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蟹黄汤包

蟹黄汤包是芜湖市的著名风味小吃,已有50多年历史。最早制作此点的是芜湖的同庆楼餐馆。蟹黄汤包是用富强粉和面制皮,用猪五花肉、... (本文共156字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国名食百科》

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镇江美食蟹黄汤包

内蒙古林业
内蒙古林业

蟹黄汤包是镇江最负盛名的点心,具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性,其以皮薄、汤多、馅饱、味道鲜美誉满全国,蜚声四海,为中国五大名点之一。蟹黄汤包以猪肉、蟹肉及蟹黄为主要馅料,取其蟹黄之鲜美、猪肉之肥嫩,配以皮汤冻、鲜姜等,用上等面粉擀皮、包馅、捏褶,上笼猛火蒸至熟透。蟹黄汤包虽扬州、泰州、南京等地均有制作,但镇江蟹黄汤包以其馅肉嫩、蟹黄鲜、皮汤冻醇、面皮柔韧、包子收口似鲫鱼嘴“五绝”的工艺特色以及汤清不腻、味道鲜美更胜一筹。镇江蟹黄汤包传承了传统制作工艺,选择馅料时,猪肉与蟹黄按最佳比例,猪肉过多,则难显蟹黄鲜味,蟹肉、蟹黄过多,则缺卤汁,口感欠佳。所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去镇江蟹黄汤包的独特风味。皮汤冻则选用猪脊上的厚肉皮,铲去皮肉上的肥膘,精心熬制,并配以老母鸡汤“吊鲜”,冷却凝结成皮汤冻,保持了汤包卤汁的鲜美。面皮用小酵素起酵,既柔韧,又有筋道,经过三翻七拍后... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《内蒙古林业》

盐城的蟹黄汤包

海洋世界
海洋世界

盐城是江苏沿海新崛起的一座城市,早有鱼米之乡的美称。凡到过盐城的人,吃了那里的蟹黄汤包,都赞不绝口,认为它皮薄汤多,肉嫩汁鲜,味美可口,是很难吃到的点心。 盐城蟹黄汤包闻名已久。 在国内解放战争年代,当新四军在盐城重建军部时,无产阶级老一辈革命家刘少奇、陈毅等住在翌;城,曾多次到奇园饭店吃点心,而他们最喜欢吃的点心,就包括了蟹黄汤包。 自改革开放以来,盐城的宾馆、饭店,也曾多次用蟹黄汤包招待中、外友人,同样博得了一致的赞许。 盐城的蟹黄汤包中的蟹黄(肉),是用本地的大纵湖的螃蟹制成。大纵湖,在盐城西南约30千米,以盛产个大、膘肥、味美的大纵湖螃蟹而享誉苏北。人们在用大纵湖螃蟹制作蟹黄(肉)时,先把蟹煮熟或蒸熟,然后,扒开蟹壳,用竹签或筷子挖出蟹壳里和蟹身里的蟹黄,再扳下蟹脐,挖出蟹脐里的蟹黄。 由于蟹黄仅占蟹的一小部分,因此,蟹黄汤包中也掺进了蟹肉。蟹肉的剔取分腿、鳌、身三部分进行:将取下的蟹腿剪去粗的一头,用排面杖碾压,将腿肉... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《海洋世界》

品味“教学相长”

江苏教育报
江苏教育报

引导学生从课堂走向生活,找准生活的兴趣点,体验生活的乐趣,学会适当的写作技巧,挖掘作文背后的文化,可以使作文课变得丰富多彩,也可以让学生在习作中增长见识,从而实现师生的共同成长。$$    贴近学生生活,找准兴趣源泉 一次爱家乡的系列综合实践活动中,布置学生搜集家乡特产资料后,《蟹黄汤包》的命题进入笔者的视野,为了让课堂走向生活,笔者根据学生爱吃爱玩的年龄特点,让学生写镇江的名吃:“蟹黄汤包”。在指导学生写作《蟹黄汤包》之前,笔者还布置家庭作业:到镇江最有名的宴春酒楼吃蟹黄汤包,最好吃一只大汤包。$$    增强自身底蕴,丰富习作内涵 通过亲自实践、请教行家、上网查找资料等多种途径,笔者拥有了大量的相关资料:蟹黄汤包的特点是皮薄、汤多、馅饱、味鲜;制作过程艺术化;有关故事丰富多彩;吃法很有讲究等。面对大量的有关蟹黄汤包的信息,教师该如何选择适合学生的内容?学生可能质疑的问题:皮薄汤多是怎么做成的?这是学生认知上的盲点,他们一定不... (本文共1页) 阅读全文>>