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中国餐饮业特许经营战略研究

根据商务部统计,目前我国已有超过2000 个特许经营体系,特许经营企业数量居全球之首。近8.2 万个特许加盟店,从业者达200 万人,覆盖50 多个行业及业态,特许加盟产业正以每年50-60%的速度增长。餐饮业作为特许经营中最典型的业态之一,其发展速度更加快速。特许经营究其本质,实际上是企业与企业之间,不同的所有者之间基于共同经营所需要的产品、服务、技术等,开展合作、实现赢利而进行的一种分工协作的现代商业行为。是社会高度分工协作发展到一定阶段的产物。本文将研究特许经营的发展;特许经营的利弊;中国餐饮业特许经营的环境分析;中国餐饮业特许经营的现状和存在的问题;中国餐饮业特许经营的战略选择,最后研究麦当劳在中国的特许加盟战略。特许经营方式是21 世纪最为重要的一种经营模式,而我国的特许经营已经处于高速发展期,如何在这样的背景下充分利用特许经营带来的机遇,是每个餐饮特许经营企业所面临的重大课题。对餐饮业特许经营战略进行深入的研究将对餐  (本文共65页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南财经大学
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中国餐饮业特许连锁经营发展对策研究

20世纪50年代以后,特许连锁经营在世界范围内大规模兴起,目前已成为一种能够适应多种业态的创新性经济组织形式和企业经营方式。特许连锁经营在我国正呈现出前所未有的快速发展形势,主要表现在餐饮业和零售业等众多领域的老字号和新兴优势品牌企业发挥它们在品牌、技术和管理方面的优势,纷纷采用特许连锁经营方式,发展自己的特许连锁体系,取得了良好的经济效益和社会效益。目前,特许连锁经营已成为中国餐饮业内最为主要的一种经济组织形式,并成为推动中国餐饮业快速发展的主要因素。中国学者对于特许连锁经营理论主要在两个方面开展研究工作:一是介绍和比较国外特许连锁经营发展的经验;二是归纳总结中国的特许连锁经营的发展实践并提出相应的措施建议。这些研究为特许连锁经营知识的传播推广,从而促进我国特许连锁经营的发展起到了重要的作用。本文的研究针对这样一个理论研究现状:对于特许连锁经营发展的内在机制以及特定行业(如餐饮业)发展特许连锁经营所受到的特殊约束和所需要的特殊...  (本文共62页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中科技大学
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真锅咖啡连锁经营状况及行业面问题分析

连锁经营作为一种新型的经营方式,在餐饮行业已快速发展,并形成了一定的规模。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。但目前中国餐饮业特许经营还存在以下问题:对无形资产的资产评估、加盟金额的合理确定缺乏量化标准,我国众多的加盟品牌中知名品牌寥寥无几,特许人缺乏共同发展的中长期战略规划,短期行为严重,受特许人盲目投资对特许经营的理解不够。缺乏信息管理系统,缺乏快速顺畅的物流配送系统,缺乏完善的培训体系。本文从真锅咖啡新世界中心店的经营状况出发,讨论该店在日常经营中遇到的具体问题,再将这些问题放到整个行业面来分析,对中国餐饮业特许经营提出自己的看法。本文首先介绍特许经营的起源及发展过程,对其定义作了阐述,并介绍了餐饮特许经营目前在中国的经营状况,也说明了研究目的和意义。接下来,介绍了咖啡馆这个新兴的餐饮连锁模式,并具体介绍了真锅咖啡的加盟体系,对其状况、特点和问题进行了说明。再通过一个真实的加盟店经营中遇到的问题,来展现...  (本文共53页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南财经大学
西南财经大学

成都地区川式餐饮连锁业经营模式探讨

自上个世纪90年代初麦当劳、肯德基等西洋连锁餐饮企业进入中国以来,连锁餐饮业在中国也同时蓬勃发展起来。和批发、零售、干洗、加油、洗印等服务行业的情况一样,连锁型企业在餐饮业中的比重越来越大,呈方兴未艾之势。和国际发达国家相比,中国连锁餐饮业起步晚,模仿性强;而且,中餐烹饪的独特性,加上中国特有文化和市场及宏观政策环境的原因,面临的困难,出现的问题也很多。在学术领域,对于国外商业连锁运作理论的介绍不少;作为连锁餐饮业甚至是所有服务行业连锁经营的成功模版,介绍麦当劳、肯德基发展史、经营模式、门店运作管理的文论也不少。但是缺乏从单个行业角度对中国本土目前处于特定发展阶段的中式连锁餐饮业进行剖析的文论,也没有针对中式餐饮这样一个服务行业进行微观的细分业态研究,以分析其不同的连锁经营适应性,以及相适宜的不同连锁模式的文论。在某种程度上讲,中国餐饮连锁的实践走在了理论研究的前面。而中国本土中式餐饮连锁业经过十来年的发展,积累了相当的实践经验...  (本文共93页) 本文目录 | 阅读全文>>

《餐饮世界》2017年08期
餐饮世界

专访蔡永峰 中国食品工业(集团)公司党委书记、总经理 世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会主席 凝聚行业力量 推动中餐工业化与三产联动

2016年,中国餐饮业在经济低谷业化有利于一产、二产、三产的融合与中强势突破3.5万亿元,迎来发展的新 发展,中餐业通过探索标准化、工业阶段。为进一步提升中餐技术、标准、 化、产业化的生产经营模式,实现集中装备发展水平,凝聚行业力量,推动主 采购、加工、配送,从而提高生产效食、菜肴(净菜)工业化与三产联动, 率,降低成本与能源消耗,克服“三高促进中餐工业化发展进程,世界中餐业一低”行业瓶颈。 联合会中餐工业化专业委员会于2017 年6月24日正式成立。 《餐饮世界》:责公司在2012年成立中央厨房产业联盟,2015年的成立营养餐《餐饮世界》:为什么要成立中餐工业产业联盟。为什么会有这样的选择? 化专业委员会?成立这个委员会的主S 蔡永峰:中式餐饮业的特点决定了我国和意义和何在? 餐饮企业以小规模为主体,整体发展水蔡永峰:中餐工业化是中餐业发展的重平相对落后。“中央厨房”是一种标准要领域,是中餐发展的新动能。中餐工 化、工业化的餐...  (本文共2页) 阅读全文>>

《商业时代》2013年03期
商业时代

面向现代化的中国餐饮业发展趋势研究

中国餐饮业发展历程回顾按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。包括酒楼、宾馆、饭店、菜馆、饭铺、酒馆、餐厅、小吃店、大排挡、冷饮店、酒吧、咖啡屋、茶社等专门行业以及各种对外经营的食堂和摊车等。它们主要集中在游乐区、风景区、城镇的闹市区、学校及其周边、车站码头等与旅游业、娱乐业、交通运输业以及金融、商贸行业相互配套,构成了第三产业的重要组成部分。餐饮业作为中国第三产业中的一个传统服务性行业,自新中国成立以来,尤其在改革开放以后,始终保持着旺盛的增长势头,取得了突飞猛进的发展,展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮业已经成为引人注目的消费热点,其销售总额,在短短60年的时间,成功实现了百亿、千亿、万亿的飞跃,创下了惊人的历史奇迹,成为中国拉动经济增长的重要力量(见图1)。再进一步回顾...  (本文共2页) 阅读全文>>

《对外经贸实务》2011年07期
对外经贸实务

中国餐饮业的海外之路 走不出去的症结与走出去的策略

中华民族素享盛誉的传统烹饪技术,以其唯美和精湛高超的技艺驰名世界,同时它也是一种独特的文化现象,具有极高的艺术审美价值和文化价值。孙中山先生曾说过:“我国近代文明,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚未文明各国所不及”。但令人尴尬的是,时至今日,海外中餐厅的现状却是规模过小,档次不高,菜式口味过于“本土化”,管理水平低,卫生差,餐饮业的海外发展仍然停留在个体谋生小打小闹的草创阶段。国内餐饮业的走出去之路因水土不服,却依然是路漫漫其修远兮。这不得不让我们反思,有着五千年历史的博大情深、源远流长的中国饮食文化为何在国际上未有与之相称的地位和影响?中国餐饮业的海外发展之路究竟在何方?这些疑问同样也是中国餐饮企业走出去必须思考的战略性问题。一、中国餐饮业的海外之路难在哪里?我们不妨从文化背景和产业政策和行业性质三个层面进行探讨。(一)长期以来对传统文化的鄙视态度并由此殃及池鱼误导了人们对中国饮食文化价值的判断餐饮文化作为中国传统文化...  (本文共4页) 阅读全文>>