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(二)蛋糕加工技术及加工品种

1.蛋糕加工技术(1)工艺流程:原料准备→调制面糊→拌粉→注模→熟制(烘烤或蒸)→冷却→包装。(2)操作要点:①原料的要求及准备。原料准备阶段主要包括原料清理、计量,如鸡蛋清洗、去壳,面粉和淀粉疏松、碎团等。面粉、淀粉一定要过筛(60目以上)轻轻疏松一下;否则,可能有块状粉团进入蛋糊中,而使面粉或淀粉分散不均匀,导致成品蛋糕中有硬心。②调制面糊。打糊是蛋糕生产的关键,蛋糊打得好坏将直接影响成品蛋糕的质量,特别是蛋糕的体积... (本文共4174字) 阅读全文>>

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小品种特种油脂的关键加工技术

中国油脂
中国油脂

小品种油料一般是指除大豆、油菜籽、花生、棉籽等大宗油料外的其他油料。在我国,小品种油料资源丰富,品种多达上百种,仅已开发的油脂产品就有几十种,如亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、南瓜籽油、杏仁油、核桃油等。这些小品种油脂大都具有不饱和脂肪酸含量高、脂肪酸组成特殊、含有生理活性物质等特点。根据油脂成分不同,小品种油脂可分为以下几类:富含油酸类的茶籽油、高油酸葵花籽油、橄榄油等;富含亚油酸类的红花籽油、葡萄籽油、核桃油等;富含α-亚麻酸类的亚麻籽油、紫苏油等;富含γ-亚麻酸类的月见草油、琉璃苣油等。另外,一些小品种油脂中还含有维生素E、木酚素、黄酮类化合物等独特的生理活性物质。这些特殊的组成赋予了小品种油脂很多特殊的功能。目前的研究表明,油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇,油酸还可以提高身体和肌肤的新陈代谢能力,预防动脉粥样硬化等;亚油酸对人体的营养保健作用在于它能与血液中胆固醇结合,生成熔点低的酯,易于乳化... (本文共3页) 阅读全文>>

权威出处: 《中国油脂》

优质鲜食加工型黄糯玉米新品种新糯玉8号及栽培技术

中国种业
中国种业

种植开发糯玉米及相关产品,使糯玉米的综合利用得到迅速发展,已成为当今我国发展农业生产的重要内容和农民增产增收的新途径。近年来鲜食甜糯玉米种植和加工业在新疆各地悄然兴起,为了加快新疆鲜食糯玉米新品种选育和推广,促进种植业结构调整,提高农牧民收入,新疆农垦科学院作物所进行了优质高产鲜食糯玉米新品种的选育。育成的白糯玉米品种新糯玉5号口感细腻、皮薄、粘香、甜度高,受到了市场的认可和欢迎。最新选育成功的黄糯玉米品种新糯玉8号,2009年2月通过新疆自治区农作物品种审定委员会审定并命名,审定编号:新审糯玉2009年39号。1特征特性该品种平均采收期95d,较对照早熟3d。株型半紧凑,株高254.4cm,穗位高111.3cm,双穗率2.33%,空秆率4.45%,倒伏率0.75%,倒折率0.53%;子粒亮黄色,硬粒型,果穗长22.1cm,穗粗4.7cm,秃尖长2.1cm,筒型;穗行数14.3行,行粒数35.8粒,百粒重37.2g。该品种生长整... (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《中国种业》

浅谈马铃薯炸片加工型品种克新14高产栽培技术

农村实用科技信息
农村实用科技信息

马铃薯克新14品种是黑龙江省农科院马铃薯研究所育成的中晚熟食品加工类型马铃薯品种。原代号:克9503一19。克新14尤其适于马铃薯炸片加工,炸片级数1,加工产品色泽好,不变形。其商品性完全可以和进口品种大西洋、夏波蒂相媲美;其亩产量在1.5一2.0吨,田间抗晚疫病,抗PVX病毒,产量和田间抗病性均超过大西洋、夏波蒂,是目前黑龙江省马铃薯加工类型首选优秀品种。1品种特征特性从出苗至成熟生育日数为95天左右。株高60cm,分枝中等,复叶大小中等,叶色浓绿,淡紫花,块茎圆形,黄皮淡黄肉,芽眼浅。块茎较整齐,耐贮性强,结薯集中,商品薯率85%以上。品质指标:淀粉含量16.4%,VC含量23.55毫克八oo克鲜薯,还原糖0.206%。2种薯选择与处理2.1种薯来源最好选择正规种薯生产单位检验合格的脱毒原原种或脱毒原种作为种薯。2.2种薯处理首先应选用健康无病的优良脱毒种薯。播种前必须晒种1周,使用30克一75克左右小整薯播种,大于759整... (本文共1页) 阅读全文>>