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绿茶饮料护色、防沉淀技术研究

茶饮料以天然、健康、解渴、提神、饮用方便等特点,受到广大消费者喜爱。我国茶饮料生产发展十分迅速,目前的茶饮料市场主要以调味茶为主,纯茶饮料较少,特别是纯绿茶饮料。调味茶中茶的成分含量比较低,并没有发挥出茶的特点。纯茶饮料由于保留了原茶的风味,越来越受到广大消费者的喜爱。由于纯茶饮料茶的成分含量高,茶汤浓度较大,茶汤中主要成分容易氧化、络合,造成茶汤色泽褐变,浑浊沉淀,影响其品质,制约了纯茶饮料的进一步发展。本论文采用调节绿茶茶汤pH值、添加Zncl2、Vc、半胱氨酸、葡萄糖氧化酶等不同外源物的方法,研究其对绿茶饮料色泽稳定性的影响。经过一段时间存放后,通过测定茶汤的色度值来判断其色泽变化程度。方差分析结果显示,pH值对绿茶汤色稳定性影响达极显著水平,随着茶汤pH值升高,茶汤色泽加深,明亮度降低,调节pH值5.5以下对茶汤色泽稳定性影响不显著。不同的外源物对绿茶汤色的稳定性影响达显著水平。半胱氨酸、葡萄糖氧化酶对茶汤色泽的稳定都起  (本文共43页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2019年01期
食品安全质量检测学报

市售茶饮料中主要功效成分分析

目的研究市售茶饮料中主要品质成分含量情况,并分析其差异原因。方法采用酒石酸铁比色法测定茶多酚(teapolyphenols,TP);采用水合茚三酮比色法测定游离氨基酸总量;采用高效液相色谱法(high performance liquid chro...  (本文共8页) 阅读全文>>

《中国茶叶》2019年01期
中国茶叶

国内外茶饮料发展现状和趋势

介绍了全球及中国、日本、美国的茶饮料发展现状和趋势。预计至2021年,全球茶饮料销售额将达到...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品科学技术学报》2019年04期
食品科学技术学报

不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响

风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一。为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135℃、15 s)和贮藏过程中(4℃和38℃,28 d)的风味稳定性及主要品质化学成分含量变化进行了分析,并对其...  (本文共9页) 阅读全文>>

《食品科学》2019年19期
食品科学

不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析

对市售不同产地无糖绿茶饮料滋味品质及其化学成分进行分析比较,以期明确无糖绿茶饮料中的主要滋味物质,探究不同产地绿茶饮料间滋味特征的差异性。结果表明,不同产地绿茶饮料的滋味因子和色差差异不明显,其中日本绿茶饮料的整体滋味品质较优。日本和中国台湾绿茶饮料中茶多酚、咖啡碱、黄酮、可溶性糖质量浓度和儿茶素总量、黄酮苷总量、阳离子总量都明显高于中国大陆绿茶饮料。有13种化学组分与感官评分相关性较高,其中茶多酚(0.910)、黄酮(0.91...  (本文共9页) 阅读全文>>

《茶博览》2018年08期
茶博览

抢滩茶饮料

夏日炎炎,饮料是清凉担当。而其中琳琅满目的茶饮料,更是小清新的存在。一个背景是,我国饮料市场结构近年来正发生着变化,茶饮料悄然崛起,扮演主...  (本文共3页) 阅读全文>>