主编:时纪田
出版:天津古籍出版社
页码:219-440页
字数:625千字
电子版价格:¥84.00
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《中国传统养生食谱-下卷 》

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萝卜    

萝卜,又称莱菔。品种繁多,常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。味甜,微辣,稍带苦味。含糖类、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白,还含多种氨基酸。有...[详细]

胡萝卜    

胡萝卜,又称为红萝卜等,质细、脆嫩、多汁、味甜,有特殊芳香气味。味甘,性平。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜...[详细]

牛蒡    

牛蒡,又称为东洋萝卜等,除肉质根外,嫩叶也可食用。味辛、苦,性寒。药用...[详细]

根甜菜    

根甜菜,又称糖萝卜、红菜头、甜菜根等。质地脆嫩,味甘甜,略带土腥味。含有丰富的营养价...[详细]

芜菁    

芜菁,又称圆根等。质地较萝卜致密,有甜味,无辣味。味苦、辛、甘,性平。...[详细]

根用芥菜    

根用芥菜,又称大头菜、芥菜疙瘩等,是芥菜的一个变种。肉质根肥大,呈圆锥或圆筒形,质地紧密,水分少,粗纤维多,有强烈的芥辣味,稍有苦味。...[详细]

甘薯    

甘薯,又称山芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等。根皮黄白色,根肉白色,脆嫩多汁、味甜。含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能防治营养不良症,且...[详细]

辣根    

辣根,又称山葵萝卜、马萝卜等。根肉致密,有强烈的芳香辛辣味。味辛,性温。药用消食和中,利胆,利尿...[详细]

五色素丝    

【原料】白萝卜100克,胡萝卜100克,心里美萝卜100克,青甜椒100克,水发香菇100克,花生油100克,精盐2克,料酒10克,味精2克,水淀粉5克,香油5克。【制法】 1.首先把青甜椒除蒂去籽;把去皮的白萝卜、胡萝卜和心里美萝卜洗净;把洗净的水发香菇去...[详细]

醋红白萝卜    

【原料】 白萝卜150克,胡萝卜100克,红心萝卜50克,黄瓜100克,红辣椒2个,生姜、精盐、白糖、醋、植物油、麻油各适量。【制法】 1.首先把白萝卜切成厚片。用刀把胡萝卜拍一下,然后切成段。把红心萝卜切成扇形片。2.把拍后的黄瓜切成段。将各...[详细]

炒萝卜三丝    

【原料】胡萝卜150克,青椒50克,茭白肉100克,花生油75克,酱油25克,料酒7.5克,水淀粉5克,味精少许,姜末适量,鲜汤100克。【制法】 1.首先把去皮的胡萝卜洗净切...[详细]

炒胡萝卜丝    

【原料】 鲜胡萝卜350克,熟猪油、葱姜丝、料酒、精盐、味精各适量。【制法】1.首先把去顶、去根的胡萝卜洗净,然后先切成片,再切成粗约0.5厘米、长约3.5厘米的细条状。2.把洗净的锅置于火上,舀入熟猪油,用中火烧至五六成热时,再用葱、姜丝...[详细]

香辣牛蒡丝    

【原料】保鲜牛蒡丝200克,芝麻、红辣椒、葱丝、盐、味精各适量,胡椒、白糖少许。【制法】 1.牛...[详细]

拔丝红薯    

【原料】红薯300克,色拉油250克,白糖50克。【制法】1.将红薯洗净去皮切成块备用。2.油锅加热,将红薯块入...[详细]

竹笋    

竹笋,简称笋,为竹类的嫩茎、芽的统称。按照采收季节的不同,可分为冬笋、春笋、鞭笋。冬笋是冬季尚未出土但已肥大可食的冬季芽,质量最佳;春笋是春季已出土生长的春季芽,质地较老;鞭笋是指夏、秋季芽横向生长成为新鞭的嫩端,质量较差。除嫩...[详细]

茭白    

茭白,又称为高笋、茭瓜、水笋、菰菜等。肥嫩似笋,较笋柔软,为我国特有蔬菜之一。茎肉白色,质地细嫩,味干香,口感柔滑。含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等...[详细]

莴苣    

莴苣,又称茎用莴笋、青笋、白笋等。地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩。味甘,性凉。有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效...[详细]

芦笋    

芦笋,又称石刁柏、龙须菜、露笋等。甘香柔嫩,有特殊清香,蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等...[详细]

茎用芥菜    

茎用芥菜,又叫榨菜、青菜头。以膨大的茎供食用,其加工产品是榨菜,质地脆嫩、风味鲜美,香气扑鼻,营养丰...[详细]

球茎甘蓝    

球茎甘蓝,又称苤蓝、芥兰头等,为甘蓝的变种。肉质茎短缩肥大成球茎,呈扁圆、椭圆或球形,肉质致密...[详细]