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影响菠萝蛋白酶活力主要因素的研究

本文用超滤法从菠萝果实中提取高纯度菠萝蛋白酶,其活力达50-140×10~4u/g。用化学分析、红外光谱和热分析研究了光、热、pH值、水分、添加剂对菠萝蛋白酶活力稳定性的影响,得到了菠萝蛋白酶变性热焓、变性温度以及不同水分含量时的变性温度曲线,并求出了菠萝蛋白酶热失活动力学参数。结果表明:光对菠萝蛋白酶贮存过程中的稳定性影响明显,室温贮存10天后,避光和无避光酶活力保留率相差10%。菠萝蛋白酶在pH4.0-5.5时,酶活力较稳定,pH5.0时酶活稳定性最好。随着贮存温度的升高,菠萝蛋白酶活力保留率明显下降。菠萝蛋白酶液在30-60℃之间,活力保留率(R)与贮存温度(T)呈线性关系R=121.6-1.493T。粉状菠萝蛋白酶在70℃前加热活力下降幅度较小,在70℃以上加热,酶活力急剧下降。DSC研究结果表明,菠萝蛋白酶的平衡热变性温度为85.2℃,变性热焓为71.1J/g,水分含量对菠萝蛋白酶热变性温度影响明显,当水分含量为0至2  (本文共46页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品安全导刊》2017年33期
食品安全导刊

菠萝蛋白酶的提取及应用

菠萝蛋白酶又称菠萝酶,具有烧伤治疗、嫰化肉类的作用,因此...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品科学》2010年07期
食品科学

动态高压微射流对茎菠萝蛋白酶性质和构象的影响

以茎菠萝蛋白酶为原料,研究动态高压微射流(DHPM)对其活性、稳定性和构象的影响。结果显示:DHPM对茎菠萝蛋白酶具有钝化作用,但活力并不随着压力的升高而降低。压力为60、80、100、120MPa时,茎菠萝蛋白酶的相对酶活力分别是94%、93%、98%及92%。DHPM不同压力对茎菠萝蛋白酶的最适反应温度的影响不同,但对最适pH值...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与药品》2008年11期
食品与药品

菠萝蛋白酶软膏对豚鼠三度烧伤酶溶痂作用的观察

目的观察菠萝蛋白酶软膏用于豚鼠三度实验性烧伤的酶溶痂作用。方法用豚鼠造成三度烧伤模型,以湿润烧伤膏为阳性对照,菠萝蛋白酶软膏基质为阴性对照,观察菠萝蛋白酶软膏用于豚鼠三...  (本文共3页) 阅读全文>>

《饲料广角》2004年22期
饲料广角

菠萝蛋白酶防治仔猪腹泻的研究现状

1957年,Heinicke发现在菠萝的茎中有高浓度的菠萝蛋白酶。它的作用包括:(1)抑制血小板聚集;(2)溶解纤维蛋白;(3)...  (本文共2页) 阅读全文>>

《海南大学学报(自然科学版)》1987年03期
海南大学学报(自然科学版)

菠萝蛋白酶的研究与生产概况

一、菠萝蛋白酶的研究历史及性质早于1892年Chittenden就发现凤梨科植物菠萝(拉丁学名为Ananas Comosus)的组织中存在有一种可水解蛋白质的酶,他将其称之为菠萝蛋白酶(B...  (本文共6页) 阅读全文>>