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三丝鱼翅

官府菜。制作时选水发鱼翅1000克,码在竹垫上提入净锅,上压竹箅,放治净老母鸡2只、治净雏鸭1只,加葱段100克、姜片25克,上火烧沸10分钟,滗去水,另加清水3000毫升,放入生火腿片150克,用大火烧沸15分钟,撇除浮沫,改小火焖约6小时。选水发海参250克,漂净切细丝;鲜鲍鱼200克,修除毛边,先剖薄片再切细丝;水发冬... (本文共395字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》