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011 鲁菜

即山东菜。为北方代表菜,我国四大菜系之一。春秋战国时期已初步形成。鲁菜以济南菜和胶东菜为主,包括山东曲阜的孔府菜。济南菜与胶东菜风味不同... (本文共173字) 阅读全文>>

权威出处: 《中华百科要览》

相关文献

如何利用鲁菜资源发展济南的旅游产业

山东经济
山东经济

一、问题的提出济南是中国东部沿海经济大省———山东省的省会,全省政治、经济、文化、科技、教育和金融中心,也是国家批准的副省级城市和沿海开放城市。南依泰山,北临黄河,有2600多年建城史,是中国历史文化名城和首批中国优秀旅游城市。济南连接着山东“山水圣人”、齐鲁文化和黄金海岸三条重要旅游线路,素有“泉城”美誉,还有大明湖、千佛山、四门塔、灵岩寺等许多旅游资源,历来就是较为著名的旅游城市。近年来济南市对旅游产业做了许多工作,例如研究制定了将济南建设成为旅游目的地城市和区域旅游中心城市的发展目标,编制了《济南城市旅游与“超旅游”发展规划》,投巨资建设了红叶谷生态文化旅游区、济南野生动物世界、九顶塔民族风情园、朱家峪民俗村等旅游景区,举办了春节民俗风情旅游节、五一欢乐泉城花车大巡游、国际艺术歌会和中国(济南)国际旅游交易会等旅游节庆活动。应该说这些工作取得了一定的成效,促进了济南旅游业的发展。2005年全年共接待国内外旅游人数1463.... (本文共4页) 阅读全文>>

权威出处: 《山东经济》

鲁菜创新的困境与路径分析——基于文化与民俗视角的思考

民俗研究
民俗研究

自20世纪80年代以来,鲁菜和鲁菜创新的话题始终是社会舆论关注的热点。概括起来,可以归结为以下三种情况:一是关心鲁菜文化的传承和保护,促使山东省政府于2007年将鲁菜烹饪技艺、孔府菜烹饪技艺、德州扒鸡制作工艺、济南烤鸭制作技艺等列入了省级非物质文化遗产;又于2010年4月颁布实施了《鲁菜标准体系》地方标准。二是关心鲁菜的市场开发,希望能有效开发鲁菜蕴含的市场价值,打造新的消费热点和经济增长点,产生了净雅、蓝海等一批国内知名的餐饮企业;近年来,一些政府机构非常重视关注鲁菜的旅游价值,如山东省旅游局专门注册了“鲁菜馆”商标,期望能借助鲁菜品牌提升山东的旅游市场吸引力。第三种情况主要表现为广大鲁菜从业者和消费者对鲁菜所表现出的自豪感和情感依赖,希望鲁菜能重展辉煌,成为齐鲁文化的骄傲。可以说,鲁菜作为一种地域性的民俗文化现象,所承载的不仅仅是一种特定的地方菜系或者烹饪方式,而是中华传统饮食文化和齐鲁文化的重要象征。尽管如此,一个不能回避... (本文共10页) 阅读全文>>

权威出处: 《民俗研究》

提高旅游产业市场竞争力的研究——以鲁菜资源的旅游开发为例

全国商情(理论研究)
全国商情(理论研究)

旅游是一项系统工程,它需要满足游客旅游活动各个方面的需要,旅游六大要素(吃、住、行、游、购、娱)之中,餐饮是保证游客旅游行程能够持续进行的基础性支撑要素,游客途中或在旅游目的地的饮食状况直接影响其对该次旅游行程满意度的评价[1]。随着旅游者生活水平和消费质量的提高,人们在旅游过程中不再仅仅满足于吃饱,而是希望尽情地品尝各地的美食佳肴,欣赏饮食文化,以满足人们求新、猎奇的心理和审美观等多方面的需求。以往“只要吃饱”的观念已悄然向“还要吃好”、“还要特色”等方面转变,数千年以来我国深厚的饮食文化从满足人类基本的生存需要逐渐升华为人类的一项文明享受。从四川、重庆等地的旅游资源开发情况来看,餐饮美食文化已经成为重要的旅游目的吸引物之一[2]。历史悠久、源远流长、内涵丰富的齐鲁饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分,鲁菜的知名度之高和内容之丰富,足以承担满足游客“齐鲁游”食欲的任务[3]。但是当前旅游餐饮产业的发展与大旅游产业发展不相匹配,... (本文共4页) 阅读全文>>