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几种主要淡水鱼胶原蛋白的制备及其特性研究

本文研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等三种淡水鱼鱼肌肉、鱼皮的基本组成成分;鱼肌肉、鱼皮中胶原蛋白的提取方法,胶原蛋白的基本特性及其改性,鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱食品中的应用。以胶原蛋白的提取率为指标,研究鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼肌肉、鱼皮中胶原蛋白的制备方法。依据各部分的特性,对鱼肌肉、鱼皮分别采用不同的制备方法。采用酸法提取鱼肌肉中的酸溶性胶原蛋白,实验结果表明,鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼的提取率分别为0.61%,0.57%及0.43%。采用酸法和热水法提取鱼皮中的胶原蛋白,实验结果表明,鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼等鱼皮酸法提取率分别为11.9%,11.3%及11.6%;热水法提取率分别为8.5%,8.3%及8.4%。从提取率方面来看,酸法提取明显优于热水提取,但提取工艺相对较繁琐。对于部分鱼皮在用热水提取前,采用2min、4min、6min等不同的微波条件处理,结果显示2min微波处理效果较好。通过SDS-PAGE电泳检测结果显示,鱼肌肉、鱼皮中  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2015年10期
食品安全质量检测学报

鱼胶原蛋白的研究进展

为解决水产品开发利用过程中综合利用化程度低的问题,提高我国水产品尤其是鱼类加工过程的经济附加值,本文结合当前国内外对鱼类胶原蛋白的研究开发报道,旨在为鱼类胶原蛋白的开发及应用提供科学依...  (本文共6页) 阅读全文>>

《农产品加工(学刊)》2014年20期
农产品加工(学刊)

鳕鱼胶原蛋白在食品加工中的应用

鳕鱼胶原蛋白是一种功能性蛋白质,其独特的理化性质与生物功能使...  (本文共2页) 阅读全文>>

《明胶科学与技术》2010年01期
明胶科学与技术

崭露头角的鱼胶原蛋白

1鱼胶原蛋白产业胶原蛋白是哺乳动物体内含量最多的蛋白质,约占人体内蛋白质总量的25%~30%,相当于体重的6%...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品工业》2013年12期
食品工业

鱼胶原蛋白提取方法研究进展

中国是渔业大国,资源十分丰富,但是相关的技术研究比较落后。对近年来国内...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国修复重建外科杂志》2018年09期
中国修复重建外科杂志

鱼胶原蛋白作为新型生物医用材料的研究进展

目的总结鱼胶原蛋白作为新型生物医用材料的最新研究进展,讨论该类材料替代哺乳动物源性胶原蛋白用于医学临床的可行性及风险管理。方法基于对鱼胶原蛋白在生物医学领域研究最新进展的广泛调研,综合分析其研发、应用现况,提出应重点关注的关键问题。...  (本文共4页) 阅读全文>>