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普洱茶

普洱茶,亦称滇青茶,产于云南西双版纳等地区。因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。传说三国时,蜀国军师诸葛亮带兵来到西双版纳,士兵因水土不服,有的眼睛失明。孔明知道后,将手杖往山梁上一插,手杖便活了,长出枝叶,变成了茶树。士兵喝了茶叶水,恢复了视力。自此以后,当地人便学会了制茶。因此,至今这一带仍有人称茶树为“孔明树”,并有孔明山,还称孔明为“茶祖”,每年还开“茶祖会”。传说虽优美,但毕竟是传说。不过,据《续博物志》... (本文共771字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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基于消费者购买行为5W1H分析法的普洱茶市场营销

福建茶叶
福建茶叶

1消费者购买行为5W1H分析法消费者购买行为5W1H分析法是指从市场营销的角度研究消费者的购买行为。5W1H是指:Who,谁购买商品;What,购买哪种商品;Why,为什么购买这种商品;When,何时购买;Where,在哪里买;How,如何去买。通过消费者购买行为5W1H分析法可以分析出消费者的购买动机,购买决策者,商品特点,销售地点、方式、季节,消费者购买频率、数量,品牌评价,支付方式等等方面的问题。2 Who谁在购买普洱茶2.1普洱茶收藏者。一部分普洱茶收藏者出于商业目的购买普洱茶,从茶厂收购成品普洱茶或者直接从茶农手中收购原料加工成普洱茶,然后通过收藏、发酵、增值,从而达到赚钱目的。另外一部分普洱茶收藏者出于非商业目的购买普洱茶,收藏目的是为了自己饮用或者是赠送他人。2.2普洱茶爱好者。对普洱茶有一定研究,能够区分普洱茶生茶与熟茶,对制作过程的采摘、萎凋、杀青、揉捻、毛茶干燥、蒸压处理、成品干燥等过程比较熟悉。购买时比较注... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《福建茶叶》

普洱茶贮藏技术的研究进展

安徽农业科学
安徽农业科学

食品保藏,是为了防止食品腐败变质而采取的技术手段,保藏与加工是相互包容的,可以通过科学、合理的加工达到保藏食品的目的[1]。普洱茶贮藏既是保藏普洱茶产品,也是普洱茶的后续加工,通过将普洱茶存放和保管在房屋建筑、容器或特定的场地里,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,使内含物质发生一系列转化,形成普洱茶独特品质特征的关键工艺。目前对普洱茶贮藏的研究只限于对香气及内含成分的变化进行分析,尚未建立完整的普洱茶贮藏体系。研究表明,在普洱茶贮藏过程中,挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,低沸点和高沸点的组成比例相对减少,而中等沸点的香气组成比例增加,p H呈上升趋势,茶汤亮度增加,色度朝着红色和黄色增加、绿色减少的趋势发展[2];普洱茶中的氨基酸、茶多酚、儿茶素等含量与贮藏期呈负相关,没食子酸等含量与贮藏期呈正相关,茶叶品质与贮藏期呈正相关[3],随着贮藏期延长,普洱生茶中的水浸出物含量递增,茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸含量逐渐... (本文共4页) 阅读全文>>

权威出处: 《安徽农业科学》

速溶普洱茶制取工艺的研究

食品工业科技
食品工业科技

速溶茶也称为茶精,是以成品茶为原料,从茶叶中浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制的粉末状或颗粒状的固体饮料[1]。由于速溶茶基本保持了茶叶原有的色、香、味,且同时具备营养、方便、卫生、高雅等特点,具有茶对人体的一切功效,深受国内外许多消费者的喜爱[2-6]。速溶茶在国际上,特别是在欧美国家颇为流行,是一种很有前景的饮品。目前,依据浸提溶剂来分类,茶叶浸提方法主要有水浸提法和有机溶剂浸提法,但应用在速溶茶生产中的详细报道并不多。随着科学技术的发展,提高产品得率、品质、加工工效及节能、省时的浸提方法己成为研究开发的热点。根据酶的基本特性,酶辅助浸提具有速度快(可实现物料的快速高效浸提)、节能、易于控制和操作等特点。然而,酶在普洱茶叶浸提工艺中的应用尚无系统资料报道[7]。因此,本实验以当前工业化浸提技术为背景,比较酶解法辅助浸提与常规浸提生产速溶普洱茶的得率,探讨了酶解法在茶叶工业化浸提中应用的可能性,从深层次上探讨酶辅助浸提在... (本文共7页) 阅读全文>>

权威出处: 《食品工业科技》