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面包的由来

相关工具书解释

·万事由来大全

距今6000年前,尼罗河流域盛产小麦,古埃及人已开始将小麦磨成粉,加入水、马铃薯及盐拌在一起,摆在温热的地方,利用空气中的野生酵母让面团自然发酵后,再拌入小麦粉揉成面团,放在烧烤的石头上烤成面饼。古埃及人只知道方法,却不懂... (本文共277字) 阅读全文>>

权威出处: 《万事由来大全》

相关文献

杉木微晶纤维素面包的研制

食品科学
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随着人民生活水平的不断发展,人们的饮食结构发生了很大的变化,出现了一系列因膳食纤维摄入不足而导致的“文明病”,如肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和结肠癌等,这些疾病已成为危害我国人民健康的主要疾病。因此,研究和开发膳食纤维是我国的一个十分重要的课题。微晶纤维素(以下简称MCC),是天然植物纤维原料的水解产物,呈白色细小结晶性粉末状,无臭无味。微晶纤维素作为膳食纤维的一个品种,已被联合国粮农组织和世界卫生组织所属食品添加剂联合鉴定委员会确认为食品添加剂,在生产糖尿病患者用的营养食品和保健食品中大量使用,因而被视为一种新的保健食品源。杉木(Cuninghamia lanceolata)是南方最主要的用材造林树种.但由于木材代用品和人工杉木材材质偏低等原因,杉木需求呈下降趋势,因此寻求其利用新途径是一个很迫切的问题.杉木的纤维素含量比较高,而且其木材化学成分也使其易于得到纤维素,从而进一步加工成一系列的纤维素产品[1]。杉木微晶纤维素即... (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《食品科学》

米糠营养面包的研制

食品科技
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0前言   米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和粹米的混合物,是我国粮食产业的大宗副产品之一。米糠具有丰富的营养价值,据美国农业部研究表明,稻谷中 64%的营养素集中在米糠中。米糠以其丰富的膳食纤维(含量高达 25%~ 30%)、氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸等)、维生素(如 VB1、 VB2、 VE)以及多种天然抗氧化物等而被越来越多的人所青睐,故近年来,欧美一些发达国家非常推崇米糠作为优良的食物纤维和营养剂广泛应用于食品行业中。本研究将米糠稳定化后添加在面粉中制成具有降血脂、降胆固醇等具有多种保健功效的营养面包,为米糠的直接利用开辟了新途径。 1材料与设备 1 1主要原料   米糠:重庆市第二米厂;   面粉:山东潍坊产“风筝”牌特一粉;   干酵母:市售(丹宝利牌);   白砂糖、脱脂乳、食盐、人造奶油、酵母营养液、面包改良剂(硬脂酰乳酸钠、单甘酯、 Vc、 a-淀粉酶):均为市售,符合国家卫生标准。 1 2主... (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《食品科技》

苦荞复合保健面包的研制

食品科技
食品科技

0前言人类步入二十一世纪,经济的飞速发展将会使人们生活水平越来越高,那么人们对吃的要求也越来越高。而目前,高血脂、肥胖症、糖尿病等由于饮食的不合理而引起的发病率却不断上升,时刻威胁着人类的健康。据有关资料表明,目前世界上有胖人10亿,肥胖症患者2.5亿,体重超重者7.5亿。中国营养学会理事长葛要佑教授指出:我国一些发达地区35~59岁的人群中,体重超重者(BMI≥25)已达50%,并且儿童、青少年肥胖呈增加趋势。另有世界卫生组织糖尿病专家委员会统计,目前全世界约有1.5亿糖尿病患者,而我国已超过3500万,占据世界第一位。并且目前还在继续增长,专家预测,今后10年将增长到14%左右。因此,新世纪的饮食将会面临绿色保健的挑战。鉴于此,本人就烘焙业中的主食———面包进行改造,研制出了苦荞复合保健面包,用以帮助解决以上问题。苦荞复合保健面包采用四川大凉山苦荞麦粉及小麦湿面筋为主要原料,加入了植脂淡奶、南瓜粉、木糖醇、蛋白糖等辅料,利用... (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《食品科技》