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冰淇淋的由来

相关工具书解释

·万事由来大全

大约在2000年前的罗马帝国时代,有位聪明的厨师从高山上取回未化的冰雪,用蜂蜜、水果汁、美酒调和,给皇帝驱热解渴,这或许便是冰淇淋的雏形。15世纪时,意大利人马可·波罗把在中国吃过的用牛奶和冰块制作冰酪的配方带回威尼斯,... (本文共277字) 阅读全文>>

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相关文献

花式冰淇淋的研制

食品工业科技
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冰淇淋是营养价值较高的冷冻食品。20世纪90年代以来,我国冰淇淋市场发展迅速,每年销售量以20%以上的速度递增,市场竞争日益激烈。花式冰淇淋作为高档次的冰淇淋品种,有火炬形、宝塔形和卡通造型等,深受消费者的喜爱。花式冰淇淋不但要具有细腻润滑的口感和奶油风味,而且要具有良好的抗融性,以保持其别致的造型。由于花式冰淇淋对生产条件和保存条件要求较高,如果配料不合理或保存不当,则会造成产品变形,风味不佳等缺陷。为了研制高品质的花式冰淇淋,本文从冰淇淋的配料、乳化剂、增稠剂和生产工艺等方面进行了探讨。1材料与方法1.1实验材料脱脂乳粉,奶油,植物油,麦芽糊精(DE18),卡拉胶,刺槐豆胶,瓜尔豆胶,单甘酯,蔗糖酯(SE-11型)等。1.2冰淇淋的生产工艺流程原料→混合→均质(65℃,16MPa)→杀菌(95℃/20s)→冷却→老化(2~4℃)→凝冻→灌装→硬化→包装→冷藏(-18℃)[1]1.3测定方法1.3.1粘度的测定各种原料按配方用... (本文共3页) 阅读全文>>

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保健冰淇淋的开发

食品工业
食品工业

前言冰淇淋生产最近几年国内外都有一定的发展,据资料介绍全世界冰淇琳的销售金额预计2003年将达到约460亿美元。我国近年冰淇淋年产量约1 50余万吨,花色品种在千种以上,包装形式多样化,口味形态各异,但每年人均消费量仍较低仅1 .1吨左右,与发达国家相比尚存在差距,冰淇淋产品花色品种有待进一步的开发,特别是随着营养知识的普及以及人们对健康的关注,消费者不仅希望冰淇淋产品口感细腻润滑、风味美好,尚需具有保健功能,譬如说希在配方中适当减少乳脂肪,添加脂肪替代品;采用糖醇、无热值或低热值高甜度甜味剂替代传统冰淇淋中使用的糖类;这种产品同时须兼有传统冰淇淋的风味和品质。而患乳糖不耐症的人群则喜爱冰淇淋中乳糖含量低或不含乳糖等等,有鉴于此,保健冰淇淋近年在市场上应运而生d1低脂肪含量冰淇淋冰淇淋是集乳脂肪球、胶体状蛋白质、空气泡、冰结晶等的冷冻乳浊液,其连续相中的某些组成特别是乳糖属过饱和状态。冰淇淋含乳脂肪(MF)通常不低于10%,总乳... (本文共3页) 阅读全文>>

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淀粉为基质的脂肪替代品对无脂冰淇淋特性的影响

食品工业科技
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用脂肪替代品制备了低脂冰淇淋,证实了用脂肪替代品替代中脂冰淇淋配方中50%脂肪时,不影响冰淇淋的口感味道,能为消费者所喜爱,同时初步认定了用脂肪替代品制备无脂冰淇淋也能被接受[1]。在低脂冰淇淋配方中,脂肪含量约为4%,仍占冰淇淋固形物的13%左右,对患高血压、高血脂和肥胖症的人群而言,脂肪含量仍然不低,而无脂冰淇淋的生产是否能真正实现,还需要作大量深入的研究工作。因此,作者在本文中将重点研究脂肪替代品对无脂冰淇淋特性的影响,从而确定无脂冰淇淋配方中脂肪替代品的最佳用量。1材料与方法1.1材料与设备α-淀粉酶无锡杰能科生物技术有限公司;光明牌脱脂奶粉上海光明乳业集团生产;麦芽糊精(DE8-15)广州双桥股份有限公司;分子蒸馏单甘酯广东澳森化工有限公司;蔗糖、氢化油、玉米淀粉市售。BQ105型冰淇淋机温州硬道理机械有限公司;AR1000流变仪TA Instruments公司;RatoviscoRV12型Haake旋转式粘度计德国H... (本文共3页) 阅读全文>>

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