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耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是久负盛名的“津门食品三绝”之一。耳朵眼炸糕铺开业于1900年,原来字号叫“增盛成”。由于该店铺毗邻于耳朵眼胡同,人们便称它为“耳朵眼炸糕”铺,其原来的字号反而被人忘记了。耳朵眼炸糕是用生芝麻油、黄米、天津红小豆和优质红糖为原料精制而成,厚薄均匀,色泽... (本文共335字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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耳朵眼炸糕

天津食品科研
天津食品科研

“耳朵眼”炸糕是天津人民群众最喜爱的食品,具有悠久的历史,远近驰名。 一、沿革: 我们访问了原耳朵眼炸糕主人的第三代刘恩起同志一现任该门市部经理。他谈:这个炸糕店开办于1900年,到现在整整80年了。 在那时候,天津估衣街和北大关一带,是小商贩云集的“早市”,当时经营小吃的商贩很多,其中有两个会烹炸技艺的摊贩,看到这块地势繁华,就两家合伙在路旁摆摊做炸糕买卖。开始因本小利薄无力租赁房屋。稍后生意发达,就在北门外,租到一间仅三平米的临街小屋,便起个字号叫“增盛成”,挂上牌匾,择吉开张。 由于这个店的炸糕货真价实,风味独特,恰巧店毗邻是耳朵眼胡同,群众则俏皮地给起了绰号为“耳朵眼”炸糕,天长日久,“增盛成”的字号被大家忘掉了,而“耳朵眼”的称呼便广为流传至今。 解放后,在人民政府的扶植下,店铺逐年扩大,营业领不断增加,在这次访问中,看到店堂面貌焕然一新,室内窗明几净,操作台整洁无尘,对直接入口成品的卫生是很负责的。 现在营业用房面积... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《天津食品科研》

风味小吃的“三绝之一”——天津“耳朵眼”炸糕

经营与管理
经营与管理

久负盛名的天津传统风味小吃|﹁耳朵眼﹂炸糕,与﹁狗不理﹂包子、﹁桂发祥﹂大麻花,并驾齐驱,被誉为天津卫传统小吃的二一绝之一﹂. ﹁耳朵眼﹂炸糕至今已有八十多年的历史。早在清光绪庚子年间,第一代r掌柜﹄刘万春,原是一个推着独轮车少经常在天津南门里、鼓楼、北大关一带走街串巷卖炸糕的小商贩。由于天津地处九河下稍是个水旱码头、交通方便,来往经商的人员很多。特别是北大关、估衣街一带、滨临南运河、与华北重工业发源地|三条石隔河相望,人来人往、川流不息,刘万春就利用这个有利的条件,从流动售货改为在北门外大街上设摊,以后又与其外甥合作,但销售量一直很少。不久,他们租了一间小房,开始办起了﹁刘记炸糕铺﹂。随着他的两个儿子陆续进店,又由于选料精细、做工考究,开始名声显璐,销量大增。人们给刘万春起个绰号叫,炸糕刘﹂。这个炸糕店座落在一条宽不到一米、长不过六米、犹如人的耳朵眼般狭窄的一个小胡同旁,所以,人们就形象地称它为﹁耳朵眼﹂炸糕店。 ﹄﹁耳朵眼﹂... (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《经营与管理》

重阳话糕

中国食品质量报
中国食品质量报

“中秋才过近重阳,又见花糕处处忙”。在旧历九月九日重阳节这天,我国很多地区都流行着吃“重阳糕”的习俗。$$糕与高同意,吃糕是取其“步步登高”、“吉祥如意”之意。魏晋时期就流行着吃糕的风俗。《唐六典》中已有“九日麻葛糕”的记载。到了宋朝,重阳糕的花色品种空前增加,而且制作考究。孟元老在《东京梦华录》中说:“……前一、二日,各以面粉蒸糕遗送,上插剪采小旗,掺上果实,如石榴子、栗子黄,银杏、松子肉之类。又以粉做... (本文共1页) 阅读全文>>