主编:首届全国食品安全知识大赛组委会
出版:中国轻工业出版社
页码:1-68页
字数:44千字
电子版价格:¥5.00
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《食品安全知识手册 》

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根据世界卫生组织的定义,食品安全 (food safety) 是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所...[详细]

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的质量安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节,都可能受到环境中各种有害物...[详细]

绿色食品并非特指那些“绿颜色” 的食品,而是指:按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果,也可以是水产、肉类。绿色食品分AA级和A级。绿色食品的标志为:有机...[详细]

虽然转基因食品的安全性还存在争议,但人们没有必要把它视为洪水猛兽,毕竟转基因技术在全球推广近10年来,并未发现对人体健...[详细]

根据《中华人民共和国食品卫生法》 的规定: 食品添加剂是指 “为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。对食品添加剂,由于不正确的宣传,使人们产生不少误解,如有些食品的包装上醒...[详细]

食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为: 食品名称、配料表、净含量...[详细]

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体) 等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒...[详细]

QS是英文Quality Safety(质量安全) 的缩写,获得食品质量安全生产许可证的企业,其生产加工的食品经出厂检验合格的,在出厂销售之前,必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量...[详细]

保质期 (最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下,保持食品质量 (品质) 的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量 (品质); 超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。保存期 (推荐的最终食用期) 是指...[详细]

预防食物中毒要注意以下事项:(1) 洗蔬菜水果最好先用水浸泡,再仔细清洗。(2) 选购包装好的食品时,要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。(3) 烹饪用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净,加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使...[详细]

家中一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等症状时,千万不要惊慌失措,应冷静地分析发病的原因,针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短,及时采取如下三点应急措施:催吐: 如果进食的时间在1~2个小时前,可使用催吐的方法。立即取食盐20克,加开水...[详细]

保健食品与药品则有十分严格的区别。药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应证或者功能主治、用法用量的物质。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。保健食品虽...[详细]

“放心肉” 从外观看脂肪洁白,肉有光泽,皮色微红均匀,外表微干或微湿润,弹性好,指压皮肉产生的凹陷能立即恢复,气味好。因此,要想购买到“放心肉”,一是看猪肉皮上是否有圆形 “检验合格”印章; 二是从外观看是否符合上述特征。另外,还要...[详细]

“瘦肉精” 是盐酸克伦特罗的俗称,既不是兽药,也不是饲料添加剂,医学上叫克伦特罗、克喘素等。20世纪90年代初国外曾用于饲料添加剂,猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为 “瘦肉精”。...[详细]

影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素,而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。鸡肉的选购: 新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽...[详细]

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,但在购买火腿肠时应该注意:(1) 首先要选择有“QS”标志的产品,其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。(2) 火腿肠产品实行分级,级别越高,肉和蛋白质...[详细]

无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋,都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化。选购鸡蛋,可以用下面四种方法来鉴别其新鲜程度。(1) 触听鉴别: 在外观上,鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑; 购鸡蛋时,还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋...[详细]

选购食用油脂要掌握以下几点要领:一要看颜色。色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜...[详细]

酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用,但是,人吃生酱油后,对健康很不利。据科学实验证实,伤寒杆菌在酱油中能生存20天,痢疾杆菌在酱油中可生存2天,有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃,这就有发病的危险。酱类食用后易产酸,胃酸过...[详细]

食醋是经酿造加工生产的。除了风味优良、营养丰富外,还具有了一定保健作用。优质食醋的特点:一是色泽: 具有本品的颜色,如老陈醋为棕红色,或深褐色,白醋为无色透明,有光泽;二是气味与味道: 具有香气,如老陈醋为老陈香和醋香共存,麸醋为醇...[详细]