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八宝鸡

市肆菜。①“八宝”为民间吉祥语。此菜选用八种烹饪原料,做馅酿入鸡腹,经慢火煨制而成。制作此菜的难度在于整鸡脱骨,须保持鸡皮不破,外形完整。制作时取白条嫩母鸡1只,约1500克,从鸡脖根处(鸡背一面)用刀划一口,割断颈骨,取出嗉囊,剔去翅膀大骨、胸骨(不要划破鸡皮)和大腿骨,取出内脏。将鸡身内外洗净,把鸡皮翻到里面(鸡肉向外),在开水锅中烫一下,翻过来。再在开水中烫一下,除去血腥味。干贝5克去硬筋,加入凉水少许,上屉蒸30分钟取... (本文共833字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》

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主料:鸡1750克。辅料:香菇(鲜)15克,干贝15克,薏米15克,芡实米15克,百合(干)15克,糯米60克,莲子30克,金华火腿18克,生菜150克。调料:香油30克,盐3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,椒盐50克。做法:1.将鸡去毛、内脏,整鸡出骨,洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀,腌渍约30分钟。将糯米、薏米、百合、莲子(去芯)、芡实米分别泡涨、洗净,盛入碗内,上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏米同样大... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《科技致富向导》