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萨其玛

萨其玛原是我国少数民族之一——满族的传统食品。“萨其玛”一词,在清代乾隆年间就出现在傅恒编写的《御制增订清文鉴》一书中。光绪年间成书的《燕京岁时记》又有详细记述:“萨其玛乃满族饽饽,以冰糖、奶油和面为主,形如糯米条,用木灰火炉烤成,遂成方块,甜腻可食。”萨其玛的汉语意思为“糖缠”。作为一种风味食品,人们还是喜欢并习惯于它的原来称呼的。制作萨其玛的原料有:富强粉10.5公斤,鸡蛋7公斤,油10公斤,白砂糖10.5公斤,饴糖... (本文共591字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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粮食与食品工业
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我国食品工业近年来发展迅速,对面粉原料的细分要求也越来越高。萨其玛作为我国满族的一种传统食品,因其松软香甜、入口即化、甜而不腻,成为老幼皆宜的的休闲食品。本文通过对不同粉管面粉进行萨其玛的炸制试验,探究萨其玛实验室制作方法及评价体系。根据试验结果对生产萨其玛专用粉的出粉部位进行优选。1萨其玛实验室制作方法1.1试验材料面包粉各系统粉管、碳酸氢铵、即发干酵母(燕山酵母)、鸡蛋(市售)、煎炸用油(市售)。1.2主要仪器德国布拉班德粉质仪、德国布拉班德拉伸仪、醒发箱(早苗电器)、小型挂面机、B15型食品搅拌机(山东番禺市恒联食品机械厂)、菜籽比容器、电磁炉、油锅、天平(0.001g)。1.3萨其玛试验方法及配方200g面粉+20g谷朊粉+6g碳酸氢铵+3g酵母混合均匀2个鸡蛋+约50mL水(慢慢加入)加入打面机搅拌至面团光滑,软硬适中放入醒发箱中醒发(30~60min,根据醒发状态确定)后进行压面、切条入油锅进行炸制(油温120℃~1... (本文共4页) 阅读全文>>

萨其玛·雪花汤

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萨其玛萨其玛,用冰糖、奶油、鸡蛋、上乘小麦面粉、多种果仁做成。萨其玛甜美香洁,在满族糕点中最为驰名。传说,这种糕点是以女真族一位将领的名字命名的。当年努尔哈赤为统一女真各部,经常率军远征,将士们需要携带干粮。一次,行军途中休息时,将士们席地而坐,吃着干粮。努尔哈赤见到一个名叫萨其玛的青年将领,带的食品与众不同。这种食品是萨其玛的妻子为他做的点心,味道好,分量轻,存放很长时间也不会变质,非常适合行军打仗时携带。努尔哈赤走到青年将领身边,信手拈取一小块儿点心,品尝后十分赞赏。因为这个小将名叫萨其玛,努尔哈赤就以他的名字为这种点心命名“萨其玛”。这一下可好,很多将领和士兵的妻子,都向萨其玛的妻子学会了做萨其玛点心,装进丈夫的干粮袋里。从此,萨其玛点心在军中普及开来。萨其玛最初的做法是:把鸡蛋加进面粉和匀揉好,擀成薄片再切成细条,油炸后,淋上糖稀,撒上芝麻,切成块儿即可。后来,萨琪玛的制作更趋精美:在面粉里加入鸡蛋、奶油等,和匀揉好,擀... (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《满族文学》

萨其玛呼吁国家标准

民营经济报
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本报讯 记者亚铁报道:随着市民消费水平和口味的提高,携带方便的小包装萨其玛已逐渐走入千家万户的早餐行列。据中国食品工业协会一项调查数据显示,国内每年萨其玛的消费量呈两位数增长,2006年,全国消费者一年吃掉50万吨萨其玛,价格超过50亿元。有消息显示,只需半年到一年的时间,我国将诞生萨其玛国家质量标准。$$据悉,目前萨其玛分为南北两派,北派萨其玛个子大,口感较硬、较脆,表面一般附有芝麻;南派萨其玛也称广式萨其玛,口感比较松酥。两种派系的萨其玛制作方式和原料都有所不同。据介绍,5年前市场... (本文共1页) 阅读全文>>