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五香小鸡鲜蘑菇打卤过水面

宫廷菜。乾隆四十年(1775年)重阳宴用。《哨鹿膳底档》:“九月初九日未正,勤政殿进晚膳……随送上传五香小鸡鲜蘑菇打卤过水面进一品。”制作时选五香卤煮熟小鸡嫩肉 150克切细丝;鲜蘑菇150克漂净切细丝。净锅... (本文共267字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》