分享到:

耐盐产酯酵母的选育

本文以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)T-27(α,trp-,ura-)为出发菌株,通过紫外线和氯化锂复合诱变选育出一株耐盐突变株T-27-12,并对该突变株进行了遗传特性的初步研究。然后通过原生质体融合技术选育出一株耐盐产酯酵母应用于酱油的小型酿造试验。以酿酒酵母T-27为出发菌株,通过紫外线和氯化锂复合诱变,得到一株耐盐突变株T-27-12,其耐盐度为16%,比出发菌株提高了60%。分别对耐盐突变株T-27-12的耐盐性产生原因、耐盐突变株的遗传决定子和耐盐基因的显隐性进行了分析和测定。试验表明,耐盐突变株的耐盐特性是由基因突变所产生,并初步确定突变株的耐盐性受核基因控制,且为显性基因控制。对产酯酵母W的生孢条件进行了研究,最终选定培养基E(E:醋酸钠0.82%,氯化钾0.18%,葡萄糖0.1%,硫酸镁0.02%,琼脂2%,pH=6.0),采用此生孢培养基生孢最好。对亲株耐盐酵母T-27-12和产  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2017年21期
中外酒业·啤酒科技

增加零代酵母扩培收量方法研究

啤酒酵母,常称之为啤酒生命之源。啤酒酵母的扩大培养则成为啤酒厂生产中的头等大事。同样,零代酵母扩大培养时收量的多少,是种子制备的关键,直接关系到啤酒生产的正常进行。为了在一定时间内收获大量高质量的酵母种子,我们围绕现有扩培设备进行了工艺调整与试验,取得了一定成效,解决了生产中出现的问题。一、酵母扩大培养工艺流程示例1、实验室扩大培养阶段(示例)斜面试管(原始保存菌种)→斜面活化→10ml液体试管→100ml培养瓶→1L培养瓶2、生产现场扩大培养阶段(示例)1 0 0 L种子罐→6 0 0 L扩培罐→3 0 0 0 L培养罐→1 0 k L培养罐→30k L培养罐→125k L培养罐→0代酵母主发酵罐二、现状调查根据发酵情况,我们对出现的问题进行了统计。对1-10月生产的零代酵母扩培收量进行调查,考察每月零代酵母扩培平均收量与理论值差距。结果如(图1)表示:从(图1)看出,每月平均实际收量都在理论值以下波动,达不到收量要求,直接影...  (本文共3页) 阅读全文>>

《生物学通报》2018年07期
生物学通报

如何验证酵母是活的

日常生活中做馒头、面包,总要用到酵母,酵母在其中起了什么作用?它又是如何活动的?酵母有生命过程吗?又怎样验证?活跃酵母能耐大,可以通过如下实验进行验证。1背景知识酵母是真菌界的一员。真菌的特点是不能自己制造食物,运动性低,并且由1个至多个细胞组成。它们在某些条件下会进入休眠状态,这时它们只行使基本的细胞学功能,在厚厚的细胞壁的保护下,与外界进行少量的物质交换。休眠期的酵母在接触到水以后,通过水解细胞内的糖提供能量,同时释放出二氧化碳。在外界糖分充足的情况下,该过程会不断地进行,二氧化碳也会被不断地释放。酵母还可以利用体内其他的酶降解更复杂的碳水化合物以制造糖分,例如淀粉(在做面包用的面粉里就有)。以下验证酵母是否能够代谢糖,并产生所假设的二氧化碳气体。2实验目的通过验证酵母是否进行新陈代谢(使用能量)确认酵母是否具有生命。3实验材料4个锥形瓶或者小塑料瓶;4个气球;1个漏斗;胶带;记号笔;4份1/2勺干酵母;2份1/4杯糖;2份...  (本文共1页) 阅读全文>>

《现代农业》2017年01期
现代农业

浅析葡萄酒相关酵母

酵母是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。酵母在自然界中分布广泛,尤其在偏酸性的含糖丰富的环境如中在水果(葡萄、苹果、桃等)、蜜饯的表面和果园土壤中最为常见。在科研方面,酵母是遗传学家、微生物学家进行遗传工程和细胞周期研究的最佳模式材料。尤其是酿酒酵母、毕赤酵母、裂殖酵母表达系统的建立,为多种基因工程药物的生产做出较大贡献,其在表达载体构建、外源基因克隆和表达、遗传规律分析中起了重要作用。但也有些酵母菌是工业生产中的污染菌或是食品中的腐败菌,少数还是威胁人畜健康的病原菌。一、葡萄酒相关酵母的种类葡萄酒相关酵母是指在葡萄或葡萄园中及葡萄酒中发现的,以及葡萄酒厂和酿酒设备表面检测到的酵母。在葡萄果实和自然发酵醪中发现的能参与发酵的酵母共有17个属,包括酿酒酵母、德巴利酵母、有孢汉生酵母、美奇酵母、毕赤酵母、酒香酵母、假丝酵母等。按照酵母的发酵力强弱和对酿酒的价值,把从葡萄汁中分离出的酵母大致分为...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中外酒业·啤酒科技》2017年09期
中外酒业·啤酒科技

优化酵母数的检测方法

前言为了提高啤酒酯香量级,对酵母进行细化管理是有效措施之一。通过对扩培后各级种子液、酵母添加后的第一锅麦汁、满罐发酵液、酵母回收前发酵液及滤酒前发酵液各工序酵母数进行监控,是实现对酵母进行细化管理的一种手段。需要检测酵母数的监控点大幅度增加,对检测准确性要求也越来越严格。在啤酒行业,对酵母数的检测只规定了简单的操作步骤,对影响检测结果的具体细节没有明确的规定和说明,例如:稀释倍数、取样后的检测时间、样品的均质程度以及在酵母数较低情况下应采取怎样的特殊检测方法等都不明确,其结果造成检验人员检测结果偏差大,准确率较低,只有50%。经分析,影响酵母数检测准确率的主要原因为:无论样品酵母数的高低,稀释倍数均选择10倍;对样品的均质没有明确说明;取样后的做样时间没有明确规定;对较低酵母数样品的特殊查法不科学;没有使用专用的血球计数板盖玻片等。笔者针对上述影响检测酵母数的几种原因分别进行实验对比,以便找到影响准确率的原因。(所用血球计数板均...  (本文共4页) 阅读全文>>

《当代化工》2015年08期
当代化工

发酵生产燃料乙醇过程中野生酵母的污染和控制

野生酵母是指在发酵过程中不能完全控制或是不需要的一类酵母[1]。野生酵母可能是来自很多方面,例如被污染的培养基、杂质含量高的谷物、生产中的循环系统、活性干酵母或是酵母乳等初始来源的酵母、种子罐、未除菌的空气和不卫生的设备和场地等[2]。另外,同其他的污染微生物一样,这些野生酵母很可能由昆虫所传播,这些昆虫破坏了原料或是在工厂内传播[3]。这些野生酵母的污染可以引起酒精产量或是生产率的下降。有时候由于野生酵母的污染,乙醇产量甚至可以降低百分之一,这将会对原本利润不高的燃料乙醇工厂造成不利影响。因此,对野生酵母有一个详尽的了解、检测及抵御措施变得尤为重要。本文从对野生酵母的介绍、检测方法、预防与控制三个方面进行综述。1野生酵母野生酿酒酵母的定义很难去描述。然而,假设我们按照以上提出的概念,那么不能用来发酵的酵母都可以称之为野生酵母。严格来讲,A车间的酵母可被定义为B车间的野生酵母。很大程度上,野生酵母相对于生产酵母具有可改变的生化和...  (本文共3页) 阅读全文>>