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(一)皮蛋加工技术

皮蛋又叫松花(皮)蛋、彩蛋或变蛋等,有的地方还叫牛皮蛋,比较流行的叫松花蛋。它是我国劳动人民发明的、世界独特的产品,具有特殊的风味和特点,是我国有名的传统土特产品之一。1.加工松花蛋所用的辅料及其作用(1)碱面:又称纯碱、食碱,为白色粉末或细粒,是用来与生石灰作用生成氢氧化钠,促使蛋白和蛋黄凝固。(2)生石灰:是含碳酸钙的石灰石在高温下煅烧而获得的产品。工艺上对生石灰的要求为白色、体轻、块大、无杂质。在加工皮蛋时,生... (本文共4316字) 阅读全文>>