-3]分析了南宁、成都等城市面制食品中铝污染状况,铝平均暴露量均低于WHO/FAO推荐的暂定每周耐受摄入量(PTWI)。而铝P90暴露量均高于PTWI。惠州居民素有食面制食品的习惯,科学评估其铝残留量,对保障食品安全有现实意义。2014—2015年我们对主要面制食品中铝残留量及人群的铝暴露量进行检测评估,结果报道如下。1材料与方法1.1样品来源随机抽取部分街头早餐摊位、小作坊企业、大型超市和农贸市场面制食品319份,其中馒头101份、包子109份、面包52份和油条57份,样品封装后及时送检。1.2检测方法与评价标准按GB/T 5009.182-2003[4]中面制食品中铝的测定方法检测,按GB2760-2014《食品安全...  (本文共3页) 阅读全文>>

《西南交通大学学报》2016年03期
西南交通大学学报

出行主体的相对危险暴露量研究综述

传统的交通安全研究中,学者们普遍采用事故频率作为安全分析的指标.虽然事故频率能够揭示交通安全问题的一些表征,但是基于事故频率的安全研究有一个隐性的假设:事故发生的系统环境(即危险暴露量,crash exposure)是一个恒值.从事故产生的机理而言,由人、车、路、自然环境构成的系统危险性随着时间、空间的变化而变化,而且鉴于驾驶员经验、性格、年龄等差异,对于同一危险性,不同出行主体感受到的危险量也有所不同.目前对危险暴露量的研究主要局限于宏观层面,常用的指标是车辆行驶里程[1](vehicle miles traveled,VMT).而随着相关研究的继续深入,车辆行驶里程的计算和假定都面临着质疑和挑战,亦不能准确反映事故发生环境的时空变动性和出行主体的个体差异性.为了弥补宏观层面危险暴露量方法的局限性,学者们提出了一套适合研究个体交通安全的危险暴露量理论和方法——相对危险暴露量理论.尽管该理论的概念提出已有40多年历史,但是其理论...  (本文共7页) 阅读全文>>

《农技服务》2015年10期
农技服务

有关食用油脂小知识的探讨

1食用酸价超标油脂的危害及如何防止食用植物油酸价超标根据我国《食用植物油卫生标准》,食用植物油酸价是小于等于3mg/g(KOH),如果酸价超标,就意味着油开始腐败变质,并出现异味(哈喇味)。长期食用酸价超标的产品会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。许多人为了烹调时拿取方便,通常将食用油存放于触手可及的炉灶旁。这种存放方式非常不科学,极易造成食用油变质。因为炉灶旁的温度较高,高温下油脂的氧化反应会加快,易产生酸败现象。2如何鉴定植物油的真假通过研究已对植物油的真假做出对比的内容是:(1)菜子油:未经提炼的菜子油称“毛菜油”、“毛糠油”,这种油含有一种有害的芥子酸及其他一些杂质。“毛菜油”经过精炼、脱水、脱色、脱臭等工序后,才能食用。从外观看,“毛菜油”呈黑红色,精炼菜油为浅黄色。“毛菜油”浓稠,有杂质沉淀。精炼菜油颜色清亮、无杂质。5℃以上呈液体状,嗅之有菜油、糠油的特有香味。(2)豆油:豆油的掺假,通常是在豆油里掺入棉清油或棕榈油等...  (本文共1页) 阅读全文>>