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喷雾干燥法制取番茄胡萝卜复合粉的研究

番茄、胡萝卜中含有丰富的营养物质,其中番茄红素和β-胡萝卜素具有明显的抗癌作用,是目前国际上研究的热点。目前采用喷雾干燥技术制取番茄粉存在营养损失、挂壁、产率低等问题;胡萝卜大多采用传统加工方法,在口感、形态、营养成分上存在重大缺陷,喷雾干燥技术尚未见报道。首先对北方地区常见的番茄、胡萝卜品种进行了产量和类胡萝卜素营养指标的评价,番茄选择荷兰白利品种,胡萝卜选择中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的橘红1号为加工品种。本文通过对原料的主要营养成分进行抗氧化保护研究及对喷雾干燥技术生产番茄胡萝卜复合粉加工工艺进行了研究,确定了最佳工艺条件。针对加工番茄品种,通过研究破碎温度对其果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶活力的影响,以及破碎温度对产品的冲调性的影响,确定番茄合适的破碎温度。胡萝卜进行软化处理使组织软化,易于打浆,钝化其中的酶系、驱逐其中的空气以防止氧化。温度选择85、90、95、100℃作单因素对比试验,以类胡萝卜素的损失率为指标,确定最  (本文共51页) 本文目录 | 阅读全文>>

《开卷有益-求医问药》2019年08期
开卷有益-求医问药

菜蔬之王——胡萝卜

胡萝卜又称红萝卜、甘荀、胡芦菔,为伞形科植物胡萝卜的根,全国各地广泛栽培。李时珍曰∶“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。”胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,有多种吃法,可炒、炖、做馅、腌制、酱渍、制干等,烹制多种美味佳肴。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为“菜蔬之王”,民间素有“小人参”之称。胡萝卜不仅供食用,还具有保健和药用价值。其性微温,味甘、辛,含有蛋白质、脂肪、多种维生素、糖、花青素、槲皮素、木质素、果胶、淀粉、无机盐、多种氨基酸和钙、铁等多种元素,具有补肝明目、清热解毒、健脾和胃、壮阳补肾、降气透疹、美容养颜的功效,用于治疗贫血、肠胃不适、感冒、便秘、高血压,夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。还可预防癌症。李时珍在《本草纲目》中说胡萝卜:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损。”现代研究表明,胡萝卜富含的胡萝卜素营养价值极高,美国科学家研究证实,每天吃两根胡萝卜...  (本文共2页) 阅读全文>>

《吉林蔬菜》2018年Z2期
吉林蔬菜

胡萝卜——健脾润肠的“小人参”

胡萝卜高含维生素A,有极为丰富的胡萝卜素。因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒,这样,胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸,胡萝卜素保存率为81%,切片和肉一起炖,胡萝卜素的保存率高达95%。胡萝卜素在高温下也很少破坏,容易被人体吸收,然后转变成维生素A,所以能治疗因缺乏维生素...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农业科技与信息》2018年24期
农业科技与信息

胡萝卜品种引种栽培试验研究

1材料与方法1.1试验地基本情况试验地位于定西市农科院蔬菜展示园,试验地海拔1 920 m,属温带大陆性气候,年日照时数2 500 h,降雨量400 mm,年平均气温6.3℃,雨热同季,无霜期140 d。蔬菜展示园土壤类型为黄绵土,肥力中等。1.2试验设计5月13日于蔬菜展示园播种,栽前施腐熟有机肥75 m3/hm2,氮磷钾复合肥1 200 kg/hm2。试验设6个处理,即每个品种为1个处理,3次重复,随机区组排列,小区面积15.84 m2,起宽70 cm、高10 cm的垄,垄沟30 cm,然后覆上宽100 cm、厚0.008 mm的黑色地膜。株行距均为30 cm,其余田间管理均相同。1.3供试品种供试品种共6个,黄石由山东丰沛农业科技有限公司生产,三红五寸参由嘉峪关中捷农业科技有限公司生产,莫迪由河北茂华种业有限公司生产,玫瑰红由北京育正泰种子有限公司生产,柏拉图由寿光市惠禾种业有限公司生产,艳紫由沈阳民旺种业有限公司生产。2...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农村.农业.农民(B版)》2018年12期
农村.农业.农民(B版)

河南地标产品之——古寺郎胡萝卜

胡萝卜,又名丁香萝卜,原产于亚洲西南部,约在13世纪从伊朗引入中国,发展成中国生态型。因其具有健脾、化痰、润燥、明目、降压、强心、抗炎、抗过敏之功效,故有“东方小人参”之美誉。胡萝卜在我国种植较广,河南省南乐县元村镇的“古寺郎胡萝卜”品质尤佳。古寺郎胡萝卜是指包含古寺郎村在内的十几个村所产的胡萝卜。这里地处黄河冲积平原,区域内地势平坦,土壤质地属于粉砂质黏壤土,肥沃疏松,土壤结构良好。有机质转化快,通透性好,区域内无污染源,该区为温暖大陆性季风性气候,一年四季分明,年均日照数2638.5小时,全年无霜期210天,年降雨量604.1毫米。全年太阳辐射量较强,是河南光能“三大高值区”之一,尤其适合胡萝卜生长。当地有特定丰富的水、土资源,具有种植胡萝卜的地理优势,古寺郎胡萝卜均有个大、皮薄、水分含量高、维生素丰富的特点。经检测,古寺郎胡萝卜β-胡萝卜素含量为59.95mg/kg,维生素C含量为11.09mg/100g,含钙量为31.0...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村百事通》2018年24期
农村百事通

胡萝卜冬季储藏注意事项

供储藏用的胡萝卜要多施磷、钾肥,以增进肉质根的组织充实。栽培后期,为了抑制胡萝卜早期出芽和延长储藏期,在收获前两周,要选择晴天中午将浓度为1000~2500毫克/公斤的青鲜素溶液喷洒在胡萝卜的叶面上,每亩胡萝卜用药液50公斤左右。适时收获供储藏用的胡萝卜。如收获过早,因土温、气温较高而不能入窖储藏,否则在储藏中容易发芽变质;收获过晚,在田间受冻糜烂或肉质...  (本文共1页) 阅读全文>>