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闷炉烧饼

闷炉烧饼是北京传统糕点品种之一。此点的制作工艺同一般酥皮点心一样。成品为圆鼓形,每四块粘连在一起,每500克6块,饼面有芝麻,... (本文共182字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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老北京的风味小吃

北京档案
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在老北京的街头巷尾,常见各种饮食摊和小贩,他们制作和销售各式各样的风味小吃。土生土长的“老北京”对这些食品深深蕴藏着亲切的乡土之情,来京访友和旅游的外地人对这些食品也很感兴趣。这些风味小吃,可分为面点类、豆制品类、肉类和果品类等。其中面点又可分为蒸煮与炸货两种。其中烧饼是面点小吃中的一大类别,可细分为闷炉烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等花样。据说马蹄烧饼的出处与旗人有关。当年满清王朝的王公贵族和八旗官兵喜欢吃这种食品,因为满族人过的就是游牧生活,与牛、马、羊等动物朝夕相伴。当年八旗军队入侵中原靠的是弓箭和铁蹄,清朝的官服袖口上呈马蹄形,就连烧饼也要做成马蹄的形状。面点小吃还有年糕、切糕、元宵、蜂糕、扒糕、艾窝窝、豌豆黄、螺丝转等。饮用的小吃有面茶、杏仁茶、硬米粥、茶、莲子粥、腊八粥和茶汤等。面茶的吃法独特,不用勺,手托碗底,边喝边转。茶汤的制作独特,不是煮而是冲。冲茶汤时,用一把红铜的龙头大茶壶,一手提壶,一手托碗,距离有两尺多远,滚... (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《北京档案》