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闷炉烧饼

闷炉烧饼是北京传统糕点品种之一。此点的制作工艺同一般酥皮点心一样。成品为圆鼓形,每四块粘连在一起,每500克6块,饼面有芝麻,... (本文共182字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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泰州草炉烧饼

江苏地方志
江苏地方志

我的童年与干松香脆的泰州草炉烧饼有不解之缘。长麻石铺就、宽仅8尺的高桥西泠街,解放前后挺热闹的,店铺连着店铺,我家斜对面是爿金民烧饼店。于是,看做烧饼成了儿时的一种乐趣。倘若说头天下午师傅们将烫酵(发面)掐成拳头般大小放进竹扁凉透,锤击淘洗芝麻、准备各种馅心和傍晚时搓揉凉酵、扑打酵团如放炮竹的劈拍声,多少有点单调乏味的话,那么次日清晨店堂里的制作则有趣极了。看那乒乓球桌大小的案板前的忙碌劲儿:有的将酵团切块、揉条;有的掐成剂子,包油酥,包椒盐,包馅心,用响子滚匀滚圆;有的涂色油,撒芝麻……而最精彩的是,赤膊的大炉师傅先将大把麦桔草... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《江苏地方志》