主编:中国食品添加剂生产应用工业协会;刘莲芳;王式箴,杨祖英
出版:中国轻工业出版社
页码:1-453页
字数:673千字
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《食品添加剂分析检验手册 》

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1. 原理食品中的有机酸用碱液滴定时,被中和生成盐类。反应式如下:RCOOH+NaOH →RCOONa+H2O用酚酞作指示剂,它在pH约8.2时,就确定了游离酸中和的终点。无色的酚酞与碱作用时生成酚酞盐,同时失去1分子水,引起醌型重排而呈红色。反应式如下:...[详细]

化学名:柠檬酸结构式:分子式:C6H8O7·H2O相对分子质量:210.14(结晶);192.13(无水)一、柠檬酸的鉴别1.试剂1.1 稀硫酸。1.2 高锰酸钾。1.3 硫酸汞。1.4 溴水。1.5 吡啶—醋酐(3:1)。2.操作步骤2.1 取本品少许,用直火炽灼,即缓缓分解,但不发...[详细]

化学名:2-羟基丙酸;丙醇酸(Lactic Acid)结构式:分子式:C3H6O3相对分子质量:90.08一、乳酸的鉴别取本品的水溶液,加高锰酸钾试液,加热,即发出乙醛的臭气。二、乳酸含量的测定1.试剂和溶液1.1 1mol/L NaOH溶液。1.2 0. 5mol/L(1/2H2SO4)滴定...[详细]

化学名:乙酸(Acetic acid)结构式:化学式:CH3COOH相对分子质量:60.05一、冰醋酸的鉴别1.试剂和溶液1.1 氢氧化钠 分析纯。1.2 三氯化铁 分析纯。1.3 盐酸 分析纯。1.4 硫酸 分析纯。1.5 乙醇 分析纯。2.操作步骤2.1 取本品1mL,加水1mL,用氢...[详细]

化学名:2,3-二羟基丁二酸(d-,dl-Tartaric Acid)结构式: 分子式:C4H6O6·nH2O(结晶品n=1,无水品n=0)相对分子质量:结晶品168.11,无水品150.09d-,dl-酒石酸盐类:化学名:d-,dl-酒石酸钠(Sodium d-,dl-Tartrate)结构式:分子式:C4H4Na2O6相对分...[详细]

化学名:丁二酸(Succinic Acid)结构式:分子式:C4H6O4相对分子质量:118.09琥珀酸盐类化学名:琥珀酸钠(Monosodium Succinate)结构式:分子式:C4H5NaO4相对分子质量:140.07化学名:琥珀酸二钠(结晶)(Disodium Succinate)结构式:分子式:C4H4Na2...[详细]

化学名:反式丁烯二酸,紫堇酸,延胡索酸(Fumaric Acid)结构式:化学式:C4H4O4相对分子质量:116.07将食品中富马酸及富马酸一钠中的富马酸甲基硅烷化后,用气相色谱法进行测定,或用苹果酸脱氢酶、富马酸酶及谷氨酸草酰乙中酸转氨酶将富马酸进行...[详细]

化学名:苹果酸(dl-Malic Acid)结构式:分子式:C4H6O5相对分子质量:134.09化学名:dl-苹果酸钠结构式:分子式:C4H4Na2O5·1/2H2O相对分子质量:187.06将食品中dl-苹果酸及dl-苹果酸钠中的苹果酸作成三甲基硅烷化体,用气相色谱法定量测定。必要...[详细]

化学名:磷酸(Phosphoric Acid),又名正磷酸结构式:分子式:H3PO4相对分子质量:98.00磷酸盐:化学名:磷酸二氢钠(Sodium Dihydrogen Phosphate)结构式:分子式:NaH2PO4相对分子质量:137.99一、磷酸二氢钠的鉴别1.本品的水溶液加碳酸钠即泡沸2....[详细]

化学名:叔丁基-4-羟基茴香醚结构式:3-位异构体2-位异构体分子式:C11H16O2相对分子质量:180.25一、BHA的鉴别1.试剂和溶液1.1 无水乙醇 分析纯。1.2 四硼酸钠(硼砂) 分析纯,12%溶液。1.3 2,6-二氯醌氯亚胺 分析纯。1.4 三氯化铁 化学纯,0....[详细]

化学名:2,6-二叔丁基对甲酚结构式:分子式:C15H24O相对分子质量:220.36一、BHT的鉴别1.试剂和溶液1.1 无水乙醇 化学纯。1.2 邻联二茴香胺溶液 称取250mg邻联二茴香胺,溶于50mL无水乙醇中,加100mg活性炭,振荡5min,过滤,取40mL滤液,加60mL ...[详细]

(一) 气相色谱法1. 原理样品中的BHA和BHT用石油醚提取,通过层析柱使BHA与BHT净化,浓缩后,经气相色谱分离后用氢火焰离子化检测器检测,根据样品峰高与标准峰高比较定量。2.试剂和溶液2.1 石油醚:沸程30~60℃。2.2 二氯甲烷。2.3 二硫化碳...[详细]

化学名:没食子酸丙酯结构式:分子式:C10H12O5相对分子质量:212.21一、没食子酸丙酯的鉴别1.试剂和溶液1.1 氢氧化钠 1mol/L。1.2 三氯化铁 1%。1.3 乙醇 75%。2.测定方法2.1 把样品0.5g溶于10mL1mol/L NaOH溶液中,蒸馏,取蒸馏液4mL,其液应...[详细]

(一) 薄层色谱法1. 原理用甲醇提取油脂或食品中脂肪的抗氧化剂,用薄层色谱定性,根据其在薄层板上显色后的最低检出量,与标准品最低检出量比较而概略定量,对高脂肪食品中的BHA、BHT、PG能定性检出。2.试剂和溶液2.1 甲醇。2.2 石油醚(30~...[详细]

化学名:D-2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-γ-内酯钠盐结构式:分子式:C6H7NaO6·H2O相对分子质量:216.12一、D-异抗坏血酸钠的鉴别1.试剂和溶液1.1 盐酸 0. 1mol/L溶液。1.2 氢氧化钠 0.1mol/L溶液。2.操作步骤2.1 称取样品1g溶于50mL蒸馏水中,此...[详细]

一、茶多酚的鉴别取本品配成1%的水溶液。滴加1滴香荚兰素盐酸溶液(1g香荚兰素溶于100mL浓盐酸中,用时现配),呈樱红色。二、茶多酚的定量1. 原理多酚类物质能与亚铁离子生成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。虽然各种儿茶素的呈色度...[详细]

化学名:环己六醇六磷酸酯结构式:分子式:C6H18O24P6相对分子质量:660.04一、植酸的鉴别1.试剂和溶液1.1 硫酸。1.2 过氧化氢。1.3 氨水溶液(2+3)。1.4 氯化钙溶液 75g/L。1.5 钼酸铵溶液 25g/L。2.分析步骤2.1 取本品少许,用氨水溶液中和,...[详细]

化学名:叔丁基对苯二酚结构式:分子式:C10H14O2相对分子质量:166.22一、特丁基对苯二酚的鉴别把几毫克样品溶于1mL甲醇中,然后加入几滴25%的二甲胺水溶液,溶液由淡红色变成红色而不被还原。二、特丁基对苯二酚的定量1.试剂和溶液1.1 无水乙...[详细]

一、甘草抗氧物的鉴别1.试剂和溶液1.1 乙醇。1.2 二氯甲烷。1.3 三氯化铁试液 1%乙醇溶液。1.4 重氮化试液。A液:对硝基苯胺0.5g溶于5mL浓盐酸中,加水稀释至50mL。B液:亚硝酸钠5g溶于50mL水中。本试剂需在临用时,取等量A、B液在冰水浴中混...[详细]

化学名:抗坏血酸钙结构式:分子式:C12H14CaO12·2H2O相对分子质量:426.35一、抗坏血酸钙的鉴别1.试剂和溶液1.1 甲基红试液 取甲基红0.1g加0.05mol/L NaOH溶液7.4mL,使之溶解,再加水稀释至200mL,即得。变色范围pH4.2~6.3(试液由红变黄)。...[详细]