石磨与辊式磨粉机生产全麦粉的比较研究

作者:付文军导师:王凤成;邬大江
来源:河南工业大学 硕士论文 2016年

摘要: 本文研究选用我国中筋和中强筋两种最典型的小麦为实验原料,以不同的水分进行润麦调质,分别采用石磨和辊磨对整粒小麦进行磨粉,并对麸皮进行超微粉碎,获得两种粒度不同的全麦粉。研究不同研磨方式(辊磨与石磨)、润麦水分(13%与15%)、产品粒度(60目与80目)、小麦品种(中筋与中强筋)对制备的全麦粉理化品质、加工特性、营养品质及其全麦馒头品质的影响。实验结果表明:石磨比辊磨制备的全麦粉水分损失明显,灰分基本相当。产品粒度和研磨方式对全麦粉的含砂量有显著影响,石磨全麦粉含砂量高于辊磨全麦粉。辊磨全麦粉的降落数值高于石磨全麦粉。不同研磨方式之间破损淀粉含量有明显差...

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