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(4)各个历史时期酒文化的发展情况

商周两代中国酒文化已经发展到了比较高的水平。中国人独创的酒曲复式发酵酿酒法在那时已经完成,发酵的阶段性理论也已提出,并在此基础上创立了被后世酿酒业奉为圣典的“古遗六法”。在酿酒原料上,除了水果之外,开辟了稻谷、粟、秫等新原料;操作工艺上注意原料的精细,水质的优美,酿器的清洁,火候的适当,发酵过程的控制。已经建立了发酵微生物的观念,知道用各种方法避免杂菌的干扰,创造良好的微生物生存繁殖环境,名酒的品种更多,加香... (本文共2218字) 阅读全文>>