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锌对法麦制麦特性及发酵性能的研究

锌是人体所必需的一种重要微量元素,大麦是啤酒酿造的主要原料,对微量元素具有富集作用。本论文从啤酒生产过程中两个主要的生物学变化过程——麦芽制造和啤酒发酵着手,研究锌在麦芽中的富集、分布、硫酸锌对麦芽的生理生化功能以及成品麦芽品质的影响;还研究了有机锌对啤酒酵母菌生物学特性以及啤酒发酵的影响。研究结果表明:(1) 大麦对锌具有较强的富集能力,确定了大麦富锌的最佳条件;150和200mg·L~(-1)时麦芽中有机锌含量最高达97.0ug·g~(-1),是对照的20.3倍;ZnSO_4浓度为100mg·L~(-1),赤霉素GA_3为0.10mg·L~(-1)时,有机锌含量达到150.9ug·g~(-1),是对照的2.35倍;发芽36h时麦芽的富锌速度最大;ZnSO_4处理浓度为150和200mg·L~(-1)时,麦芽中蛋白质和糖结合锌的量最高,其中90%左右有机锌结合于蛋白质和多糖中;低浓度ZnSO_4促进麦芽蛋白质和多糖的合成;高浓  (本文共87页) 本文目录 | 阅读全文>>

《制造业自动化》2015年10期
制造业自动化

制麦生产线数字化布局设计与仿真研究

为降低布局设计与生产制造间的不确定性,提高企业生产效率,构建了制麦生产线数字化布局设计与仿真框架。针对制麦生产线的传统设计与制造安装过程...  (本文共4页) 阅读全文>>

《啤酒科技》2005年01期
啤酒科技

微生物制麦技术研究进展

利用微生物的方法提高麦芽质量被视为近年来制麦工业的新进展。对该课题的研究国际上已完成了...  (本文共4页) 阅读全文>>

《大麦科学》2004年03期
大麦科学

浅谈制麦工艺中的几点实践

1 原麦及浸麦工艺近几年来多棱麦较往年尤其难溶 ,原因有几个 :氮肥施入过量 ,使蛋白质含量升高 ;密度过大 ,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《啤酒科技》2003年11期
啤酒科技

三种法麦新品种制麦特性的认识

本公司2003年收集到四种法麦 ESTEREL、ORTOLI、LUD...  (本文共2页) 阅读全文>>

《南方经济》1970年50期
南方经济

关于发展中国制麦工业的若干问题探讨

文章对我国的制麦工业的历史与现状作了...  (本文共2页) 阅读全文>>