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满汉全席

高级饮宴。又称满汉席。清代官府筵席。渊源于康熙时清宫中的“满席”和“汉席”。乾隆初,满、汉两席逐渐融合为满汉席。满汉席一词,始见于袁牧《随园食单·戎落套》;“今官场之菜名号,……有满汉席之称,……用于新亲上门,上司入境。”乾隆年间李斗《扬州画舫录》载有满汉席单,为最早最完整的菜单。此席由五份肴馔构成,由专设的大厨房备办,供随从乾隆南巡扬州的王公大臣饮宴。其后满汉全席中又加入了蒙、回、藏等族食品。肴馔品数多... (本文共572字) 阅读全文>>

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36.6万 西安“满汉全席”风波始末

经理日报
经理日报

2002年元月6日,一个吉祥的日子。$$对刚开业不久的西安“满汉全席”饭庄来说,这更是一个值得庆贺的日子,这一天,12位神秘的客人在这里吃了该饭庄有史以来,也是“满汉全席”中最昂贵的宴席“天龙御宴”,而且付出了一个更吉祥的价钱:36.6万元。客人从早晨8点一直吃到下午一点多。而西安“满汉全席”饭庄的工作人员则为此整整准备了半个多月。客人吃完饭用信用卡结了账。宴席结束,饭庄的老总和员工尽管十分疲倦,但一种胜利和喜悦之情洋溢在他们的脸上,因为这是“满汉全席”饭庄开业3个月来最大的一次收入。这桌宴席也给了饭庄的经理和员工们以更大的信心。在此之前,满汉全席饭庄经营并不十分理想,来此吃“满汉全席”的人并不多。笔者作为一个对餐饮市场和饮食文化比较关注的人,也曾几次去“满汉全席”观察,并且也曾为“满汉全席”能否经营下去而担心。应该说这桌36.6万元的宴席可能是他们经营走向正轨的开始,但是使他们没有想到的是,这桌宴席却演绎成西安餐饮界乃至社会上... (本文共4页) 阅读全文>>

从“满汉全席”到“八大菜系”

人民日报海外版
人民日报海外版

满汉全席是清朝时最高规格的筵席。“满汉全席”究竟是什么样?谁也说不清楚。因为它不像“孔府宴席”那样有一套严格的礼仪制度。在清朝的典籍制度中,从来就没有对“满汉全席”作过具体的规定。《大清会典·光禄寺则例》中对朝廷的“国宴”分为“满席”和“汉席”,但就是没有所谓“满汉全席”这个名词,因为清朝从中央到地方,各级官员都以满人为主,汉人也不少,为了体现“满汉一家”、和睦团结的气氛,各地官员和民间,都自发性地把满菜和汉菜结合在一起,即称之为“满汉全席”。$$清朝的所谓“满汉全席”,其实种类繁多,北京有北京的“满汉全席”,山东有山东的“满汉全席”,广东有广东的“满汉全席”,湖南有湖南的“满汉全席”,总之各地都有自己的一套;而这些所谓“满汉全席”,实际上体现的是各地不同菜肴的特色。$$倒是清朝所流传下来的一些民间食谱,多少对“满汉全席”有所记... (本文共1页) 阅读全文>>

为保护野生动物改良满汉全席

中国商报
中国商报

改良与还原$$   记者:这次满汉全席申遗是以什么形式?是菜谱,还是别的什么?$$   王安刚:这个是西城区文化遗产委员会统一要求,可能是与全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的闷炉烤鸭一样,以制作工艺来进行申报。现在还处于沟通阶段。$$   记者:关于满汉全席,我们都知道原来的菜单中有很多原料现在都不能用,比如猴脑、熊掌等等,那么有没有什么创新?比如像素菜用豆制品来制作鸡、鱼等?$$   王安刚:现在的《野生动物保护法》是很严格的,如果饭店用野生动物做菜,那么饭店和厨师都是违法的,是要受到惩罚的。还好顾客对这一点也很理解。但是他们不太接受用其他原材料制作的“假菜”。我们以前也研究过,后来发现不行,就不再做了。$$   因为国家对野生动物的限制,我们在野味方面的创新主要体现在鹿的制作上,鹿是满菜中非常重要的一类,现在人工饲养的鹿也很多。我们把它细化,做精。$$   记者:可是这里面有一个矛盾,因为这些野味... (本文共2页) 阅读全文>>