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三杯鸡

市肆菜。源起于江西宁都,因烹调时不加汤水,仅用米酒、猪油、酱油各1杯焖成而得名。制作时选三黄仔鸡1只,约700克,宰杀,浸入约70℃水中烫片刻,除毛、爪皮、嘴壳,洗净,在颈部开小口,掏除气管、食管。腹开小口,掏除内脏,鸡肫治净,鸡肝... (本文共293字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》

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三杯鸡,浴火重生的精彩

烹调知识
烹调知识

源自江西的慷慨悲歌提及三杯鸡的来历.那可是众说纷纭.莫衷一是.其中在民间流传甚广的来历,莫过于和民族英雄文天祥有关的那段感人传说。相传南宋末年.文天祥在家乡赣州组织义军万人前往临安(今天的杭州)勤王.保卫首都后被皇上任命为右垂相,担起了治国大任.由于战事不利,文天祥不得不转战江、浙、闽、粤一带.最后于1 278年海丰一战失利.被元军俘获.押到了元大都(今天的北京),打入死囚牢中.大宋百姓闻听后,无不悲痛万分.有一天.一位七旬的龙钟老太提篮探监口称是文承相的老母亲.一位江西籍狱卒偷偷将老人带进死牢。原来老人是受江西乡亲重托.携带活鸡一只、老酒一壶前来狱中祭奠文天祥亡灵的,因外边早就风传垂相已经被害.这时老太看到丛相还活着.真后悔没带做好的熟鸡.难以让迅相再尝尝家乡风味.心里十分难过。狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥.老婆婆的言行使他深受感动,想到文天祥明夭就要遇害.心里也很难过.便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一道像样的菜肴以... (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《烹调知识》

特色赣菜“三杯鸡”

江西食品工业
江西食品工业

赣菜菜谱里,“三杯鸡”三字之前一般都会冠上“宁都”二字。宁都是赣南一小县,口味正宗的宁都三杯鸡就出自那儿,据说有几百年的历史了。所以在宁都,关于三杯鸡的传奇有很多,最出名的当数文天祥和三杯鸡的故事。在宁都三杯鸡做法基础上,后来才衍生出了台湾三杯鸡、客家三杯鸡等各种口味的三杯鸡做法。三杯鸡虽然是特色赣菜,名气甚大,但它的做法远没我们想象中那么高不可攀,也是简单易学的。要掌握好原料比例,用量可不能完全按照一模一样的三杯来调配,还是要按照我们的口味咸淡来调配的。我的三杯鸡就是按这种家常做法做的,出于健康考虑,我把传统中的宁都三杯鸡里的一杯猪油换成了... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《江西食品工业》

营养美味“三杯鸡”

黄河.黄土.黄种人
黄河.黄土.黄种人

人在江西,我就品尝到了正宗的“三杯鸡”。这道菜之所以有名,是源于制作时调料的简单,只需一杯油、一杯米酒、一杯酱油即可。我想,这样做出的鸡是否真的美味?不一会儿,“三杯鸡”端上了桌,摆在面前,香极了。品尝之后,我疑惑尽消。“三杯鸡”果然名不虚传,色泽酱红,肉质酥嫩,原汁原味,醇香诱人。回到家中,念念不忘这道美味,我决定自己制作“三杯鸡”。首先,去市场挑选一只三黄鸡,一斤左右的仔鸡最好。将鸡切成麻将牌大小的块备用,然后在砂锅里面放一点油,将鸡块、姜片和葱段一起放入,稍煎一会儿。随后放入一杯食用油、一杯酱油、一杯米酒,再加入适量的冰糖、香叶。加盖后小火慢炖,每隔十分钟左右翻动一次,以防煳底。炖烧半小时后,待卤汁收浓,滴... (本文共1页) 阅读全文>>