主编:章建浩;戴有谋
出版:中国轻工业出版社
页码:2-857页
字数:1314千字
电子版价格:¥110.40
简介:本册工具书共收录316条词条。

您购买后即可:1、在线阅读全部词条
              2、下载阅读本书
分享到:

《食品包装大全 》

仅显示词条 显示摘要

(一) 包装的定义根据中华人民共和国国家标准(GB4122—83),包装的定义是:为在流通过程中保护产品,方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定...[详细]

现代社会生活离不开包装,包装的发展也深刻地改变和影响着现代社会生活。(一) 包装策略与企业文化市场是产品的市场,产品是市场的产品。当代市场经济实质上是名牌产品经济,当代市场竞争实质上是名牌产品竞争,当代企业文化实质上是名牌产品...[详细]

食品包装科学是一门综合性的应用科学,它涉及化学、生物学、物理学、美学等基础学科,更与食品科学、包装科学、市场营销学等人文学科密切相关。食品包装工程是一个系统工程,它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程以及社...[详细]

参考文献    

[1] 包装国家标准汇编小组编.包装国家标准汇编1.北京: 中国标准出版社,1986[2] 日本包装技术协会编.包装技术手册.北京: 机械工业出版社,1994[3] Joseph F. Hanlon. Handbook of Package Engineering. McGraw-Hill,1984[4] 章建浩主编.食...[详细]

(一) 光照对食品的变质作用光对食品品质的影响很大,它可以引发并加速食品中营养成分的分解,发生食品的腐败变质反应,主要表现在四个方面:①促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败。②使食品中的色素发生化学变化而变色: 使植物性食品...[详细]

大气中的氧气对食品中的营养成分有一定的破坏作用:氧使食品中的油脂发生氧化,这种氧化即使是在低温条件下也能进行;油脂氧化产生的过氧化物,不但使食品失去食用价值,而且会发生异臭,产生有毒物质。氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去营...[详细]

水是许多食品的基本组成成分之一,一般食品都含有不同程度的水分,如表1-1-2[4],这部分水分是食品维持其固有性质所必需的。水分对食品品质的影响很大,一方面,水能促使微生物的繁殖,助长油脂的氧化分解,促使褐变反应和色素氧化; 另一方面,水...[详细]

引起食品变质的原因主要是生物和非生物两个方面的因素,温度对这两方面都有非常显著的影响。在适当的湿度和氧气等条件下,温度对食品中微生物繁殖和食品变质反应速度的影响都是相当明显的,一般说来,在一定温度范围内(如10~38℃),食品在恒...[详细]

(一) 食品中的主要微生物与食品有关的微生物种类很多,这里仅举出常见的、具有代表性的食品微生物菌属。1. 细菌图1-1-8所示为食品中最常见的细菌[2][3][9],细菌在食品中的繁殖可以引起食品的腐败、变色、变质而不能食用,其中有些细菌还能...[详细]

影响微生物生长繁殖的环境因素主要有: 水分、温度、氧气和pH。(一) 水分水分是微生物生存繁殖的必要条件,水分的增加使微生物的活性增高。食品中微生物与水分的关系可以用水分活度Aw说明,一些微生物开始繁殖的最低水分活度值如图1-1-9所示...[详细]

(一) 因包装发生的环境变化对微生物的影响食品经过包装后,能防止来自包装外部的细菌和真菌的污染,同时包装的内部环境也会发生变化,其中的微生物相也会因此而变化。以肉为例,肉类食品经包装后,内部环境的氧、CO2组成不断地发生改变。其原...[详细]

高温可以达到杀菌效果,因而大部分的包装食品都要进行加热杀菌,然后才能流通和销售。加热杀菌方法可分为湿热杀菌法和干热杀菌法,所谓湿热杀菌是利用热水和蒸汽直接加热包装食品以达到杀菌目的,这是一种最常用的杀菌方法,所谓干热杀菌就是...[详细]

各种生鲜食品和经过处理调制的加工食品,一般都含有较高的水分,这些食品放在常温下在短时间内就会因水分而发生变质腐败,若把食品放置在低温环境中,其腐败变质反应速度会明显降低。低温贮存根据温度的高低分为冷藏和冻结,见表1-2-8。虽然纯...[详细]

(一) 常用化学防腐剂及其安全性化学防腐作为食品保藏的一种辅助手段,对防止某些因微生物而易腐败变质食品的损失有显著的效果。广义地说,化学防腐剂是具有杀死微生物或抑制其增殖作用的物质,也称此类物质为抗微生物剂或抗菌剂。若按其抗微...[详细]

(一) 辐照防腐简介食品辐照处理作为一种食品保藏方法已有几十年的历史,这种方法是利用放射源散射的放射能作用于食品,使食品中的微生物和酶钝化而达到抑制或杀灭微生物的目的。不同放射源所散射的放射能有几种形式,它们属于辐射的电磁波谱...[详细]

微波是辐射能的电磁波,与其他电磁辐射的区别主要在于波长和频率,其波长约在10-3~10-1m数量级,频率为300MHz至300GHz。与电离辐射不同的是微波能在食品中主要用于加热。工业微波设备规定使用的频率和波长见表1-2-33[12]。我国对工业微波加...[详细]

(一) 食品脱水浓缩防腐机理食品中微生物的繁殖与食品水分活度密切相关,如第一章所述,大部分细菌的繁殖在Aw0.9时受到抑制,而大部分霉菌在水分活度Aw=0.8以下的环境中受到抑制,有些耐高盐细菌在Aw0.75下仍能繁殖,而某些耐高渗透压酵母甚至...[详细]

食品腌渍是一种传统的食品保藏方法,它使盐渍和发酵两者结合起来,盐渍起着选择性控制微生物的作用,发酵则使被处理的物料变得稳定。腌渍用于果蔬时称为泡制,用于肉类时称为腌制。(一) 腌渍保藏机理食品基质水溶液中的食盐对微生物的生长起...[详细]

烟熏经盐渍的鱼肉制品是一种古老的保藏食品的方法。由于食品包装技术的发展和低温贮藏的广泛应用,现代烟熏食品主要是为了获得鱼、肉制品的特殊传统风味,作为烟熏处理的直接效果,提供了这类产品的良好贮藏性。(一) 烟熏防腐机理[7]烟熏生...[详细]

(一) 褐变反应及其机理食品褐变包括食品或原料在加工或贮存时失去原有的颜色而变为褐色或发暗,如面包、饼干及咖啡等在加热过程中逐渐着色,使其色、香味俱佳; 豆酱、酱油、红茶在熟化过程中变成褐色。但豆酱或酱油如果与空气中的氧接触,则...[详细]