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八宝豆腐

宫廷菜。亦名王太守八宝豆腐。原为宫廷御膳,后康熙御赐配方于尚书徐健庵,后又传至王太守。袁枚获知此方,便收集到《随园食单》内,遂传入民间。所谓“八宝”,即鸡丝、火腿末、虾仁、干贝、松子、瓜子、核桃仁和冬菇末。制作时将嫩豆腐350克用纱布包好,用力挤压... (本文共327字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》

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八宝豆腐——一道由宫廷传入民间的佳肴

食品与生活
食品与生活

豆腐堪称中华传统美食之一,不仅在我国食品结构中占有重要位置,而且早已走出亚洲,流传世界。以豆腐烩制的菜肴不计其数,能够列上名菜佳肴的,信手就可写下一长溜:泰安三美豆腐(鲁菜)、麻婆豆腐(川菜)、砂锅鱼头豆腐(浙菜)、瓤豆腐(徽菜)、炒豆腐脑(京菜)、虾仁豆腐(沪菜)、文思豆腐(苏菜)、清蒸豆腐圆(桂菜)……论名气,还得数从宫廷流人民间的“八宝豆腐”。 据史书记载:八宝豆腐始于清康熙年间。由于康帝喜食质地嫩软口味鲜美的菜肴,御厨投其所好,集思广益,想方设法满足他的需求。经过精心构思与制作,御厨推出一道由嫩豆腐、鸡皮、桂圆、白果、核桃、火腿末、板栗、杏仁、小菱角块等八种原料用鸡汤制成的豆腐菜。康熙品尝以后大加赞赏,并亲自赐名“八宝豆腐”。后经御厨们不断总结完善,清代袁枚在其所著的《随园食单》中所记载的八宝豆腐是这样制作的:“用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑同入鸡汤中炒滚起锅。”成菜极白绝嫩、润滑如脂,... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《食品与生活》

八宝豆腐与康熙皇帝

中国食品
中国食品

八宝豆腐是京杭传统名菜。原 御赐八宝豆腐的皇恩。“四月十五日是清康熙皇帝喜食的御膳之一。旨传出‘朕有自用豆腐一品,与常 据说康熙皇帝十分偏爱八宝豆 不同,因巡抚是有年纪的人,可令腐,有时竟把此菜的烹调方法如赐 御厨太监传授与巡抚厨子,为后半金银财宝一样赐于宠臣。江宁巡抚 世受用’。”宋牧仲受宠若惊,把这宋牧仲就是这些宠臣之一。据宋牧 味豆腐的烹调法视为至宝,不传外仲《西破类稿》记载:他七十二岁 人。那年,在苏州迎接康熙南巡,受到 八宝豆腐能得以从御膳传到民间.则是尚书徐学乾的功劳。据说徐学乾也是受到御赐八宝豆腐的显宦... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《中国食品》

来自清宫御膳的八宝豆腐

杭州(生活品质版)
杭州(生活品质版)

有豆腐入馔,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。在历代众多的豆腐菜中,最富于传奇色彩的当推杭州名菜八宝豆腐。多少年来,它以独特的风味,赢得了海内外美食家们的普遍赞叹。周总理当年在杭州宴请来访的朝鲜贵宾金日成主席时,餐桌上就有一味八宝豆腐。说起八宝豆腐的来历,还有着一个富有传奇色彩的故事。据宋牧仲《西坡类稿》一书记载:当他77岁在江苏巡抚任上时,康熙南巡路过苏州,宋牧仲专程去离苏州20多公里的吴江县迎接。康熙见如此高龄的老臣衷心一片,一时高兴便破格恩赐御膳中他最为喜爱的八宝豆腐的制法,并说:“宋荦(即宋牧仲)是老臣……朕有日用豆腐一品,与寻常不同,可令御厨太监传授与巡抚厨子,为后半世受用。”可见此豆腐实非凡品。宋牧仲先后在两书中记载了这件皇恩浩荡的美事,亦叹息地说,“惜此法不传于外”,他亦不敢私下将此法传送出去。同时受康熙帝赐豆腐方的,还有尚书江苏人徐建庵,他奉命去御膳房取配方时,管事太监敲竹杠,要他拿出一千两银子才给配方。徐健庵没办法,... (本文共1页) 阅读全文>>