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耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是久负盛名的“津门食品三绝”之一。耳朵眼炸糕铺开业于1900年,原来字号叫“增盛成”。由于该店铺毗邻于耳朵眼胡同,人们便称它为“耳朵眼炸糕”铺,其原来的字号反而被人忘记了。耳朵眼炸糕是用生芝麻油、黄米、天津红小豆和优质红糖为原料精制而成,厚薄均匀,色泽... (本文共335字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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天津耳朵眼炸糕

粮油食品科技
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耳朵 眼炸糕是 ‘天津地方 :名特食品 “三绝” 之一(狗不理包子、十八街大麻花),其制作精细,风味独特。这种炸糕外表和普通炸糕一样,扁园形,金黄色,油星闪闪。普通炸糕吃到嘴里是粘的,它却酥脆(有“落地碎”之外号),而且其内馅,细嫩香甜,食后不赋,回味津津,因而名扬国内外。此糕源起于清... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《粮油食品科技》

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食品与健康
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天津“四绝”之一有耳朵眼炸糕。始创于晚清庚子年间,创始人为刘万春,迄今已有80余年的历史。 为何叫耳朵眼炸糕?据刘万春之孙刘恩起介绍:清光绪庚子年间,刘万春与其外甥张魁元合开了个“刘记炸糕铺”。因炸糕铺紧靠一条仅有一米来宽的小胡同,名叫耳朵眼胡同,于是人们就将“刘记炸糕铺”叫“耳朵眼炸糕铺”,将刘记炸糕铺卖的炸糕叫“... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《食品与健康》

天津的风味小吃

东方食疗与保健
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我国地大物博,风味小吃也各有千秋。天津风味小吃的制作多以面粉为主料,有油炸、煎烙、稀食和黏甜食四大类。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕居首位,被誉为“津门三绝”。狗不理包子有人说,到天津不去“狗不理”吃包子,等于没有去过天津。狗不理包子以水馅半发面,口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,享誉中外。游人来到津门,实在不可不尝。耳朵眼炸糕天津的著名传统食品之一“耳朵眼炸糕”,因为售卖该炸糕的店铺坐落在天津一条狭小的名叫“耳朵眼”的胡同旁而得名,至今已有80多年的历史。炸好的糕,外皮呈金黄色,味道既脆又酥,香甜可口,令人回味。桂发祥十八街麻花大麻花,是天津的一种传统食品,其中桂发祥十八街麻花”最为有名。十八街麻花选料精细,工艺精湛,形成了酥、脆、香、甜,久放不绵的特点,被誉为“津门三绝”食品之一。锅巴菜锅巴菜是独特风味的稀食小吃,它酥爽清香,滑润可口,再配以芝麻烧饼、棒槌果子,风味异常。天津糕干天津制作糕干始于明初,历史悠久,其中以杨树糕干... (本文共1页) 阅读全文>>