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蟹黄汤包

蟹黄汤包是芜湖市的著名风味小吃,已有50多年历史。最早制作此点的是芜湖的同庆楼餐馆。蟹黄汤包是用富强粉和面制皮,用猪五花肉、... (本文共156字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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镇江美食蟹黄汤包

内蒙古林业
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蟹黄汤包是镇江最负盛名的点心,具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性,其以皮薄、汤多、馅饱、味道鲜美誉满全国,蜚声四海,为中国五大名点之一。蟹黄汤包以猪肉、蟹肉及蟹黄为主要馅料,取其蟹黄之鲜美、猪肉之肥嫩,配以皮汤冻、鲜姜等,用上等面粉擀皮、包馅、捏褶,上笼猛火蒸至熟透。蟹黄汤包虽扬州、泰州、南京等地均有制作,但镇江蟹黄汤包以其馅肉嫩、蟹黄鲜、皮汤冻醇、面皮柔韧、包子收口似鲫鱼嘴“五绝”的工艺特色以及汤清不腻、味道鲜美更胜一筹。镇江蟹黄汤包传承了传统制作工艺,选择馅料时,猪肉与蟹黄按最佳比例,猪肉过多,则难显蟹黄鲜味,蟹肉、蟹黄过多,则缺卤汁,口感欠佳。所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去镇江蟹黄汤包的独特风味。皮汤冻则选用猪脊上的厚肉皮,铲去皮肉上的肥膘,精心熬制,并配以老母鸡汤“吊鲜”,冷却凝结成皮汤冻,保持了汤包卤汁的鲜美。面皮用小酵素起酵,既柔韧,又有筋道,经过三翻七拍后... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《内蒙古林业》

蟹黄汤包

快乐作文
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我的家乡淮安人杰地灵,物产丰富。家乡的菜肴闻名遐迩,家乡的茶点风味独特,蟹黄汤包就是其中之一。蟹黄汤包不仅鲜美独特,还有一段典故:据史料记载,清朝道光皇帝南巡,来到淮安古城,吃了蟹黄汤包后龙颜大悦,夸道:“真乃人间第一鲜也!”淮安的蟹黄汤包由此驰名京都。官员富商到淮安必尝此美味佳肴。家乡人很好客,如有贵客临门,总要请客品尝蟹黄汤包。从外观上看,蟹黄汤包有二绝:一绝皮薄如纸,晶莹透明;二绝皮虽薄透而不破,口张汤满而不溢。每一个包子平放在盘子里,端起盘子晃动,汤汁也随之晃动,你想象不出面点师靠什么本领把这汤包从笼屉里完整地拿出而丝毫不破。面对晶莹剔透、绵软异常、香气扑鼻的汤包,怎么吃很有讲究。有人总结说:“轻轻提,慢慢移,先喝汤,后吃皮。”如果用吸管,是吃不出那份感觉和滋味的。先用筷子在包子上戳个洞,俯身吸食。吮吸汤汁是一种享受,细细品尝,那鲜美的感觉妙不可言。汤汁吸光后,将蟹黄、蟹肉等馅和皮吃光。但凡吃过蟹黄汤包的人,总会好... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《快乐作文》

蟹黄汤包

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我的家乡淮安,人杰地灵,物产丰富。家乡的菜肴名闻遐迩,家乡的茶点风味独特,蟹黄汤包就是其中之一。蟹黄汤包不仅鲜美独特,还有一段典故:据史料记载,清朝道光皇帝南巡,来到淮安古城,吃了蟹黄汤包后龙颜大悦,夸道:“真乃人间第一鲜哪!”淮安的蟹黄汤包由此驰名京都,官员富商到淮安必尝此美味佳肴。家乡人很好客,如有贵客临门,总要请客品尝蟹黄汤包。从外观上看,蟹黄汤包有两绝:一绝是皮薄如纸,透亮透明;二绝是汤包晶莹透明而不破,口张汤满而不溢。每一个包子平放在盘子里,端起盘子晃动,汤汁也随之晃动,你想象不出面点师靠什么本领把这汤包从笼子里完整地拿出而丝毫不破。面对晶莹剔透、香气扑鼻的汤包,怎么品尝也很有讲究。有人总结说:轻轻提,慢慢移,先喝汤,后吃皮。如果用吸管,是吃不出那份感觉和滋味的。先用筷子在包子上戳个洞,俯身吸食,吮吸汤汁是一种享受,细细品尝,那鲜美的感觉妙不可言。汤汁吸光后,再将蟹黄、蟹肉等馅和包子皮吃光。但凡吃过蟹黄汤包的人,... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《快乐作文》