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三鲜鸡片

市肆菜。三鲜指原料中的三种鲜味物质。常指鸡、火(火腿)、笋(冬笋),这里的三鲜是指鱿鱼、火腿和蘑菇。制作时选鸡脯肉200克,用刀背剁成茸,去尽筋络,入碗,加清水澥散而成糊状,再放鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、湿淀粉搅匀,再加冷汤调成稀糊状。平锅置火上,下化猪油,烧至四成... (本文共344字) 阅读全文>>

权威出处: 《中国美食大典》