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八宝豆腐

宫廷菜。亦名王太守八宝豆腐。原为宫廷御膳,后康熙御赐配方于尚书徐健庵,后又传至王太守。袁枚获知此方,便收集到《随园食单》内,遂传入民间。所谓“八宝”,即鸡丝、火腿末、虾仁、干贝、松子、瓜子、核桃仁和冬菇末。制作时将嫩豆腐350克用纱布包好,用力挤压... (本文共327字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》

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八宝豆腐——康熙皇帝的长寿御膳

家庭中医药
家庭中医药

八宝豆腐是康熙皇帝一生中,最喜欢常吃的御膳,特别是到了老年更是每天必进之膳。据说康熙皇帝由于十分偏爱吃八宝豆腐,有时竟把此菜的烹调方法如赐赏物一祥赐给宠臣。所以八宝豆腐才传到民间,成为当今京杭名肴之一。 《随园食单》中记载的八宝豆腐的烹调及食用方法是:“用嫩片(豆腐嫩片)半斤或1斤切粉碎,加入适量香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、鸡屑又瓜子仁屑、火腿屑,同入浓鸡汁中炒滚起锅。用豆腐脑亦可,用瓢不用著”。, 康熙为什么爱吃豆腐?他认为:“豆腐味美,富有营养,易于消化’‘。其实,豆腐的功能早在我国古药书中就有记载。李时珍在(本草纲目)中就写道:’‘豆腐有宽中益气和脾胃,消胀满,不肠浊气”以及“清热散血,延年益寿”等功能。 现代医学研究证明,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,所以营养学家称豆‘腐为“植物肉”。它含有丰富的蛋白质,其脂肪是植物性的,与动物脂肪相比,它更适合于人体的需要。... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《家庭中医药》

八宝豆腐——一道由宫廷传入民间的佳肴

食品与生活
食品与生活

豆腐堪称中华传统美食之一,不仅在我国食品结构中占有重要位置,而且早已走出亚洲,流传世界。以豆腐烩制的菜肴不计其数,能够列上名菜佳肴的,信手就可写下一长溜:泰安三美豆腐(鲁菜)、麻婆豆腐(川菜)、砂锅鱼头豆腐(浙菜)、瓤豆腐(徽菜)、炒豆腐脑(京菜)、虾仁豆腐(沪菜)、文思豆腐(苏菜)、清蒸豆腐圆(桂菜)……论名气,还得数从宫廷流人民间的“八宝豆腐”。 据史书记载:八宝豆腐始于清康熙年间。由于康帝喜食质地嫩软口味鲜美的菜肴,御厨投其所好,集思广益,想方设法满足他的需求。经过精心构思与制作,御厨推出一道由嫩豆腐、鸡皮、桂圆、白果、核桃、火腿末、板栗、杏仁、小菱角块等八种原料用鸡汤制成的豆腐菜。康熙品尝以后大加赞赏,并亲自赐名“八宝豆腐”。后经御厨们不断总结完善,清代袁枚在其所著的《随园食单》中所记载的八宝豆腐是这样制作的:“用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑同入鸡汤中炒滚起锅。”成菜极白绝嫩、润滑如脂,... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《食品与生活》

来自清宫御膳的八宝豆腐

杭州(生活品质版)
杭州(生活品质版)

有豆腐入馔,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。在历代众多的豆腐菜中,最富于传奇色彩的当推杭州名菜八宝豆腐。多少年来,它以独特的风味,赢得了海内外美食家们的普遍赞叹。周总理当年在杭州宴请来访的朝鲜贵宾金日成主席时,餐桌上就有一味八宝豆腐。说起八宝豆腐的来历,还有着一个富有传奇色彩的故事。据宋牧仲《西坡类稿》一书记载:当他77岁在江苏巡抚任上时,康熙南巡路过苏州,宋牧仲专程去离苏州20多公里的吴江县迎接。康熙见如此高龄的老臣衷心一片,一时高兴便破格恩赐御膳中他最为喜爱的八宝豆腐的制法,并说:“宋荦(即宋牧仲)是老臣……朕有日用豆腐一品,与寻常不同,可令御厨太监传授与巡抚厨子,为后半世受用。”可见此豆腐实非凡品。宋牧仲先后在两书中记载了这件皇恩浩荡的美事,亦叹息地说,“惜此法不传于外”,他亦不敢私下将此法传送出去。同时受康熙帝赐豆腐方的,还有尚书江苏人徐建庵,他奉命去御膳房取配方时,管事太监敲竹杠,要他拿出一千两银子才给配方。徐健庵没办法,... (本文共1页) 阅读全文>>