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应用脲酶开发货架寿命指示体系的研究

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·浙江大学

在从生产,运输,到最终消费的整个过程中,食品的质量和货架寿命与它的温度历程密切相关。产品的货架寿命对温度,这个通常难以控制的因素,的依赖性,使得货架寿命的控制成为一个难题。货架寿命指示器(TTI)能有效的解决这个问题。货架寿命指示器(TTI)是一种简单便宜的质量监控装置,它能显示一种易测的与时间—温度相关的,不可逆的变化,这种变化能与经历相同温度环境的食品产品的质量相关联,从而提供所监控产品的质量变化信息和剩余货架寿命。货架寿命指示器与食品质量之间通过Arrhenius方程关联,在一定温度范围内货架寿命指示器的反应和食品质量遵循Arrhenius规律。分别对货架寿命指示器的反应和食品质量建立货架寿命指示器的反应函数和食品质量函数,在知道货架寿命指示器和食品质量的动力学参数活化能Ea的情况下,既可以通过相关公式从TTI的反应推导出食品质量。在国外,对货架寿命指示器(TTI)的研究已经有很长的历史,很多产品已经开发并应用,但是国内相  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>