分享到:

八仙过海闹罗汉

官府菜。盛宴用。常作头菜。8种鲜料谐八仙;罗汉钱状鸡饼谐罗汉。此品上席即开锣唱戏,故谓“闹罗汉”。制作时选鸡里脊150克与猪肥膘25克同剁细泥,加高汤25毫升、盐0.5克及2个鸡蛋的蛋清,搅上劲成鸡料。取一半挤作直径2厘米的鸡丸,分插上120克鱼翅针作菊花状。选水发海参100克修成蝴蝶翅状,取所余鸡料的1/5作蝶身粘在蝶翅间,取切细青菜叶丝、水发木耳丝及蛋皮丝搭上蝶身,安鱼翅两根作须,芝麻作眼。余鸡料作圆饼,撒火腿末若罗汉钱状。... (本文共415字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》