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三杯鸡

市肆菜。源起于江西宁都,因烹调时不加汤水,仅用米酒、猪油、酱油各1杯焖成而得名。制作时选三黄仔鸡1只,约700克,宰杀,浸入约70℃水中烫片刻,除毛、爪皮、嘴壳,洗净,在颈部开小口,掏除气管、食管。腹开小口,掏除内脏,鸡肫治净,鸡肝... (本文共293字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》

相关文献

特色赣菜“三杯鸡”

江西食品工业
江西食品工业

赣菜菜谱里,“三杯鸡”三字之前一般都会冠上“宁都”二字。宁都是赣南一小县,口味正宗的宁都三杯鸡就出自那儿,据说有几百年的历史了。所以在宁都,关于三杯鸡的传奇有很多,最出名的当数文天祥和三杯鸡的故事。在宁都三杯鸡做法基础上,后来才衍生出了台湾三杯鸡、客家三杯鸡等各种口味的三杯鸡做法。三杯鸡虽然是特色赣菜,名气甚大,但它的做法远没我们想象中那么高不可攀,也是简单易学的。要掌握好原料比例,用量可不能完全按照一模一样的三杯来调配,还是要按照我们的口味咸淡来调配的。我的三杯鸡就是按这种家常做法做的,出于健康考虑,我把传统中的宁都三杯鸡里的一杯猪油换成了... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《江西食品工业》

三杯鸡翅这样做

卫生与生活报
卫生与生活报

主料:鸡翅中$$做法:鸡翅中洗净,在炒勺中放底油炒去水分,准备一杯酱油、一杯... (本文共1页) 阅读全文>>

三杯鸡翅

医药养生保健报
医药养生保健报

我家的三杯鸡翅,做法简单的连我11岁儿子也会做,而且味道、色泽都好。每到天热,不爱吃饭,又不能没肉,还不想吃油腻时,家人都会想到三杯鸡翅,现介绍给您,我们共同品尝,如您还有改进,一定要告诉我。$$选料:鸡翅500克、料酒50克、糖30克、醋50克、酱油50克、香油5克、盐3克、葱、姜、干辣椒、花椒适量。$$制作:将买回的鸡翅解冻、洗净、备用;将葱切成3厘米长的段,姜块拍松或切成厚片均可;用三个能装80毫升的杯,分别把醋、酱油、料酒等量倒在怀中,把糖倒... (本文共1页) 阅读全文>>