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降胆固醇乳酸菌的筛选及其生物学特性研究

人类跨入科学技术飞速发展的21世纪,人民的生活水平大幅提高,人们的膳食营养也相应增加,随之而来的问题就是胆固醇的摄入量很容易超标。而高血胆固醇与动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等心脑血管疾病之间具有密切的关系。一般来说,血胆固醇浓度每上升1%,冠心病死亡率则上升2%。可见,保持血液中胆固醇浓度在正常范围内对于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病是至关重要的。因此,寻找不影响食品风味,经济实用的降低食品及人体血清胆固醇水平的方法已成为当前重要的研究课题。本研究通过体外筛选从食品中分离得到一株体外降胆固醇能力为41.87%的乳酸菌LQ-12。对乳酸菌LQ-12的体内降胆固醇特性研究,用乳酸菌LQ-12发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,观察其对血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)、血清总胆酸(TBA)、肝脏总胆固醇(TC)、粪便总胆固醇(TC)、粪便总胆酸(TBA)以及体重和脏体比(肝重/体重、肾重/体重、脾重/体  (本文共54页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东农业大学
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降胆固醇乳酸菌的筛选及其对高脂饮食小鼠的影响

近年来随着人们生活水平的不断提高和日常饮食结构的改变,胆固醇摄入过高已经导致了种种健康问题,例如心脑血管疾病,因此降低人体中的胆固醇含量对人类的健康非常重要。本研究的主要内容是从泡菜、酸奶、发酵香肠等传统发酵食品中分离纯化出多株乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB),并通过体外降胆固醇实验进行筛选,挑选出其中降胆固醇效果较好的几株菌进行酸耐受性、胆盐耐受性以及细胞吸附能力的测定,并从中筛选出一株综合性能较好的菌株作为目标菌株。然后,对目标菌株进行形态学、生理生化及遗传学鉴定,并检测目标菌株对高脂饮食小鼠的影响,为菌株的进一步开发应用奠定科学的理论基础。实验结果如下:(1)利用梯度稀释、平板划线等方法从样品中分离纯化得到具有产酸能力、革兰氏阳性和过氧化氢酶阴性的79株乳酸菌菌株。(2)体外降胆固醇能力的测定。将活化的各菌株接种到高胆固醇培养基(MRS-CHO,含100μg/m L胆固醇、0.2%胆盐、0.1%巯...  (本文共66页) 本文目录 | 阅读全文>>

江西农业大学
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泡菜中降解胆固醇乳酸菌的分离、鉴定与发酵泡菜特性研究

胆固醇摄入过量带来的高脂血症和肥胖症,目前已经成为危害人体健康的重要原因,如何降低人体血清胆固醇含量日益受到人们关注。近年来许多研究表明发酵制品及其乳酸菌具有调节血脂代谢、降低人体血清胆固醇的作用。泡菜是我国一种传统而独特的发酵蔬菜制品,主要由乳酸菌发酵而成。本研究旨在从自然发酵的泡菜中筛选出具有耐胆盐、耐酸和高降胆固醇能力的乳酸菌,对分离菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,进一步研究其耐胆盐、耐酸和降胆固醇的能力,并初步考察其作为发酵剂发酵泡菜及对泡菜品质的影响,为优良泡菜发酵剂和血脂代谢益生菌调节剂的开发研究提供基础数据。研究的主要内容与结论如下:(1)从市售自然发酵的泡菜中,用改良的MRS培养基筛选到15株乳酸菌,然后转接于MRS固体培养基进行复筛,最后筛选出1株无芽孢、杆状、耐胆盐的乳酸菌,命名为W菌株。经生理生化及16S rDNA鉴定,W菌株为植物乳杆菌。(2) W菌株在含0.3%胆盐的培养基中37℃条件下培养,生长良好...  (本文共53页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
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降胆固醇功能乳酸菌的筛选及其特性的研究

随着人民生活水平的日益提高,人们的饮食结构发生了重大变化,使得胆固醇过量摄入,从而引起的高脂血症、冠心病、动脉硬化等心血管疾病已经严重危害到人体健康,如何减少胆固醇摄入量、降低血液胆固醇水平的研究越来越受到广泛关注。本研究旨在分离筛选出具有降解胆固醇作用的食品源的安全高效乳酸菌菌株,为进一步研制开发新型的乳酸菌制剂或低胆固醇食品提供理论基础。主要研究结果如下:1.降胆固醇乳酸菌的筛选。通过胆固醇降解的稳定性和高效性测试,选择具有较高降解胆固醇活性和稳定性的菌株JH-1、P9、NL3作为实验菌株。通过形态特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析鉴定菌株JH-1、P9、NL3分别为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp. lactis).其中菌种JH-1的16SrDNA序列长度为14...  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>

东北农业大学
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降胆固醇益生乳酸菌的筛选及其在大鼠体内的应用研究

随着社会的进步,生活水平的不断提高,人们膳食营养的摄入过量而引起的心脑血管疾病的发生率逐年上升,而诱发心脑血管疾病的主要因素之一是血清胆固醇水平超标,因此降低人体中胆固醇的含量对人类的健康至关重要。本课题研究的主要内容是对从内蒙古传统乳制品中分离出的乳酸菌进一步筛选,综合模拟人工胃肠液的耐受性、疏水性能力及去结合胆盐能力等指标获得一株降胆固醇功能较好的益生潜力菌株,研究其生物学特性及在大鼠体内的降胆固醇特性,为菌株的进一步开发应用奠定科学的理论基础。利用邻苯二甲醛方法对4株供试乳酸菌在MRS-TRIO-OX-CHOL选择性培养基(含100μg/mL胆固醇)厌氧条件下进行胆固醇去除率的测定,结果表明4株乳酸菌的胆固醇去除率在42.47%-58.32%之间,90-1菌株的胆固醇去除率最高。利用16S rDNA同源性分析的方法对4株乳酸菌进行鉴定,菌株90-1和L39-1为屎肠球菌,菌株L46-2为粪肠球菌,菌株L46-3为植物乳杆菌...  (本文共60页) 本文目录 | 阅读全文>>

江南大学
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降胆固醇益生乳酸菌筛选及其功能机理的研究

随着人们生活水平的提高,高胆固醇含量膳食的摄入也逐渐增多,过高的胆固醇摄入量容易引发高胆固醇血症。通常,血液中胆固醇浓度每上升1 %,心脑血管疾病的死亡率就会上升2 %。因此,保持人体内胆固醇含量在正常范围内对于预防心脑血管疾病是至关重要的。国外研究表明许多乳酸菌在体内和体外都有降低胆固醇的功效。本文通过对传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选,鉴定,生物学活性,安全性,粘附和定殖及其降胆固醇的作用的研究,得出如下结论:1.本研究以高胆固醇源培养基MRSO-CHOL为模型,从传统发酵食品中分离纯化得到66株具有降低胆固醇能力的乳酸菌菌株,从中筛选出5株具有较好降低胆固醇能力的菌株;在模拟消化环境下比较5株菌株的耐酸性、胆汁耐受能力和胆盐降解(牛磺胆酸钠)能力,最终确定GUO菌株为筛选目标菌株。GUO菌株经传统微生物鉴定方法和API 50CH细菌鉴定系统鉴定,确定GUO菌株为植物乳杆菌(Lactobacilluss plantarum...  (本文共117页) 本文目录 | 阅读全文>>