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三杯鸡

市肆菜。源起于江西宁都,因烹调时不加汤水,仅用米酒、猪油、酱油各1杯焖成而得名。制作时选三黄仔鸡1只,约700克,宰杀,浸入约70℃水中烫片刻,除毛、爪皮、嘴壳,洗净,在颈部开小口,掏除气管、食管。腹开小口,掏除内脏,鸡肫治净,鸡肝... (本文共293字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》

相关文献

特色赣菜“三杯鸡”

江西食品工业
江西食品工业

赣菜菜谱里,“三杯鸡”三字之前一般都会冠上“宁都”二字。宁都是赣南一小县,口味正宗的宁都三杯鸡就出自那儿,据说有几百年的历史了。所以在宁都,关于三杯鸡的传奇有很多,最出名的当数文天祥和三杯鸡的故事。在宁都三杯鸡做法基础上,后来才衍生出了台湾三杯鸡、客家三杯鸡等各种口味的三杯鸡做法。三杯鸡虽然是特色赣菜,名气甚大,但它的做法远没我们想象中那么高不可攀,也是简单易学的。要掌握好原料比例,用量可不能完全按照一模一样的三杯来调配,还是要按照我们的口味咸淡来调配的。我的三杯鸡就是按这种家常做法做的,出于健康考虑,我把传统中的宁都三杯鸡里的一杯猪油换成了... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《江西食品工业》

三杯鸡

农产品加工
农产品加工

三杯鸡是中国台湾名菜之一。上次去台湾旅游,有幸吃到三杯鸡。当服务员把菜端上桌时,只见鸡肉色泽红润而光亮,酱汁的醇厚香味扑鼻而来。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,用一杯台湾黑酱油、一杯台湾黑麻油和一杯台湾米酒为主料慢火炖制而成得来。到了台湾的好几家菜馆,都能点到三杯鸡,原以为它是台湾菜。后来才知道,它的前身可是地地道道的江西菜。三杯鸡是江西宁都的传统名菜,已有数百年的历史。关于三杯鸡的来历有很多传说,就我个人而言,比较喜欢与祭奠民族英雄文天祥有关的那个段子。南宋末年,文天祥抗元被俘。当时传闻文天祥已经被害,老百姓万分悲痛。其中一位70多岁的老婆婆提着一只鸡和一壶酒放在竹篮里,到关押文天祥的牢狱祭奠他。老人通过收买狱卒,偷偷进入牢内。没有想到文天祥还活着,老婆婆悲喜交集,后悔没有带只熟鸡来。狱卒也是江西人,对文天祥的气节也很钦佩。想到文天祥即将被处死,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一顿好菜以示敬仰。于是,他和老婆婆将鸡宰杀、收拾... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《农产品加工》

蒋介石爱吃庐山三杯鸡

文史博览
文史博览

庐山不仅以文化景观闻名,美食也名闻天下,且不说庐山的三石“石鸡、石鱼、石耳”如何肉嫩鲜美,味道香醇,遐迩闻名。另一道独有的特色菜“庐山三杯鸡”也名不虚传,其选料为一年生的小仔鸡,加工成块状后放在砂锅内,放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒,经文火闷制而成,成品色泽金黄,口感细腻,香气入鼻,配料有红椒、蒜子、姜片、葱结。“石鸡、石鱼、石耳”如何肉嫩鲜美,味道香醇,遐迩闻名。另一道独有的特色菜“庐山三杯鸡”也名不虚传,其选料为一年生的小仔鸡,加工成块状后放在砂锅内,放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒,经文火闷制而成,成品色泽金黄,口感细腻,香气入鼻,配料有红椒、蒜子、姜片、葱结。闷制的时间为50分钟。是庐山最为正宗的一道当地菜。三杯鸡这道菜据传与南宋大英雄文天祥有关。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位70多岁的老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《文史博览》